伍斯特沙司，也叫英國黑醋，味道和辣醬油接近，味蕾總是牽扯著鄉愁。

《小森林》劇照

看《小森林》，被“震”到，影片中的女孩市子做出自家的伍斯特。胡蘿蔔、生薑、辣椒、芹菜切碎，備一鍋水，放入海帶、丁香、胡椒、花椒、香葉、鼠尾草、麝香草，燒至水剩一半時，加入醬油、醋、甜料酒、粗糖，煮上一個小時，再放入一點果醬和香料調味，然後過濾裝瓶，伍斯特就做好了。炸制的可樂餅，配搭細細的捲心菜絲，市子拿起一隻，澆上伍斯特，一口一口吃起來，酥脆的聲音隔著螢幕撩撥著我，不禁想把晚餐計劃改成炸物，澆上汁兒美美地吃一頓。嗯，伍斯特是什麼？哈，就是阿拉上海人都曉得的辣醬油啊！不過，兩者不能劃等號，上海辣醬油源於伍斯特，配方有變動。

知道這兩者的關係，還是三十年前。那時剛到廣東，單位旁邊有個大排檔，有時午飯就去那裡吃，店裡的“洋蔥豬排飯”特別好吃，總覺得裡面有一種熟悉的喜歡的味道，思來想去，有些像辣醬油，可又一想，廣東哪裡會有辣醬油呀。是啊，家裡的辣醬油還是自己回上海時帶來的呢。後來和店裡的人熟了，就問了一句：“你們這豬排飯的醬汁用什麼調的，怎麼這麼好吃呀？”他說：“沒什麼呀，都是常用的。”我笑了：“說說看嘛。”他就順口說起來，其中有一味我聽不懂，他說了幾遍，我仍然是一頭霧水，他乾脆進廚房拎了個瓶子出來，我一看，瓶子上有中英文，中文寫著“李派林喼汁”，其中“喼汁”，就是他剛才反覆說的，讀音為“jiezhi”。我問他，哪裡有賣的，他告訴我，免稅商店有賣。當日下了班，我馬上跑去免稅店買了一瓶。回家後，將上海辣醬油和李派林喼汁品了品，味道相似，但有區別，感覺還是上海辣醬油更好吃。畢竟，童年時的味覺記憶，跟了自己幾十年啊。少小離滬，但辣醬油是一直跟著我的，家裡基本沒少過。

李派林喼汁

後來，我去香港時，和堂妹說了這件事，見多識廣的她告訴我，喼汁原產地在伍斯特郡，所以又叫伍斯特沙司，也叫英國黑醋。再後來，到了多倫多，看到了更多名稱不同的辣醬油。曾在華人超市買了瓶中國臺灣產的烏醋，原以為是鎮江醋，開瓶後一嘗，居然是辣醬油，後查資料，臺灣烏醋也源自伍斯特，和上海辣醬油叫法不同，臺灣叫“醋”，上海叫“醬油”。在多倫多的日本超市還發現，日式伍斯特有三種：原味、中濃、最濃（豬排醬），後兩種應是改良版。我在西人超市看到的都是中規中矩的伍斯特，只是品牌不同，我就各買了一瓶。家人笑我：辣醬油控。嗯，我承認。不過，買這麼多辣醬油，可不是為了收藏，而是為了瞭解，以便更好地吃。

沒多久，我對辣醬油的認識便不再是井底之見了。早前只知道用來蘸炸物，使用率極低。廣東大排檔的“洋蔥豬排飯”讓我知道了辣醬油還可入菜，再後來，做瑞典肉丸、愛爾蘭牧羊派等西式菜餚時，知道了西餐也會用到辣醬油。再後來，在對辣醬油應用的持續關注中，發現從肉類到海鮮，從冷盤到熱菜，甚至炒麵炒飯，辣醬油都可用。我也開始自由發揮了：莎莎醬、沙拉、上海燻魚、醬排骨、藜麥拌飯……甚至在餃子餡裡也會放些辣醬油。

辣醬油做醬汁也不錯，比如伍斯特紅酒醬，製作很簡單，將等比的番茄醬、伍斯特，加入適量的芥末醬、糖、水、紅酒入鍋，以小火攪拌至有些黏稠就可以了。這款醬汁不僅搭配日式漢堡排很贊，就是用來搭配雞翅、牛排等，也都不錯。而從這款醬汁的組合看，番茄醬和辣醬油很搭，還可衍生出其他做法。

上海辣醬油

一個偶然的嘗試，我進入到一個之前完全想不到的領域裡，發現了辣醬油的存在。人稱加拿大官方雞尾酒的“血腥凱撒”，我曾在餐廳喝過幾次，非常喜歡，就想在家裡自己調製。檢視配方，意外驚喜：辣醬油！這一發現，太開心了。伏特加、辣醬油、青檸、芹菜、胡椒、辣醬，家裡都有現成的，但番茄蛤蜊汁、香芹鹽家裡沒有，於是跑到超市買了回來。材料配齊了，開做！

拿出家裡的柯林杯，用青檸塊在杯口擦一圈，使其溼潤，然後在鋪了香芹鹽的盤裡蘸一下，使杯口沾滿，杯裡裝入一些冰塊，加入適量伏特加，然後倒滿番茄蛤蜊汁，加幾滴辣醬、幾滴辣醬油，取一塊萊姆插在杯口裝飾，再將一根芹菜莖插入杯中，做攪拌用，亦可食之。沒花多少功夫，血腥凱撒雞尾酒做好了！玻璃杯身，透著番茄紅，綠色的西芹“搖曳”在杯中，還有搭在杯口的青檸，未喝，心已盪漾。慢慢地喝上一口，酒的酸、甜、鹹、辣，讓味蕾“舞蹈”起來，心亦歡愉起來！當然，還有點兒小得意，自己調製的雞尾酒啊。許是我的偏愛，覺得這款雞尾酒的特別，辣醬油是功不可沒的。

血腥凱撒雞尾酒

寫到這裡，想起《小森林》裡的一處情節，市子在超市看到伍斯特醬，回來就說媽媽做的是山寨版，媽媽回答，“我又沒說是我發明的”，接著是媽媽的臉部特寫，她扭頭對女兒說，“店裡賣的和我做的哪個好吃，你說說看。”眼裡，滿滿的自信。這個問題，幾年後的市子用她自己做的伍斯特醬作了回答。家的味道，媽媽的味道，自是最好的。

什麼時候，我也做一次伍斯特呢？（斐燕子）