吃肉，是生活中少有的樂事。

紅燒、爆炒、煲湯，各類肉食在鐵與火之間輾轉翻騰，油脂爆裂的滋滋聲，搭配著不甘寂寞的肚子發出的咕嚕聲，奏響了生命與進化的協奏曲。

愛吃的老饕們都知道，吃肉的方法千千萬，最豪放最滿足人心的的吃法還要屬油炸大肉。一整塊帶皮的五花肉在油鍋中顛來倒去，不炸到皮酥肉嫩絕不出鍋，一口下去酥皮、五花相聚唇齒之間，再挑剔的食客，也會在這絕美的滋味中敗下陣來，感嘆一句：“人間真值得！”

這種做法的美食不多見，也不少見。江蘇省泗陽縣，當地人的喜宴上都有一道壓軸大菜——紅肉。紅肉，是泗陽喜宴八大碗之中的扛把子，大塊的帶皮五花肉先焯水後油炸，然後切塊裝碗，澆一勺肉湯，撒些蔥花、香菜末就能上桌。

外地人覺得這食物做法原始粗獷，其實要做好卻並不簡單，正宗泗陽紅肉製作的3個小技巧，一起來看看吧。

【食材】

五花肉、蜂蜜、白酒、食鹽、香菜、蔥花、生薑、大蒜、八角、乾紅辣椒、香葉。

【做法】

1、五花肉帶皮切成大塊，大約10釐米長，6釐米厚的肉塊即可。

製作紅肉最好的原材料是帶皮的豬肉，其中又以肥瘦兼具為佳。也可以根據個人的口味選擇肥肉多些還是瘦肉多些。

2、起鍋燒水，豬肉下鍋後，放入生薑片、八角、乾紅辣椒、香葉和蔥段。

去腥除味，有生薑片就夠了，其餘的香料只是為了增加豬肉的香味，這也是紅肉看似簡單卻廣受歡迎的原因之一。

3、燜煮大約30分鐘後，豬肉出鍋。鍋內的湯汁則盛出備用。

肉湯裡面包含了各種香料的味道，跟一般排骨焯水的湯不同，這種肉湯是可以當做菜湯食用的哦。

4、豬肉放涼後，在豬皮表面抹上一層白酒，一層蜂蜜。

白酒不用太多，為了保證只塗在表面，可以用筷子滿滿抹勻。當然也可以直接用手，需要注意的是，蜂蜜與白酒只需要抹在豬皮上即可，不用在豬肉上也抹。

5、起鍋燒油，油溫6成熱左右，豬肉即可下鍋油炸。

下鍋的時候巧用鍋蓋，防止高溫油飛濺到身上。看油溫是否到達適合油炸的溫度，最簡單的辦法是將筷子插入油裡，如果筷頭周圍迅速冒出細膩的泡泡，就可以開始入鍋油炸了。也可以取小塊肉放入油鍋看一下，如果肉塊能迅速浮起，表示油溫已經到達。

也可以用肉眼觀察，六成油溫大約是油溫在150℃到180℃之間，表現為微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲。

6、保持小火慢炸，注意給豬肉翻面。豬肉表皮炸至黑色、起泡時，豬肉即可出鍋。

當地的外婆告訴我們，與一般的油炸肉追求“表面金黃”不同，當地的紅肉就是要炸到表皮泛紅、泛黑才算合格，這種顏色代表豬肉味道更佳。我們猜測這也是這道菜——紅肉，命名的緣由，表皮酥脆黑紅，才叫紅肉。

7、豬肉出鍋後稍微放涼，等到不燙手時就可以把肉切片，裝進大碗裡，撒上香菜末，澆上之前的肉湯，即可享用美味紅肉。

肉湯可能放涼了，我們可以先把肉湯加熱，加熱之後味道更好。

泗陽紅肉是一道說難不難，說易不易的菜餚。有的外地人看到它，說它只是一塊炸過了的五花肉而已，甚至是炸壞了的五花肉，表皮焦糊泛黑，甚至還起了泡。而對於深諳美食之道的泗陽人來說，這種美味要做好一點也不簡單。

單單是對於加工過程中留下的肉湯的完美利用，就可以看出泗陽人對這道美食的用心了。在每個熙熙攘攘的農家喜宴之上，觥籌交錯之下，壓軸的紅肉閃亮登場，肉質緊實，肉皮Q彈，說它是泗陽宴席八大碗中的大哥大，也是當之無愧了。