熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界佔據了重要的地位。海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。

做海綿蛋糕有以下幾個難點

首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。

最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發幹。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。非常適合小朋友和老年人吃哦~口感鬆軟，好吃到停不下來~~

海綿紙杯蛋糕

圖文 |

happy985

原料：

雞蛋2個（大約120克）、麵粉60克、細砂糖40克、色拉油5克

做法：

1、準備好所需的材料

2、雞蛋打入乾淨的無油無水的盆裡。

3、加入細砂糖。

4、打發至濃稠狀，提起打蛋器可以看到明顯的痕跡。

5、過篩入麵粉、加入色拉油。

6、切拌均勻。

7、將蛋糊倒入保鮮袋。

8、擠入蛋糕紙託9分滿，6連模圓杯尺寸7。1*3。0cm，紙託5。2mm*3。0mm。

9、烤箱提前170度預熱2分鐘，放入烤箱中下層，上下火170度16分鐘。

10、烤好的小蛋糕

小竅門：

1、儘量不要用已經散黃的蛋，雞蛋最好先用新鮮的。不新鮮的蛋會影響打發的質量，甚至打不起來。2、看了很多方子很多地方都說要隔熱水更容易打發，我這裡試了幾次，不隔熱水打發起來也挺好的大約用5-6分鐘就可以打發成功。3、打發成濃稠狀，可以看到明顯的痕跡，就可以了，打的時間太多，烤的時候烤的過程中小蛋糕很容易開裂，吃起來口感也比較硬。

法式海綿蛋糕

圖文 |

美女天天

原料：

雞蛋6個、低筋粉165g、白糖40g、黃油30g、鹽1g、檸檬汁2勺

做法：

1、食材備好

2、低筋粉先過篩2-3遍，越鬆散越好拌麵胡

3、雞蛋打進一個大點的盆子里加入鹽，白糖，檸檬汁 ，並且要把盆子直接坐到開水裡加熱

4、把雞蛋用打蛋器打的出現明顯的紋路，並且半天不消失的樣子就可以啦

5、分3-4篩入低粉，從底部向上翻拌均勻

6、加入融化的黃油翻拌均勻

7、拌好的海綿蛋糕糊

8、放入預熱好的烤箱裡180度30分鐘

9、烤好的

10、成品

11、成品很鬆軟，還特別有彈性

小竅門：

拌麵糊時直接用矽膠鏟插入底部向上翻拌注意不要消泡就行，消泡了就成餅了

無油香蕉海綿蛋糕

圖文 |

美女天天

原料：

低筋粉150g、香蕉200g、雞蛋4個、牛奶120、白糖30g、無鋁泡打粉1g、鹽1g

做法：

1、食材備好

2、香蕉加入牛奶

3、用料理棒攪打成香蕉牛奶

4、篩入低粉

5、篩入無鋁泡打粉拌勻備用

6、四個雞蛋打至盆子裡面一次性加入白糖和鹽

7、蛋液打發到乾性狀態

8、先用少量打發好的蛋液加一點香蕉麵糊翻拌均勻

9、少量的蛋糕糊拌勻後倒入香蕉麵糊裡翻拌均勻

10、打發好的蛋液和麵糊一起混合翻拌均勻即成香蕉蛋糕糊

11、磨具裡鋪墊一張油紙

12、倒入蛋糕糊

13、烤箱150度事先預熱10分鐘放入150度先烤30分鐘 轉165度再烤30分鐘

14、烤好取出倒扣晾涼後脫模

15、香蕉味很濃郁的

小竅門：

蛋液和麵糊混合時要邊加入邊上下從底部翻拌均勻

法芙娜海綿蛋糕

圖文 |

焙宗

原料：

雞蛋140g、細砂糖60g、低筋麵粉64g、鹽0。4g、牛奶42g、黃油24g、法芙娜可可粉16g、百利甜酒6g

做法：

1、準備好所有材料

2、將黃油（24克）融化

3、把法芙娜可可粉拌到黃油內

4、雞蛋（140克）打發

5、至顏色變淺體積膨大

6、然後加入過篩好的低筋麵粉（64克）攪拌均勻

7、將拌好的黃油可可粉倒入麵糊中

8、攪拌均勻即可

9、將麵糊裝入裱花袋中然後擠到模具裡面

10、每個8分滿即可烤箱預熱 190°15分鐘左右

小竅門：

1。擠完麵糊後可以烤之前撒點杏仁片也可不放 2。黃油融化後需放到常溫，太熱加入到麵糊中去容易消泡

藍莓爆漿蛋糕

圖文 |

紀念旅行

原料：

低粉132g、雞蛋帶殼5-6個、蜂蜜8g、白砂糖100g、黃油34g、純牛奶56g、冷凍藍莓適量

做法：

1、準備材料

2、牛奶+蜂蜜+黃油混合均勻放在40度以上溫水中隔水保溫的備用

3、全蛋6個一次性加入白砂糖

4、100度熱水隔打蛋盆打發全蛋至畫八字不消失，粘稠蓬鬆的狀態，打蛋頭能挑起一坨不易流下即可

5、低速整理氣泡，一個點一個點慢慢移動把大氣泡打掉，最後面糊是非常細膩有光澤的狀態

6、分兩次篩入低粉，一直到麵糊混合充分，再篩第二次

7、分兩次篩入低粉，一直到麵糊混合充分，再篩第二次

8、將麵糊倒入12連模具內 9-10分滿都可以，放上幾顆冷凍藍莓

9、烤箱預熱170度烤30分鐘左右，具體按各家烤箱不同自行調整

10、完成

11、完成

小竅門：

1、 烘烤溫度跟時間根據各家的烤箱實際情況自行調整 2、 要是你做好的麵糊很順滑很快的流下來那你的麵糊就是可能消泡了 3、 方子是小嶋的但是我減糖了，日本糖的甜度會比國內的低所以我都按實際情況減糖了，我個人不建議再減了，對雞蛋打發的穩定性會有影響的。4、 如果想讓成品口感更潤你也可以塗果子露食用，做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷卻後加入13g利口酒塗抹在蛋糕體上，直至完全吸收。