蕨是一種草本植物，在貴州較為常見。

蕨苗葉鮮徑嫩、營養豐富，為人們喜見樂食的野味，從而被稱之為“蕨菜”；

蕨根因含有澱粉，可加工類似餈粑的美食，從而被稱之為“蕨粑”。

不論是蕨菜還是蕨粑都是現代人的美食，追求綠色原生態生活的目標。

蕨尖

蕨菜

剛挖回來的山蕨根

白糯米和黑糯米蕨粑

蕨粑炒臘肉

不論是蕨菜還是蕨粑，對貴州人來說都是非常有感情的。今天，蕨粑和蕨菜均成了時代的美食，人們追求綠色原生態生活的目標，但是這對貴州的老人而言，不僅只是美食，更是生命中的最後一根稻草。特別是每當老人們看到蕨粑時，都會情不自禁地想起一大堆的往事，甚至是生離死別，不堪回首的往事。

饑荒年代的真實寫照

據貴州的老人們回憶，50年代末至60年代初，全國各地災害連連，饑荒不斷，地面上能吃的野菜、草根很快被搜尋吃空。

“蕨菜能吃蕨根也肯定能吃”絕望之際，有人大膽地提議說。為尋求一線生機，老人們不辭辛勞，反覆試驗，探索出了“刨根取粉”、“制粑充飢”的蕨粑生產技術。

有了蕨粉，製作蕨粑就簡單了。據老人們介紹，在那個年代只能用蕨粉與野菜揉團蒸食，形狀像糯米餈粑或飯糰，口感軟糯軟糯的不僅味道好，更重要的是還很頂餓，從而被命名為“蕨粑”。

蕨粑問世，很快把很多正被飢寒交迫，一步步逼向死亡的生命拉了回來。因此，在這些老人看來，蕨粑不僅是他們生命的最後一根“稻草”，也是貴州人民的最後一根“稻草”。

據老人們介紹，五六十年代，他們吃蕨粑是為了活命，而今吃蕨粑是為了享受。過去，不論做法還是吃法都非常粗放，不僅有泥味還砂石味。營養成分雖然沒有變，但是泥味和砂子是肯定吃不到了。

作者：土黔生家·土特產資訊採編中心

作者：中國商報貴州記者站·土特產資訊採編中心