在陝北，傳統宴席一直都是八碗五魁， 給大家介紹一下古城上郡的——綏德五魁，看看你們那裡有沒有，來陝西綏德，必須要吃一下下面這幾道經典硬菜：並看看它們的做法吧。

蒸酥雞：新鮮雞肉剁塊，加姜蔥，料酒，鹽等調料醃製。

裹全蛋糊（麵粉和澱粉和水調勻），上鍋炸至金黃撈出。

鍋上大氣，炸好的酥雞裝碗，調入用熱湯或熱水兌好的碗汁，撒上幹辣椒，蔥段薑片，八角，香葉等香料。

鍋蒸40分鐘出鍋即可。

蒸燒肉：選擇新鮮上好的三線五花肉，毛去幹淨，把肉放在燒燙乾鍋裡燙下皮，接著清洗乾淨。

肉放入鍋中焯水，去掉浮沫，下姜蔥，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。撈出趁熱在豬皮上抹上蜂蜜。

油溫五成熱掩蓋下油鍋炸制，豬皮炸到起虎皮撈出。

冷卻後，切成1釐米厚的薄片，均勻的碼放在碗裡。

調入調好的碗汁（碗汁同上）。撒上蔥姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小時左右，出鍋即可。

蒸碗炸肉丸子：剁好的肉沫，加適量的雞蛋，澱粉，麵粉，水，調入蔥姜水，鹽等基本味。

攪拌均勻。搓成丸子。

油溫五成熱下丸子炸定型，油溫七成炸金黃撈出備用。

丸子碼放在碗裡，同上調碗汁，撒料，上汽蒸40分鐘即可。

豬肉轉雞：新鮮豬肉切塊，雞肉切塊。

起鍋燒油，下姜蔥，幹辣椒花椒，八角，桂皮，香葉爆香，下豬肉，豬肉煸炒出油，再接著下入雞肉，調味鹽，醬油，糖色，雞精，味精，下熱水或者鮮湯，大火燒開，打去浮沫，轉小火燒40分鐘，接著收濃湯汁。出鍋即可。

燉肉：豬五花肉切均勻的塊，焯水。過油或者鍋裡乾煸一下去掉多餘的油份。

起鍋燒油，下姜蔥，大料，香葉 ，桂皮等香料炒香，下肉塊，翻炒調味，鹽，醬油，糖色，雞精，味精等調料，加鮮湯或熱水燒開，轉小火慢燉40分鐘，收濃湯汁，（少著水，慢著火，火候足時它自美。）盛出即可。