道滘是一個聽到名字就開始讓人忍不住咽口水的地方。道滘粽、道滘肉丸、道滘粥、麻葛、白糖糕、企眼糕、眉豆糕、蘿蔔糕、炒米餅、煎堆、油角、蛋卷、龍船餅……這個河川相聚、水路縱橫的小鎮，既有“中國曲藝之鄉”美譽，又因“麒麟引鳳”的文舞小曲聲名遠揚，這裡不僅滋養出極具嶺南特色的藝術文化，更是透過水鄉人民勤勞的雙手創造了一眾讓人垂涎三尺的地方美食。

2019年的跨年夜，第十屆中國（道滘）美食文化節暨粵暉園旅遊嘉年華將揭幕，南方+記者帶你提前探路道滘美食，一起做好攻略、準備迎接飽腹的幸福感吧！

來到道滘，首先不得不嘗試的必然是道滘美食頭牌——道滘粽子。道滘粽早在上世紀三、四十年代即已馳名粵莞一帶，並透過返鄉的港澳同胞將其作為返鄉“手信”而載譽香港、澳門，被譽為“天下第一粽”。道滘粽俗稱裹蒸粽，分為鹹粽和灰粽，其最大的特色就是味道濃郁、餡料豐富，小心切開，蛋黃、蓮子、綠豆、腩肉，色香味俱全，賣相極佳，吃起來香軟不膩。

道滘鹹粽從選材用料到製法，每一步驟無處不在詮釋“一顆完美的粽子該有的修養”：糯米，必須是優質的本地晚造矮腳糯，以保證其米粒飽滿有粘性，蒸熟後又透明綿軟；金燦燦的鹹蛋黃，必須是在製作前兩天才開啟並撈出晾乾備用，以使之口感甘香而不齁膩；五花腩肉，則必須提前兩天醃製好，再出水去掉豬臊味；而湘蓮、綠豆更是精準按配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等調味品混和。

所有的主輔料完全由匠人般手巧的本地人按嚴格順序人工包入粽葉中，粽子必須裹得密不透風、完全不漏米出來，而在蒸煮時，外面浸著的水也萬不可滲進去，蒸煮道滘鹹粽，一般需猛火煲煮５個小時以上，方可讓所有的食材一起發揮其最好的狀態。裹蒸粽千萬要趁熱吃！吃粽時先將粽切開，再撒上一層白糖粉，咬一口，更是香甜可口。

灰粽則是鹼水粽的別稱，其與鹹粽不同，做法是先將糯米浸透，撈起、瀝乾水後，用適量食用鹼水拌勻，腹中不塞任何餡和味料裹成粽，在煮粽的水中加入松木。這樣蒸煮出來的粽，切開成塊，沾上糖漿或蜂蜜吃，清爽不膩，彈牙且別具風味。雖說粽子是端午節的“門面”，但這完全不能阻礙魅力四射的道滘粽成為東莞人民、乃至全國人民一年四季都能出現在飯桌上的“香餑餑”。

路人皆知潮汕丸之美味，而道滘豬肉丸則是藏匿於這水鄉小道里的“明珠”。道滘肉丸，尤其道滘肉丸粥，不只是早餐的常客，也是道滘人民勞碌工作完一天後，哪怕颳風下雨都要拐進老街巷口小店裡吃上一碗的極佳宵夜。

選用上好的五花肉——肥瘦相宜，還要帶些肉筋，趁新鮮時即用兩根實心鐵棍不斷捶打，直到完全捶成肉醬為止；再撒上些魷魚鬚粒、蔥花、鹽、味精等稍加調味，用手快速捏住肉醬，手指均勻用力擠壓，使肉醬擠成丸狀從拇指與食指邊縫中脫出。擠好的肉丸在蒸籠中排列好炊熟，便可搓搓小手等待肉丸呈上。人工捶出的肉丸爽口彈牙，肉的鮮味與配料的香味令人回味無窮。

廣東人愛粥之甚，也許跟川渝之地人民嗜辣有過之無不及。而在東莞道滘，有了道滘肉丸這樣惹人愛的“主角”，道滘粥則更是如虎添翼。道滘粥製法看似與普通粥品無異，但其卻更鮮甜、濃郁且純滑，除了爽口彈牙的道滘肉丸，鮮瘦肉、鮮魚片、與用米粉絲炸成的油散融合在一起，再配以獨特的蔥花、胡椒等調味，一口入腸，滋味百轉千回，“知粥常樂”更是成為了當地一種獨特的飲食文化。

此外，糕類、餅類、蛋卷、炸類小吃都是道滘人人叫好的“名角”。

浮糕品種型別非常多。將秈粉加糖，或適量加些許鹼水，或用麵粉加蛋、水拌勻後，倒進平淺底的金屬盆中，放進大鐵鍋中隔水炊熟，吃時用刀切成菱形一塊塊上碟。有些則是用一個個寬口斜形淺底的陶碗，配以紅豆、馬蹄、菠蘿等食材增加口感，也就成為了學校門口、孩子下學後，都爭先過嘴癮的缽仔糕。

坐底糕的特點就是不“浮”。坐底糕仔用專門的糕仔缽盛制，分鹹、甜兩種，鹹者是稍加糖後再放點鹽，上面撒上芝麻；甜者則有時混入點杏仁來磨製。粉糕，是專門給出生不久的嬰兒吃的食物，在過去，奶水不夠的母親只能每日磨點米粉，炊熟後喂小孩。煎堆是道滘人團圓夜必備的年果，象徵著團圓美滿、興旺豐饒。用爆米花、炒香的花生仁，熔入黃糖漿後捏成圓形，外面包上一層秈粉加適量糯粉，再在粉面上粘一層芝麻，放入油鍋炸成金黃色便可食用，冷卻後又圓又堅實，吃時需用刀破開。

炒米餅，用炒香的糯米、秈米按一定的比例磨製成炒米粉，加入炒香的花生仁，再按一定的量倒入滾熱的糖漿將炒米粉搓勻，然後一團一團壓入樟木製的餅模中，餅模上印刻有各式花紋圖案或福祿壽之類的吉祥字，再用木槌慢慢敲打至結實後，輕輕敲打模背使其自然脫落在鋪上了舊報紙類的鐵網篩上，滿一篩，就拿去預先燒了火的灶膛中烘乾、烘香直到出爐。在過去，傳統道滘人家家家戶戶用甕缸裝好炒米餅，密封甕口，慢慢享用，在物質缺乏年代它更是一種承載著幫助一家人度荒希望的香甜脆小食品。

道滘蛋卷常常成為佳節送禮的必備品。在米粉漿中加入雞蛋拌勻，倒進特製的扁烘鍋中兩面烘烤，剛軟熟即馬上用小棒將其捲成筒狀，冷卻變硬即成。道滘蛋卷分鹹、甜兩種，也有中間加上花生仁、醃過的肥肉、白糖等餡的特別種類。此外，道滘“西餅”在東莞獨樹一幟，尤其龍船餅、婚嫁送禮用的龍鳳禮餅，很多其他鎮街道的人們有喜事，都會專程來道滘訂製，久而久之也成為了道滘又一種獨具特色的美食風景。

【見習記者】張仕婷

【圖片】道滘通訊

【作者】 張仕婷

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端