歡迎大家走進【小崔遊記】的頻道，今天咱們一起來看看下面的內容吧。你有沒有覺得，很多美食本來很好吃，可是換了個地方就變味了？比如揚名四海的揚州炒飯，換了個地方後，變化不是一般的大。我想，如果不是上週去了一次揚州旅遊，我應該永遠都不會愛上揚州炒飯。

揚州炒飯其實是揚州當地最普通的一種食物，家家戶戶都會做，而且也都做得很好吃。據說，它是這麼來的：在春秋時期，運河上的船民們偶爾有吃剩的米飯，扔了浪費，就和著雞蛋炒來吃，於是有了雞蛋炒飯。再後來，又經過明朝、清朝廚師的改進，加入了蝦仁、瘦肉丁、火腿等，就成了今天的揚州炒飯。

全國各地很多餐廳都能吃到所謂的揚州炒飯，價格還不便宜，我過去吃了不少，但我一直很納悶，揚州炒飯味道口感並沒有什麼獨特之處，為什麼能紅遍大江南北？它不就是放了雞蛋、青豆、玉米的什錦飯嗎？大部分都是米粒軟塌塌的，比較油，青豆也偏硬。那時候，我是真的不喜歡吃揚州炒飯，也不理解它為什麼流傳千年、傳遍全國。

直到上週，我去了揚州，在瘦西湖1757美食坊裡，吃了當地一位大姐現場做的揚州炒飯後，便徹底愛上了，原來並不是所有的炒飯都可以叫做揚州炒飯！

大姐告訴我，真正的揚州炒飯並不是用普通大米炒出來的，而是要用揚州當地產的一種小米，它的外形比普通大米還要小一些，這種米做出的炒飯有些許Q彈的感覺。另外就是一定要隔夜的米飯，那米粒是鬆散的。

其間用到好幾種佐料，比如火腿丁、香腸丁、胡蘿蔔丁、雞蛋、蔥，把火開到最大，把以上提到的佐料蔥肉類到素菜炒香，尤其是雞蛋，要炒出絲絨感，再加入米飯炒香，最後放入鹽、雞精，以及一種很神秘的配料粉。

這種配料粉具體是什麼，大姐並沒有告訴我，說是秘方，我們都猜測它才是最大的秘訣！她炒出來的揚州炒飯，米粒顆顆分明，油潤但不油膩，口感很Q彈，雞蛋吃起來是絲絨的感覺，香腸和火腿的香味混合在米飯之中，層次感很豐富。

當大姐炒好這一盤揚州炒飯後，我們5個小夥伴明明才吃過大餐，卻還是忍不住圍著一盤炒飯，你爭我搶的吃了一口又一口，因為實在是太好吃了！原來我以前吃的都不是揚州炒飯，充其量只是什錦炒飯而已，真正的揚州炒飯，還是得到當地吃！

據說，揚州當地質監局對揚州炒飯是提出了嚴格標準的，形態、顏色、口感、香味都必須達標，那麼，你吃過真正的揚州炒飯嗎？你喜歡揚州炒飯嗎？

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