豆類可以說在全球的廚房裡都佔據著很高的地位，它可以作為主食，也可以作為菜餚，甚至可以做成調味品。豆類美味而又健康，口味溫和，可以和各種調味料和香料搭配。

豆類常識

豆科作物，如豌豆、花生和小扁豆都被歸類為豆類。它們是蝶形花科裡顯花植物的種子。豆類通常生長在豆莢裡，一個豆莢裡會有多顆豆子。豆類富含纖維和B族維生素，有助於降低膽固醇和血糖水平。它們還可以作為蛋白質的來源，是肉的絕佳替代品。同時，豆類的價格普遍都很便宜。

豆類有罐頭豆和幹豆兩種形式。罐頭豆已經煮熟，只需要重新加熱即可，可以大大節省時間。不過，罐頭豆也有缺點，就是在加工過程中豆類的風味也會流失，因此如果時間充裕，很多人更喜歡購買幹豆，浸泡一整夜後再烹煮。

豆類有各種各樣的型別，接下來我們就來盤點一下那些美味的豆子吧！

黑豆

黑豆是很多墨西哥和巴西菜餚裡的主角。

黑豆具有柔軟光滑的質地和溫和的味道，與許多掐高碳水化合物食物相比，黑豆的血糖指數更低，避免了進餐後血糖飆升的情況。黑豆可以放入湯、砂鍋菜、沙拉里，它們還可以替代肉類甚至麵粉。

豇豆/黑眼豌豆

因為豇豆有著明顯的黑色斑點，像是眼睛一樣，因此被稱為“黑眼豌豆”或“黑眼豆”。豇豆具有泥土味，可以和鹹味食物搭配，比如火腿和培根。

豇豆也是葉酸的極好來源，而眾所周知，葉酸是孕婦的重要營養素。豇豆放在雞湯裡煮熟，就是很不錯的營養湯，裡面也可以加入你喜歡的調味料，甚至是一些蔬菜。

白豆/義大利白豆

白豆也是最常見的豆類之一，在義大利，它常被放入湯、沙拉和許多菜餚裡。

白豆煮熟搗碎後可以做成美味的油炸餡餅。

鷹嘴豆

鷹嘴豆又叫雞豆或雞心豆，它有兩個品種，個頭較大的鷹嘴豆（kabuli）在整個地中海地區都很常見，個頭較小的鷹嘴豆（desi）主要在印度種植。鷹嘴豆富含纖維和蛋白質，是用途最廣泛的豆類之一。

鷹嘴豆為圓形，質地較硬，可以做成不錯的沙拉醬。而鷹嘴豆還帶著堅果風味，很適合做成零食。如果你不知道怎麼烹飪它，只需要把它和少許橄欖油、鹽和香料拌勻，放入烤箱裡即可。

大北豆

大北豆是白豆的另一種型別，通常會被誤認為是義大利白豆或海軍豆。

大北豆的含鈣量很高，它比其他豆類的堅果味要更濃些，質地也更輕盈些，它很容易吸收調味料，因此非常適合做成湯、燉菜或豆泥。

芸豆/菜豆

芸豆的面板為紅色，內裡為白色。它的味道溫和，很適合跟各種辣菜搭配。芸豆富含蛋白質、omega-3脂肪酸和鐵，而且很多人不知道的是，芸豆裡抗氧化劑的含量和藍莓相同。

芸豆可以加入大米、咖哩、煎餅，或者搗碎製成奶油狀的蘸醬等等。

利馬豆

利馬豆的顏色有白色、乳白色和綠色等。它有兩種型別，較大的黃油豆和較甜的嬰兒利馬豆。利馬豆具有溫和的黃油味和柔軟的質地，如果煮得太久就會變成糊狀。

利馬豆最適合做成各種湯，也可以作為配選單獨使用。利馬豆富含營養成分，鉀含量比芸豆還要高。

斑豆

斑豆的顏色是橙粉色，帶有鐵鏽色的斑點。

斑豆具有光滑質地和泥土風味，非常適合做成蘸醬或燉菜，當然也很適合做成豆沙。斑豆富含纖維和蛋白質。

蠶豆

對於一些人來說，蠶豆的皮處理起來有些麻煩。但是蠶豆的外皮是可以食用的，只要你不排斥就行。

蠶豆具有甜味和堅果味，同時也有黃油般的質地。蠶豆除了做成菜餚，還可以做成沙拉和蘸醬等。

海軍豆

海軍豆有很多名字，比如扁豆、珍珠扁豆、白豌豆和波士頓豆。海軍豆具有溫和的味道和乳脂般的質地，它與大北豆類似，能很好地吸收其他風味。

海軍豆通常用於製作烤豆或傳統的英式早餐。海軍豆的纖維含量很高，因此有助於減輕代謝綜合徵。如果你不知道怎麼烹飪海軍豆，可以用月桂葉、大蒜和新鮮香草調味。

紅豆/赤豆

這也是我們非常熟悉的豆類，它通常搗碎後做成紅豆沙，用於蛋糕、糕點甚至冰淇淋等，在亞洲甜點裡非常常見。

除了做成甜點，它也可以做成鹹的食物，比如和米飯或綠葉蔬菜一起食用。和其他豆類一樣，紅豆富含蛋白質並且纖維含量很高。

毛豆

毛豆是新鮮的黃豆，通常連豆莢食用。和成熟的黃豆不同，毛豆很柔軟。毛豆可以做成富含蛋白質的開胃菜、點心或沙拉醬。

無論是新鮮的還是冷凍的毛豆，都可以煮、蒸、微波、烘烤或煎炒。如果簡單一點，就是水煮後撒上一些鹽即可。

綠豆

綠豆是世界上消耗量最大的豆類之一。綠豆個頭比較小，整體為綠色，上面有一條白色條紋。綠豆具有溫和的風味和澱粉的質感。綠豆也是植物蛋白的良好來源，它富含抗氧化劑和纖維。

綠豆有多種形式：乾粉狀、生豆、豆碎、豆粉和豆芽。綠豆非常適合放在湯裡，高纖維含量讓它非常飽滿。也可以把綠豆搗碎做成油炸餡餅，這也是不錯的零食。

黃豆/大豆

上面說過了，毛豆是黃豆的原始形式，在黃豆還比較鮮嫩的時候收穫就是毛豆，而黃豆更加成熟和乾燥。

黃豆有許多用途，包括豆瓣醬、豆腐和黃豆粉。當然，黃豆也可以直接食用。

蔓越莓豆

蔓越莓豆呈奶油色，上面有紅色的斑點。蔓越莓豆也被稱為酸果蔓豆，具有乳脂狀的質地和堅果味。

蔓越莓豆通常用於義大利菜，例如蔬菜通心粉。它也可以用於燉菜或者沙拉等，或者替代其他型別的豆類製作烤豆和義大利麵醬等。

以上就是今天的豆類特輯，如果有任何補充，請在評論裡留言哦！