武定的臘肉，那麼爽口，那麼，武定的臘肉是怎樣做成的呢？

要做臘肉，首先鮮肉得選好，武定農村過年前會殺豬——年豬，做臘肉用的都是土家肉，所選的五花肉肥瘦相間（三線肉）為佳。

先把三線肉切成條狀，洗乾淨，燒一鍋熱水，把五花肉往鍋裡的開水過一遍，這樣做的目的是為了不讓生水留在肉上面。

把過水之後的肉拿出來，用食鹽醃製，再噴灑少許自烤酒，根據個人口味不一樣，所放鹽的量也不一樣，一般按1公斤臘肉30克鹽的比例放的，然後再放到大土缸裡醃製一週左右。

臘好之後，在肉上扎一個孔，穿上棉線，然後把肉掛到太陽山曬乾。曬的過程中一定要避免接觸水，一般曬四五天，肉皮變成暗紅色即可。

景谷等地，還比較喜歡做煙燻肉，做煙燻肉，得準備燻肉用的材料，很多武定本地人會採用松毛燒在火堂裡產量的煙來燻肉，但是，小編告訴你，米糠和柏樹丫燻出來的臘肉最香最好吃。

農村都有燻臘肉用的坑，把臘肉放上去，同樣的把一些配料也放上去，像橘子皮，辣椒乾等等。準備好之後用柏樹丫點火，火勢大了把米糠放進去壓火勢，柏樹丫和米糠生成的煙就是燻臘肉最好的火候。

大概燻個兩天，臘肉就燻好了，燻好的臘肉紅黃色，特別的誘人，為了使臘肉散熱，可以把臘肉掛起來，免得因為不透氣使臘肉產生異味。

需要吃的時候，割下一塊炒就行了，用熱水將表面洗淨，無論炒吃、煮吃都非常可口。

上圖就是原始狀態的臘肉，外表很明顯有一層煙燻過的痕跡，色澤整體上泛紅黃色。

第一步就是清洗臘肉了。選擇一塊賣相好點的臘肉用熱水清洗，一般清洗三遍左右，洗少了不太能洗乾淨。然後放砧板上瀝乾水。

接下里就是把臘肉切小塊，放入鍋中稍微煮一下，幾分鐘就好，然後撈出。

如圖切成差不多相同厚度的肉片。

熱鍋放油，倒入臘肉爆炒。根據自己的口味放蔥薑蒜等調味料。最後出鍋即可。

這是純幹辣椒炒出來的臘肉。

這個是放了韭菜的臘肉。

賣相最好的就是這一盤了，很少有人能吃到這種程度的臘肉，純精肉。有錢都不一定能買到這種正宗的。

▌來源：問鑑

版權歸原創作者所有，如有侵權請聯絡刪除