夫妻肺片在四川成都那可是相當出名的，

只要一提起就就要回味半天，

最開始是由郭朝華和張田政這對夫妻發明的，

隨之廣傳後被大家所喜愛。

夫妻肺片的主要材料是通常以牛身體的部分為主，主要有頭皮、牛心、牛舌頭、牛肚子、牛肉為主料，用秘製的滷料滷製，

而後切片加上辣椒油、蔥花、花椒麵等攪拌。

一片片的色澤美觀，

味道巴適，鮮香麻辣，非常適合下飯。

今日一菜

美食，顧名思義就是美味的食物

貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃

其實美食是不分貴賤的

只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食

人生這麼多痛苦，除了美食我想不到還有什麼可以支撐我活下去了。

人生能有幾多愁，美食嚐遍消盡愁。

生活並不缺少美好， 而是缺少看到美好的眼睛。

吃不了辣，解鎖不了很多美食，真是人生中的一大憾事！

美食與體重，美食與人生，最糾結的就是在吃與不吃之間徘徊！蔡瀾說：

“我大半生一直在研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝”！好吧，去吃吧。。。

夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce） ，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

菜品歷史

相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。

中華人民共和國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，併入國營單位。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。

你相信它，它就會為你提供麻辣鮮香、細嫩化渣的口感，留在記憶裡的味道；它相信你，因為每一次的品嚐你都帶著最簡單、最直接、最真的期待。

做法一

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

夫妻肺片

夫妻肺片

1。將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

2。將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3。盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

它從一到挑擔叫賣的街邊小吃到今天成為川菜的代表之一，除了歷史的積澱，更重要的是由郭超華、張田政夫婦傳承下來的技藝和默契，這是人與人之間的信任，管理層對員工的信任，上司對下屬的信任，才會將這道菜不斷髮揚！

做法二

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

特點

製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關鍵：牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃。

解密夫妻肺片的

夫妻肺片是川菜中最有名的冷盤，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等製作而成，是四川人人皆知的美食。

如果說夫妻肺（廢）片是最受廣大食客歡迎的一道川菜，恐怕舉手的人有不少。和其他幾個流行川菜相比（如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉、辣子雞等），夫妻肺片明顯是難度比較高的。雖然不敢說其他幾味川菜沒什麼技術含量，起碼能把這幾個菜鼓搗得像模像樣的大有人在。而夫妻肺片則不同，在國外即使在大城市最好的川菜館裡，恐怕也未必點得到讓你滿意的肺片……

（主料）牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮）

（輔料）紅油、油酥花生，白滷水，複製醬油，芝麻，花椒麵，鹽，味精，白酒。八角8只，花椒5克，桂皮10克包紗布袋。（做法）牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。晾涼，片成4釐米長，2。6釐米寬的薄片。加紅油，滷水，複製醬油，鹽，味精，芝麻花椒麵，芹菜段拌勻。

［底料］

紅油熬製

（原料）優質辣椒麵、花椒（1大勺），丁香（4~6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2~3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1~2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3~4顆），紫草（1大勺），辣椒麵（1Cup），香葉（2~4片），生薑（1塊），蔥白（數段）。

（熬製）將植物油燒開後下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香葉、紫草、辣椒麵，攪拌勻，小火熬製30~40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30~40分鐘後加入白芝麻繼續熬製30~40分鐘。之後放置24~48小時。

做法三

食材

牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

做法

1。將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2。炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3。取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4。晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2．5釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

做法四

食材

牛骨 適量 牛心 適量 牛舌 適量

牛肉 適量 牛肚 適量

紅油辣子 適量 芝麻 適量 花生碎 適量

1。將處理好的牛肚，做滷汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。

如何做夫妻肺片

2。冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用。

如何做夫妻肺片

3。準備滷水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香葉，裝入料包中備用。

如何做夫妻肺片

4。滷鍋水沸後，放入香料包，生薑，牛骨，加鹽和料酒，煮半小時後放入牛舌，牛心等，滷熟後撈出放涼。

如何做夫妻肺片

5。碗中放少許鹽，糖，花椒粉，醬油，紅油辣子攪拌均勻，放涼的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。

如何做夫妻肺片

6。充分拌勻，淋入紅油，撒少許芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴即可。

飲食禁忌

1。不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。

2。不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。

3。晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會干擾肝臟生物鐘，可能會導致血糖水平不正常。

4。飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

製作竅門

滷肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。

特點

夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

食是一種幸福，品味是一種情趣。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪才會成為美味佳餚。我的夢想是住在食家莊，日日食全食美，夜夜碟碟不休美食和風景的意義，不是逃避，不是躲藏，不是獲取，不是記錄，而是在想象之外的環境裡，去改變自己的世界觀，從此慢慢改變心中真正覺得重要的東西。

原諒我把眼睛給了光芒，鼻子給了空氣，把耳朵給了音樂，嘴巴給了美食；

請原諒我把自由給了自己，卻仍然把真心給了你。