冬天來了，絕大部分地區都已進入了寒冬，北方的家人們有暖氣，南方的寶貝們只能在寒風中顫慄，靠抖腿和意念熬過冬天。就如大家所言，北方是的室外冷，室內暖，而南方是室外冷，室內更冷。半點不開玩笑，對於手腳冰涼的南方孩子來說，冬天實屬漫長而又難熬。

好在重慶的夥伴有火鍋陪伴，半里火鍋店，百步串串香，抬腳是小面，拐角燒烤攤。外界環境不給你冷著自己的機會，所以一起吃火鍋去。接下來食濟良給大家推薦一下萬能的蘸料方法和幾款大家平時愛買的火鍋底料。

一、蘸料表

1、萬能蘸料：香菜+香油+蒜泥+小米辣+醋+蠔油，愛吃醋和香菜的娃，極力推薦這麼吃呀，真的好好吃啊！

2、老火鍋三件套：蒜泥+蔥花+香油，重慶老火鍋的吃法，再不加任何佐料進去，考驗一口好鍋底。

3、幹碟蘸料：海椒面+椒鹽+花生碎+白芝麻，一口辣椒麵，瞬間回神，絕絕子。

4、涮肉麻醬蘸料：芝麻醬+蔥+花生碎+腐乳+醋+生抽，涮肉標配。

二、火鍋底料推薦

1、上下成

上下成火鍋底料本地人吃得多一些，這是一款回購率很高的牛油火鍋底料，算得上重慶火鍋底料類目裡的價效比之王了。

味道上：入口微辣，後味慢慢變辣，牛油香氣濃郁，鹹香適宜。

2、橋頭

橋頭作為一個馳騁在重慶火鍋界乃至全國火鍋界都很有名目的一個大哥來說，廣告覆蓋面波及公交車計程車各大廣告欄及巷子裡，可以說無所不在。深深俘獲了全國友人的胃，就是李波這個小可愛。

味道上總體來說牛油香氣濃郁醇厚，凝固較快，後味不辣，入口小鹹。

3、海底撈

海底撈的火鍋底料大家多多少少都吃過，京津冀地區喜歡吃海底撈的人多。味道總體上偏清淡，番茄和菌湯的很受大家喜愛。

其次海底撈的服務和線下700多家門店的覆蓋來說，很多人至少都會選擇去吃一波，當然一部分重慶人除外。

4、飯巢

飯巢和名揚被越來越多的年輕人喜歡，兩款火鍋底料相差不大，評測也是各自一邊倒。拿價格來說，名揚略佔優勢一些，味道來說，飯巢又比名揚要香一些。

但是食濟良線上下看見過好幾個小姐姐下班後進來每次拿兩包上下成老鷹茶，頓時我就悟了，這一款指定有門道。緊接著銷售人員告訴我，秋冬季節上下成老鷹茶那一款賣得很好，回頭客好高。

5、名揚

名揚火鍋底料初次吃真是辣嘴的那種地步，吃個一兩回就會發現牛油味濃郁，辣度一般，入口鹹淡適中。後味會有一點發苦，能吃辣推薦特辣。

6、上下成老鷹茶

這款火鍋底料的出色之處，真是因了老鷹茶的福。夏天減輕腸胃負擔，冬天少去嘴皮乾和嗓子痛的麻煩

味道上：煮後鍋底呈現紅亮清透，料渣少聞起來香味十足，後味中辣，牛油香氣濃郁；七七八八算得上重慶老火鍋的經典還原。總之你們自己看，這天乾物燥人刺撓，不吃火鍋幹嘛哦，吃就對了！

以上的火鍋底料我們就介紹到這裡，接下來給大家分享一下火鍋底料的終極吃法。市面上相當多的一部分火鍋底料都是經過炒制的，再無需進行炒制了。

三、炒料所需

如果覺得不夠麻辣，可以加入幹辣椒和花椒等作為提鮮增香之用。食濟良給大家推薦一款江津花椒。江津花椒也是重慶一大特產，幾乎重慶70%的餐飲行業都是選自江津花椒哦，大家放心帶回家吃。

再者秋冬季大家如果吃火鍋感到燥熱嗓子和嘴皮不舒服，也可試著重慶老火鍋店的做法。加入老鷹茶和醪糟等，將老鷹茶熬成茶湯倒入鍋中，為的就是護喉護胃減輕負擔，其次老鷹茶的清香味也是很透徹，一股淡淡的說不出來的香味，混合牛油火鍋底料的麻辣味，那感覺不擺了。

好了，本期食濟良為大家講到這裡了！

對於旅遊，看的不僅僅是景區，還有人文情懷；對於特產，帶的不僅僅是伴手禮，更是此行的味覺記憶！對於重慶，重是重逢的重，慶是慶幸的慶！