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在之前的9篇連載裡，咖橙已經介紹了90種小眾點心，其中包括42種蒸制點心，6種烘焙點心，23種煎炸點心、4種砂煲點心，12種特色甜品，以及3種煮制菜品。

今天將繼續介紹10種特色點心，至此，本系列的連載已經達到了整整100種，之後還會根據咖橙的探索而持續更新。

今天介紹的點心包括獨具廣式特色的“生炒燕麥糯米飯”，適合北方人飲食習慣的“三絲炒米粉”，以及相當傳統的老派茶點“鳳巢芋角”等，一起來看看吧！

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泰式冰榴蓮

榴蓮有著奇異的香氣，不喜歡的人總是遠遠躲開，而喜歡的人則欲罷不能，恨不得天天吃。

作為一種熱帶水果，榴蓮在國內的種植面積很小。中國人能吃到的榴蓮，大部分是從東南亞國家進口的。

廣州與東南亞之間的距離很近，與曼谷的飛行時間只有2個多小時，使用貨船運輸的榴蓮，也只需4天就能到貨。因此，廣州就成了全國數一數二的進口水果集散地。

坐享位置優勢，廣式早茶中少不了榴蓮製作的各種點心。

泰式冰榴蓮呈現黃色的球形，外皮非常柔軟，溼度也很足，裡面是加入了榴蓮果肉的白色奶油。吃上一口，韌而薄的外皮配上暄軟的奶油餡，給人一種輕盈而甜美的口感。

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叉燒酥

廣東本地人非常喜愛叉燒肉。蜜汁叉燒、叉燒肉蓋飯、叉燒煲仔飯、叉燒包……無論是早茶、快餐還是正餐，都少不了叉燒的影子。

叉燒酥就是“叉燒家族”的另一款點心。對於北方人來說，酥皮類的點心一般會放入蓮蓉、豆沙等甜餡。而叉燒酥裡面加入了切碎的小塊叉燒肉，雖然口味也是偏甜，但肉粒豐富，很有本地特色。

