宋朝題材電視劇

《清平樂》

的熱播，把我們帶回了一個處處都是

“莫蘭迪”色系和典雅氣質的高階“宋”。

因為

愛來愛去的宋仁宗、曹皇后和張貴妃，吵來吵去的“背誦全文天團”讓塵封千年的朝代突然鮮活，劇中層出不窮的美食更是為“清冷”氣質的宋朝添了一絲煙火氣！

《清平樂》劇照，到處吃美食的范仲淹

借用劇中

范仲淹大人的一段“吃播”場景開始今天咱們的煙火“宋味兒”之旅，

“各種肉包子十四文，羊雜雜雞皮包子十二文，菜包子十文，如此便宜。蘇州肉餡點心也有了，只是不知道味道如何？”

各位可曾見到過鐵憨憨的範大人如此可愛過？這段話之後的情景便是同乘一車的

官家、範大人和韓琦的吃播秀，可見大宋美食自上而下令人“心動”啊！

01、令人心動的宋味兒從小吃開始

令大家乾著急的仁宗和曹皇后在第一次見面的時候，就為大家奉上了一場“禎香”的吃播秀，加了細薑絲的肉脯、甚是新鮮的水木瓜絲真是令圍觀的小夥伴們垂涎欲滴啊。

電視劇《清平樂》在史實、服化道具方面的還原還是比較貼近事實的，像是肉脯、水木瓜絲便是當時汴京流行的小吃、小菜，而不是隻在宮中才能吃到。

《清平樂》劇照，“禎香”現場

中國的飲食和烹飪方式在宋朝發生了巨大的變化，在那之前受各種因素的影響，人們烹飪方式有限，飲食結構也比較單一，蒸煮為主。

隨著經濟的發展，市民階層的壯大以及文人治國政策下人們對生活品質的追求，宋朝開始自上而下對“吃”進行了長期的“改革”，也正是這一舉動使得後世之人將宋朝的小吃評選為了千年前影響人類生活的百件大事之一。

《清平樂》劇照

宋人嘗試性開發新的“食材”，將飲食和養生相結合，四時風物，各有美食，便是百姓們也可以在大街上坐下喝一杯養生茶。

除了“蒸煮”，人們開始嘗試煎、炸、燜、爊等各種烹飪方式，只為尋找心中的味道。

如電視劇中演得那般，隨著坊市制度的打破，宵禁制度的放寬，小商小販們

“五更起，三更畢”

在街道兩旁便支起了小攤，販賣小吃、飲品，一熱鬧無比。

當街售賣的小吃很多，

水飯、熬肉、幹脯

等吃食；也有

官家愛吃的肉脯、範大人愛的包子雞皮

等肉食；夏天的時候有

雞皮麻飲、藥木瓜

這些個保健茶飲，更有現在流行的冰飲，像是

沙糖綠豆甘草冰雪涼水、紗糖冰雪冷元子

等，聽聽這名字心裡就清亮無比了；冬天則是暖心

暖肺的盤兔、旋炙豬皮肉、夾煎子

等。

《清平樂》劇照，熱鬧的街景

徽柔公主自小便愛吃蜜餞“嘉應子”

，還因此給小丫鬟賜了名。

程大昌的《演繁露》中便提到了公主所吃蜜餞的銷售鋪子

，

嘉慶坊。

當時流行的蜜餞還有

黨梅、柿膏兒、金絲黨梅

等，價格實惠，童叟無欺，可見我國的蜜餞歷史也十分悠久了！

除了沿街

食

攤，只賣醃製小菜、好酒的酒店也是品嚐風味小吃、喝個小酒的好地方。

說是隻有醃製小菜，客人們卻在裡面可以品嚐到時下最流行的

葷、素茶飯，像是百味羹、頭羹、三脆羹

等等；也有

沙魚

兩吃、乳炊羊、荔枝腰子、入爐羊等硬菜，客人們隨時、隨意點菜，便是有想吃的也可以讓店家烹飪。

《清明上河圖》中的一“正店”

