蘇州人的“不時不食”是江南物產豐富的最好佐證，挑剔的味蕾在每個季節都需要一份特定的食譜，而秋天也許是這份食譜中字數最多的一頁。

“水八仙”是蘇州秋季最當季的蔬菜，一口一個鮮靈。

從雞頭米（芡實）算起，蓮藕、菱、茭白，都在夏末秋初陸續亮相。茨菰算是最晚的，一般在秋末上市，但據說今年上市早，現在已經出現在菜場了，除了蓴菜、荸薺、水芹，水八仙中五位都在秋季齊齊登場。

水靈靈的應季菜蔬，再加上秋季特供的大閘蟹、鮮肉月餅、糖桂花，還有當季水果：石榴、橘子，秋天，可以說是蘇州最“好吃”的季節了！

雞頭米（芡實）

蘇州人的秋季食單，排在榜首的，肯定是雞頭米。

一是雞頭米上市早，一般夏末秋初就上市了。二是其“金貴”。要吃雞頭米得掐著點，它只上市2個月，過期不候。雞頭米的金貴還體現在它的“來之不易”。

種植戶往往凌晨兩三點趁著朝陽曦微就下塘採摘，緊接著就送往市場。雞頭米的剝殼過程更繁瑣，必須純手工剝殼才能最大限度保證果實的完整性。所以雞頭米價格一直比較高，市場價近130元/斤，可謂真正的“水中貴族”。

雞頭米再貴，也擋不住吃貨的嘴。最簡單的吃法，燒開水將雞頭米汆熟，用牙齒咬開外殼吃裡面的白糯的肉。也可用於清炒做糖水，正值桂花飄香，雞頭米加桂花，絕配。

菱角

全國各地只有水的地方都產菱，但對蘇州人來說，夏末初秋的菱角，就是“水紅菱”。水紅菱殼軟薄而水分多，生脆細嫩，甘美多汁，像極了水靈靈的江南女孩。

新鮮的水紅菱拿到手裡，“吧唧”一咬，一掰，一剝煞白的菱角肉就出來了。一口丟嘴巴，脆嫩多汁甜滋滋，是江南初秋的味道！

除了生吃，入菜也是做法多樣。最多的就是用來清炒，不用重油濃醬，也不用小火慢燉，就這麼輕油快炒，就能最大限度地保留嫩菱清脆爽口的特點。

再遲一點，更老一點的“老烏菱”就上市了，老烏菱顏色暗，殼非常硬，適宜煮食。煮好的老烏菱不同於水紅菱的脆嫩，吃起來沙沙糯糯的，是另一種美味。

蓮藕

江南可採蓮，蓮葉何田田。夏末初秋之季，菜場最常見的便是蓮藕了。“出淤泥而不染”的蓮藕，像嬰兒的手臂，白白嫩嫩分外討喜，還有著格外鮮嫩脆爽的口感。

蓮藕可以清炒，可以入湯，怎麼做都好吃。清炒生脆，久燉軟糯，但蘇州人最喜歡的，還是糯米糖藕。將糯米塞進老藕中再放入水中，小火慢燉至少一夜，取出切開後澆上糖桂花，軟糯香甜，好吃得能讓人連糖水都舔乾淨。

茭白

在蘇州，四季都不斷茭白，但是初夏和早秋的茭白味道最好，而且茭白味甘性寒，可以清熱通便，還有解酒功效，十分適合夏秋食用。

茭白潔白圓潤可愛，和什麼都能搭，做法多樣，甚至剛採摘下來的茭白都可直接食用，白嫩清甜。對於蘇州人來說，用濃油赤醬碰撞嫩白甜脆的茭白才是好滋味。茭白切滾刀塊，香油小火翻炒，再加入調味，蓋鍋燜至色澤紅潤即可。

茨菰

茨菰長得跟荸薺有些相似，拖著個小“尾巴”， 但比荸薺白嫩。

茨菰的做法比較單一，想不出來茨菰燒肉以外的做法了。有人說它“嫌貧愛富”，只有和肉一起燒才能有好滋味。但和肉一起燒的茨菰的確好吃，吸收了肉的湯汁，緩和了本身的澀味，吃起來口感粉嫩，別有滋味。

蘇州人熟悉另一種做法是油炸茨菰片。茨菰切成薄片，放進大油鍋裡氽。氽好的茨菰片撒上椒鹽，嚼起來嘎嘣脆，跟薯片差不多。

糖桂花

聞到了嗎，蘇城桂花已經陸陸續續開放了，那股幽香沁人心脾。除了好看，好聞，桂花對於蘇州人來說，吃的意義似乎更大。

一罐糖桂花，就是蘇州無數秋季美食的底色。一罐正宗的蘇式糖桂花色澤金黃，聞之有花香，嘗一口蜜甜。桂花糖芋艿、桂花糖藕都是蘇州人秋日愛吃的甜點。煮雞頭米，小圓子，喝糖粥的時候，澆上一勺，就是秋天最迷人的味道。

還有桂花糖炒栗子，秋風一起，大街小巷就瀰漫著濃濃的香甜氣息，買一包趁熱剝開，粉糯又甜蜜，夾雜著絲絲花香，是秋天最美的記憶。桂花糕也是秋天定製的美味，現做現賣，熱氣騰騰，咬一口唇齒留香。

鮮肉月餅

中秋前後，蘇州人最重要的事情大概就是排隊搶月餅！對於蘇州人來說，月餅只有兩種：鮮肉的和其它的，什麼廣式、冰皮、流心蛋黃……通通都得排在鮮肉後面。每年月餅季節，長髮商廈前買月餅的隊伍頗為壯觀，能排得轉幾個彎，看不到人頭。

現烤出爐的鮮肉月餅，小巧精緻，捧在手心略覺燙手，迫不及待趁熱一口嘬開，肉餡緊緻、油汁湧現。豐腴的肉汁都滲進層層疊疊的酥皮裡，油酥裹挾著肉香，紮實得充滿整個口腔，鮮得舌頭掉下來。

陽澄湖大閘蟹

每年秋季能讓全國人民翹首以盼的，大概只有陽澄湖的大閘蟹了。

全國養蟹的湖那麼多，但只有陽澄湖稱得上“頂級流量”。陽澄湖的水質、地質、氣候，成就了具有獨特特徵：金爪、黃毛、青背、白肚的陽澄湖大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹“鮮”，鮮就鮮在蟹黃、蟹膏，紅亮豐腴的蟹黃，凝如白玉的蟹膏，吮一口滿嘴留香，唇齒生鮮。不過今年的中秋是趕不上陽澄湖開捕了，要想吃到肥美的大閘蟹，還得再耐心等等。

從雞頭米到大閘蟹，蘇州秋天的美食掰掰手指頭都說不完，若說哪裡的秋色最美，私以為蘇州最美的秋色都在蘇州人的餐桌上、菜籃裡。

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