哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享【蔥油】的製作方法與用途

【主料】

大蔥（500克）

小蔥（4兩）

香蔥（2兩）

洋蔥（1個）

帶根香菜（1兩）

八角（適量）

香葉（適量）

【輔料】

植物油（2000克）

詳細步驟如下

【1】

首先我們準備大蔥1斤

輕輕拍散之後切成小段備用

【2】

準備小蔥4兩切成小段備用

【3】

準備香蔥2兩輕輕拍散之後切成小段備用

【4】

準備洋蔥一個對半切開之後再切成細絲備用

準備生薑2兩切成薑片備用

【5】

準備帶根的香菜1兩切成小段備用

【6】

最後再準備幾顆八角和幾片香葉備用

喜歡原味蔥油的朋友可以不加

【7】

首先我們把鍋燒熱

鍋燒熱之後加入植物油2千克（4斤）

開中火將油溫升至3成熱（90度左右）

【8】

油燒熱之後將準備好的香料和姜蔥下鍋

【9】

姜蔥下鍋之後先開小火熬8分鐘

這一步的目的是用低溫浸炸把姜蔥炸軟

【10】

中途需要不停的攪拌使蔥姜均勻受熱

【11】

將所有原料炸軟之後再轉中火炸6分鐘

這一步的目的是加快姜蔥的水分蒸發

【12】

炸6分鐘之後的蔥姜會變成淡黃色

這就說明蔥油在慢慢的變香

【13】

然後轉小火再繼續熬3分鐘

這一步的目的是把原材料熬成金黃色

把姜蔥徹底炸乾熬香

【14】

3分鐘之後把原料再浸泡1分鐘

最後將殘渣撈出過濾乾淨即可

一盆香噴噴的蔥油就製作完成

蔥油的技術總結

1。蔥油可以運用到拌麵，涼拌菜，或者蔥油雞

2。蔥油在行業中還有一個名字叫做“明油”

菜品在起鍋前加入適量的“明油”可以增加菜品的亮度和香味

3。製作火鍋底料，各種香辣醬或者滷水蔥油的使用率最高

蔥油的技術總結完畢！