和叉燒包的“鬆軟、溼度適中”相比，叉燒酥以酥脆為特徵，吃的時候能看到裡面一層層的酥皮。它的口感會偏幹一些，需要搭配茶飲來一起吃。

因為加入了豬油和肉塊，放涼了之後就會有些油膩。所以在上菜之後，最好優先食用，以體驗最佳的味道。

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豉油鳳爪

鳳爪是早茶點心中常見的食材，最熱門的是豉汁蒸鳳爪。蒸至脫骨，醬香濃郁，外皮柔軟，是很多人飲茶時的必選項。

除了豉汁蒸鳳爪，比較小眾的有鮑汁鳳爪、白雲鳳爪、藥膳鳳爪、陳醋鳳爪，以及本文介紹的豉油鳳爪。

從名字上來看，“豉汁蒸鳳爪”與“豉油鳳爪”很是相似，但二者的口感、味道完全不同。

在烹飪過程中，豉汁蒸鳳爪是蒸熟的，而豉油鳳爪則是煮熟的。因此，它的外皮比較緊緻，口感偏硬偏韌，非常有嚼勁。

由於這種鳳爪韌度太高，如果用筷子吃，很難使得上力氣，常常需要用手拿起來吃。對於比較在意形象，偶像包袱較重的人來說，這道點心只適合打包在家享用。

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蜂巢芋角

對於廣東以外的食客來說，芋角是相對陌生的，很多外地的早茶餐廳都不提供這道菜。而在廣州本地，芋角是比較傳統的老派點心，基本在每個茶樓都能找到。

廣州的芋角常常採用產自廣西的“荔浦芋”，所以有時也會被稱為“荔芋角”。至於“蜂巢”二字，主要得名於它的特殊造型。

蜂巢芋角的外皮非常鬆脆，層層疊疊如同蜂巢，辨識度很高。餡料則以芋泥為主，口感細膩，沒有顆粒感。

和很多廣式糕點一樣，蜂巢芋角在製作過程中，也會加入小塊的肉，所以整體的味道是鹹甜相間的。

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生炒燕麥糯米飯

在北方，糯米是比較少見的食材，除了粽子、湯圓，大部分菜餚都不選用糯米。

而在糯米產量豐富的南方，除了粽子，糯米還可以用來製作發糕、煲仔飯、糯米雞，甚至可以替代大米，用於製作炒飯。

和鬆散的普通炒飯相比，生炒燕麥糯米飯的粘性特別大，整道點心如同八寶飯一樣，是完整的一塊。如果想和普通炒飯那樣，用勺子盛，是根本盛不起來的。

先用勺子將糯米炒飯切開一塊，再用筷子夾走，才是最為方便的辦法。

這道“鹹版的八寶飯”中，包括了雞蛋、花生、臘肉、瑤柱等食材，味道微鹹，糯米粒粒分明，是一款罕見的小眾點心。

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麻薯

麻薯是南方比較流行的甜點。除了廣東，在福建、臺灣等地都有食用的習慣。

廣東的麻薯一般是空心的，並使用糯米粉、牛奶、雞蛋和黃油製作而成。它的口感微甜，外皮相對粗糙而且很有韌度，吃起來非常有嚼勁。

麻薯一般常見於超市，而很少在早茶餐廳的選單上出現。

由於它的韌性比較好，所以打包回家後，如果發現它被壓扁了，只需要將其放在鍋上加熱，熱氣就會自動讓麻薯的內部膨脹，使之慢慢頂起來，恢復到圓滾滾的樣子。

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鹹蛋黃慕斯

鹹蛋黃在南方常常用來做菜，比如蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃肉粽、鹹蛋黃餅等。

在講究小巧精緻的廣式早茶裡，鹹蛋黃有時會被用於製作小塊的方形蛋糕。

蛋糕本身分為四層，金黃色的第一層就是鹹蛋黃，第二層和第四層是蛋糕糕體，第三層則是甜奶油。

鹹蛋黃慕斯的質地柔軟，味道醇香，口感也特別細膩。吃上一口，可以感覺到蛋糕在嘴裡快速化開。

由於廣式早茶多以蒸制點心為主，所以在一餐的最後，能夠用小塊的蛋糕來換換口味，也是一種不錯的體驗。

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三絲炒米粉

大部分早茶點心雖然裝盤精美，但分量很小，不容易讓人吃飽。好在有一些主食類的菜品，可以滿足飯量較大的食客。

和之前介紹的“排骨蒸陳村粉”一樣，三絲炒米粉也用比較大的盤子上桌。為了提鮮去膩，還會附帶一小碟XO醬，方便顧客酌情新增。

地處炎熱的嶺南，廣東人對面條的喜愛遠不及米粉。北方炒麵的生態位，也被炒米粉所替代。

三絲炒米粉的原料較多，包括芝麻、胡蘿蔔絲、雞蛋、洋蔥、韭菜、小蔥、香腸等。它的口感雖然以鹹鮮為主，但鹹度並不高，吃起來整體感覺偏清淡。

如果在炒米粉的過程中加入一些咖哩粉，三絲炒米粉就會變成國外中餐廳裡常見的“星洲炒米粉”。

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中山小欖粉果仔

水靈透明的外皮，餃子的造型，對於不熟悉早茶點心的人來說，粉果常常會被當做是蝦餃。

二者的形狀雖然類似，但最主要的區別還是顏色。和蝦餃粉色的餡料相對，粉果的餡料通常是綠色、褐色的。

除了容易和蝦餃混淆，中山小欖粉果仔也常常被誤認為“潮州蒸果”。

之前咖橙在早茶系列的第四篇中，介紹了“潮州蒸果”這一點心。潮州蒸果的食材比較豐富，豬肉、蝦肉、腰果、芹菜、沙葛都會被包入外皮之中。

而中山小欖粉果仔的餡料，與餃子更為接近，主要有韭菜、豬肉、蘑菇等。

由於使用了豬肉滑製作，中山小欖粉果仔的口感更為爽滑，細膩，富有彈性。

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流沙小丸子

廣式點心的種類繁多，創新也是層出不窮。將一些常見食材稍加改進，也可以成為新款的小眾點心。

流沙小丸子就是這樣一道菜，它的外皮金黃油亮，形狀呈現扁圓。一個一個堆放在竹籃裡，看起來像是一小筐金幣。

它的個頭比較小，和鵪鶉蛋相比差不太多。吃上一口，裡面白色的糯米糕，以及中心的黑色甜餡就一覽無遺。

餡料是芝麻味的，甜度很高，與無味的糯米糕搭配在一起，就變得更加適口了。

看到這裡，有人可能會說，這不就是炸湯圓嗎？它和炸湯圓的區別是什麼？

是的，一點不錯，它其實就是換了名字的炸湯圓，和炸湯圓沒有區別。

（未完待續）

To be continued