中國製茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多種茶類，從手工操作到機械化製茶，期間經歷了複雜的變革。

各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，

加工條件和製造方法是重要的決定因素。

綠茶

不發酵，講究新鮮

關鍵工藝：殺青

是透過高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止鮮葉的進一步氧化，從而達到“鮮綠”的效果。對於殺青這道工序來說，最難的便是如何平衡“鮮綠”和“除青氣”之間的關係，“殺過了”會影響成品的顏色；而殺青程度不夠，茶葉青氣過重則會影響茶湯的口感。

白茶

微發酵，製作簡單

關鍵工藝：萎凋

使鮮葉的青草氣消退而產生清香，成茶的滋味醇鮮而不苦澀。很多人認為白茶很簡單，只需要曬一曬就好了，但其實萎凋的時間、萎凋的程度都是有講究的，要控制鋪曬的厚度，何時“攤出”和“收起”等等。

黃茶

輕發酵，

“悶”出來的茶

關鍵工藝：悶黃

用相對來說較高的溫度和溼度來消除青氣，使鮮葉由綠變黃，黃茶也形成了協調醇和的風味特點。很多人會因為黃茶“黃葉黃湯”的特點誤以為是放壞的綠茶。事實上，其“黃”的程度是否合理，正是判定其品質是否合格的關鍵因素。

青茶

半發酵，香茗寶庫

關鍵工藝：做青

在這道工序中，茶葉相互之間會摩擦碰撞，在葉緣會形成一些小“傷口”，正是透過這些小“傷口”，促使了多酚類化合物的反應，促進芳香化合物的形成。這個步驟是奠定青茶香氣和滋味的基礎，青茶“綠葉鑲紅邊”的品質特徵也是在這個步驟中形成的。

紅茶

全發酵，湯色紅亮

關鍵工藝：發酵

發酵在整個製茶工藝中的地位都是舉足輕重的，而紅茶作為全發酵茶，發酵便是其品質形成的關鍵工序。透過這道工序，茶葉中的多酚類化合物氧化，使得青氣退去，逐漸轉化為甜蜜的果香。

黑茶

後發酵，生命之茶

關鍵工藝：渥堆

是曬青毛茶經過攤放、灑水、均勻翻堆，使之自然發酵的過程。和悶黃一樣，渥堆的過程中也應用了很多的溼熱作用，只是渥堆發生的更為複雜和劇烈；此外，也有一些微生物參與了這個反應。

中國六大茶類都有自己的核心工藝，而掌握核心工藝的製茶師，是成就這款茶獨特味道的茶人匠心。

六大茶類，六道獨特工序

擇一事，終一生

因茶施制，賦予茶魂

全國首檔大型製茶師競演節目

“稀白杯”《中國製茶大師》踏香而來！

只為找到全中國最具匠心的製茶大師！

這是一場製茶大師之間的對決

是中國最高製茶技藝的碰撞

也是匠心的傳承與技藝的創新！

2021 年 3 月 29日

"稀白杯"《中國製茶大師》專案開機儀式，

咱們不見不散！

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