立冬後可以採收新姜即仔姜，新姜肥嫩，味道鮮美，可以作菜餚的配菜或醬醃，

即是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品。生薑具有解毒殺菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效，生薑對於普通風寒感冒有一定的療效。

鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚，但鴨肉如果處理不當，有時候會有一種很腥的味道，而它與姜是鐵搭檔，無論是老薑還是嫩姜，都是降伏這種腥味的有效良方，還能令菜餚散發出特殊香味。

仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如筍，再與鴨肉一起炒，鴨子的香味融入到仔姜裡面，仔姜又激發了鴨子的香味，相得益彰，真可謂是脆、香、微甜，香辣適口，下飯下酒的美味佳餚。

原料：鴨腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香葉、白酒、生抽、料酒、油鹽

仔姜鴨腿的做法

1。準備好材料；

2。鴨腿肉冷水下鍋放入裡面焯水；

3。焯水時加入點白酒幫助去腥，焯好的鴨腿清洗乾淨備用；

4。乾淨鍋放入少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化後成棕色；

5。下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒；

6。翻炒鴨腿肉上色後加入八角、桂皮和香葉進去翻炒；

7。再加入適量的料酒和生抽進去翻炒幾下，加入適量的開水；

8。大火煮開後加蓋燉煮十五分鐘；

9。再加入仔姜翻炒均勻；

10。再加蓋繼續燉煮五、六分鐘；

11。加入鹽進去調味；

12。最後大火收汁；

13。盛入小缽中。

七把叉小貼士

1。鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥；

2。用冰糖炒糖色不僅上色快，而且也同時幫助去腥；

3。鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味；

4。鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔姜繼續煮熟，最後加入鹽調味後大火收汁即可。