肉丸子吃的就是那嫩滑、爽彈的口感，其次就是那鮮香的味道，很多朋友以為做肉丸子很難，做出來的丸子總是口感不好，一煮就爛？其實出現這些問題主要是你還沒完全掌握製作肉丸子的的小技巧，學會後就覺得簡單多了，今天就給大家分享肉丸子的做法。

肉丸子怎麼做不會散？

製作出來的肉丸子一煮就散，這是很多朋友製作肉丸子所遇到的，那要怎麼做才不會散呢？主要有以下三點：

①【肉料的搭配】

製作肉丸子所選用的豬肉要肥瘦搭配，不能全瘦、肥肉也不能過多，肥肉與瘦肉的比例為4：6，這樣做出來的肉丸口感就最好，瘦肉如果多了製作出來的丸子口感不夠嫩，肥肉多了肉末之間的粘性不夠，丸子下鍋一煮就散，所以肥瘦的比例一定要控制好。

②【肉末的製作】

挑好豬肉就要製作成肉末，而肉末一般是用兩種方式去製作，一種用絞肉機去攪爛，另外一種是用刀剁成肉末，這兩種方式中最好的就是用刀剁的方式去製作，用刀剁出來的肉末粘性更強，這樣做出來的丸子口感更嫩、爽彈筋道，而絞肉機做出來的肉末粘性較低，會導致肉丸口感不夠爽彈筋道，其次肉丸下鍋容易煮散。

③【肉末沒有充分攪打上勁】

準備好的肉末就要加入調料入味，然後就要經過攪拌，把肉末朝著一個方向攪拌至肉末起黏性，這樣肉末與肉末之間才會粘在一起，這樣煮肉丸的時候才不會容易一煮就散。

製作肉丸子除了要注意這些外，更多技巧請往下看，下面詳細分享肉丸的做法。

【肉丸子製作方法】

●【主料】：豬肉1000g

●【配料】：生薑、香蔥、雞蛋兩隻

●【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉

~【製作步驟】~

● 步驟①【豬肉的處理】

買豬肉的時候要按肥瘦比例：4：6搭配，新鮮的豬肉買回來清洗乾淨，然後把肉切成小塊，再剁成肉末，剁的時候，把肉末剁至起黏性、用手摸出現黏性就可以了。

● 步驟②【備料】

準備500g的清水，然後把姜蔥拍爛加入到清水中浸泡製作出姜蔥水，備用。

● 步驟③【肉末的處理】

製作好的肉末中加入鹽、雞粉、少量胡椒粉然後把肉末朝著一個方向攪拌把調料攪拌均勻，大約攪拌10分鐘，然後把提前準備好的500g姜蔥水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝著一個方向攪拌，使肉末把蔥姜水完全吸收，然後再加入第二次姜蔥水。

● 步驟④【加入澱粉和雞蛋】

肉末完全吸收清水後，然後在肉末中加入兩隻雞蛋，加入適量的澱粉攪拌，把蛋液和澱粉完全攪拌均勻，朝著一個方向攪拌，使肉末中的所有調料、調料均勻攪打至肉末起勁後就可以。

● 步驟⑤【煮肉丸】

鍋中加入清水煮開，然後把火力控制在恆溫狀態，水不能出現翻滾，然後把肉末擠成圓形狀下鍋加熱，肉丸子完全熟後撈出即可，這樣肉丸子就製作完成，製作好的豬肉丸子用來煮湯都是不錯的吃法。

【內容總結之疑惑解答】

① 製作豬肉丸子為什麼要加入姜蔥水？

答：在製作肉丸子的時候，在肉末中加入姜蔥水目的是使肉末吸收水分而變的更加嫩滑，這樣製作出來的肉丸子口感更好，而加入的最好就是姜蔥水，因為姜蔥水可以起到去腥增香的作用，如果加入的是普通的清水那肉丸的味道可能不夠鮮香。

② 肉末在攪拌的時候為什麼要朝著一個方向攪拌？

答：肉末朝著一個方向攪拌目的是使肉末更好的吸收水分，其次是肉末更容易攪拌至起勁，如果不規則的攪拌肉末很難完全吸收水分，而且肉末中的水分還會排出來，這樣就影響了肉末的嫩滑程度了。

③ 肉末中為什麼要加入雞蛋和澱粉？

答：在肉末中加入澱粉和蛋清目的是使肉末產生更多的黏性，使肉末與肉末之間完全粘在一起，在下鍋煮的時候，肉末中的澱粉和雞蛋液遇熱後可以使肉丸子更好的定型，這樣煮出來的肉丸不易散，同時加入澱粉和蛋清可以增加肉丸的嫩滑程度和爽彈的口感。

【製作小貼士】

① 在攪打肉末的時候加入的姜蔥水不要過多，水與肉末的比例為：1:2，，而且加入的姜蔥水要分多次加入，這樣肉末才會更好的吸收。

② 在最後煮肉丸的時候一定要控制好火力，水不能翻滾，恆溫浸泡丸子就可以，這樣肉丸不會煮散。

③ 肉丸中也可以加入一些自己喜歡吃的配料，比如胡蘿蔔丁、香菇粒這些都是可以的，使肉丸的味道更香。

④ 豬肉的肥瘦搭配很重要，控制好肥瘦比例，這樣肉丸才會更好定型，口感更好。

結語

肉丸子的製作很講究技巧，製作起來不難，掌握技巧最重要，其次加入的豬肉要控制好肥瘦比例，肉末中加入姜蔥水，攪打至起勁，加入蛋清和澱粉攪拌這樣製作出來的肉丸味道鮮香，口感爽彈、嫩滑，學會以上技巧在家做起來吧。

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