最好玩的便是那會已經有外來的食攤或者專注一門手藝的食店將自家的食物在這些酒店掛名出售

，大多是

炙雞、烤鴨、麵食等，甚至還有海鮮

時

果

！也有到店裡挎著籃子，舉著

盤子賣乾果、點心的

，像是範大人愛的各種包子，總之只有想不到的，沒有吃不到的！

這樣的大宋小吃圖鑑不知各位看官們心動了沒？羨慕了沒？看沒看到現在咱們美食街的影子，

這便是我們中國美食文化傳承的魅力和力量啊！

02、自上而下皆為“吃貨”的王朝

透過各種史籍、典書我們就可以知道，宋朝是一個處處透露著精緻、高雅氣質的朝代。

唐人喜歡雍容華貴，宋人則是喜歡低調中的奢華，看似冷清，實則透露著文人風流，朝代雅緻。

《清平樂》中“吃播”的鏡頭真的是太多了

，帝后尷尬、甜蜜的場面都會有吃播鏡頭奉上，可愛徽柔公主的小丫鬟們更是以她喜歡的食物命名，大臣們下了班也得到酒樓、食店搓一頓，這簡直就是一個愛美食的劇組啊。然

宋朝對於美食的追求亦是這樣，自上而下，皆以“食”為天。

《清平樂》之仁宗一個人也要好好吃飯

受地理位置和唐朝沿襲下來飲食習慣影響，宋朝皇室特別愛吃羊肉！

最近播出的電視劇中

宋仁宗喜得兒子“最興來”，他讓御膳房準備了1000斤的羊肉餡餃子和群臣分享這種喜悅，可見羊肉在當時有多受歡迎。

再者嘚瑟的張貴妃在初識官家時便奉上了一道“羊肉羹湯”，三四隻羊羔取最嫩的裡脊肉，吊了兩個多時辰的高湯，做法之講究、用料之奢靡惹得仁宗不高興，但不可否認的是張貴妃做羊肉湯的心是為了投其所好。

《清平樂》劇照，貴妃的羊肉湯

宋皇室愛吃羊的習慣從宋太祖便開始了。

他在宴請吳越國君時，

頭菜便是一道“旋鮓”

，就是將羊肉煮熟後蘸著佐料吃的一道菜餚；

宋仁宗時，晚上十分想吃燒羊，

卻因為害怕廚房因為他的心血來潮天天殺一隻羊預備著造成浪費，硬生生地忍住了自己的饞蟲；

到了宋神宗時，《宋會要輯稿》記載，皇宮一年吃掉的羊肉就有近44萬斤

，不得不承認老趙家真的是愛“慘”了羊！

宋皇室愛吃羊，可謂將羊的每個部位和各種烹飪方法相結合且運用到了極致

，大快朵頤的

燒羊、燒羊頭、乳炊羊

等等，

茶飯羊頭菜羹、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯

等，還有

羊舌籤、羊頭籤

等精緻做法，總之無論是大的宴會還是平時吃飯，

皇室的餐桌上必須有羊肉，羊肉是他們的心頭好！

貴妃愛吃江西蜜桔都造成了宮外蜜桔價格大漲，更何況是天之驕子帝王的影響力呢？

於是宋王朝便自上而下颳起了“食羊風”。

一年消耗四十四萬斤羊肉的宋神宗將“羊”和大臣們的官職、績效相掛鉤，形成了當時獨特的工作激勵方式，變相告訴大臣們好好幹，有“羊肉”吃！

宋朝的國民男神蘇軾，被貶至惠州做官時，不忘和弟弟蘇洵分享“羊肉”的故事，“惠州市場寥落，商品匱乏，然而每日殺一隻羊”。

想想一個惠州每日只殺一隻羊，再看看皇宮，這也是真實慘了。

被貶且囊中羞澀的蘇軾沒有因為一隻羊的配額而放棄對它的喜愛，另闢蹊徑的他買了別人瞧不上的羊骨頭，“熟者熱漉出，漬酒中，佔薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。率數日輒一食，甚覺有補”，

於是那道北方家喻戶曉的

美食羊蠍子

便誕生了！所以說這世上的事情大抵只有你願不願意動腦筋，只要動腦子了就有羊肉吃！

羊蠍子

宋代高公泗曾寫了一首

《吳中羊肉價高有感》

，其中一句是

“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗”

。試想一個公務員都有此感想，何況是疲於奔命的老百姓呢？

於是“羊下水”便被平民百姓們最大程度地開發、利用了！

流行在汴京街頭的早點灌肺、炒肺便是對“羊下水”的致敬

。把

羊肺洗乾淨，然後將薑汁、芝麻醬、杏仁磨成的泥、麵粉以及其他的香料調成薄糊灌到羊肺中，煮熟即可食用

！就這既能嚐到羊所也有的羶、鮮的味道，還能頂餓，在民間甚是流行！

《清平樂》劇照

除此之外，湯骨頭、軟羊諸色包子、豬羊荷包、荔枝腰子、還元腰子、羊頭籤、旋煎羊白腸等都是流傳在市井的羊肉美食。

由吃羊一事我們便能看出宋朝是一個“自上而下”皆是吃貨的朝代，且他們願意為了追求美食而“動腦筋”，這也使得宋朝的烹飪方式較前朝往代有了很大的進步，最好的詮釋了“民以食為天”的吃貨真諦。

03、梨白有話說

宋朝是一個很神奇的朝代，梨白之前便對其非常感興趣。一部《清平樂》向我們展示了宋朝在位時間最長的皇帝宋仁宗的一生，也讓我們走進了清平、合樂的宋朝，感受了大宋的繁華。

老百姓對於生活感知的最直接方式便是吃得好，穿得暖。宋仁宗在位時算得上是大宋政治、經濟、文化、科技發展的頂峰時刻，由此我們也看到了百姓對於飲食的追求和發展，而這一變化也推動了我國飲食文化的發展，讓我們在歲月傳承中依然還能感受千年的“宋味兒”！這便是我們中華民族上下五千年歷史、文化傳承的力量，而千年宋味兒只是其中的一個片段！

（文中所有圖片來自網路，大多為電視劇《清平樂》海報，如涉侵權，請聯絡刪除，萬分感謝！）

參考書籍：

《東京夢華錄》

《武林舊事》

《宋史》