早飯期間，偶爾看見一個影片，農民把山芋芍都扔了，婆婆看到好心疼，說這都是糧食啊，糟踐東西要天打雷劈的。其實這很正常，山芋芍長太多會影響結果，剪掉是為了豐收的碩果，婆婆見不得浪費，好心疼。

隨著經濟條件變好，科技越來越進步，反季節蔬菜、嫁接的蔬菜、進口菜、有機菜都日益增多，山芋芍也越來越被人們遺忘。婆婆說想當年，這可是救命的糧食。在青黃不接的時候，家家戶戶都拿它和大米一起煮稀飯飽肚子；沒菜的時候拿它醃醃可以吃好幾個月，不知道救了多少人的命，陪伴了很多人無數個餐桌。

如今條件好了，這救命的山芋芍也不在被人們當成寶了，漸漸的要退出歷史的舞臺。現在人們都注重養生，提倡多吃粗糧，其實這也算是粗糧，口感好的粗糧。今天就分享一下山芋芍的做法，希望你們喜歡，遇到了就買一點，不比有機菜差。

肉絲山芋芍__特點：香辣入味、鮮美可口、清爽嫩綠、下飯開胃

【食材準備】山芋藤1把、胡蘿蔔1/3個、瘦肉100克、蒜子3個、生抽3勺、料酒2勺、澱粉1勺、幹辣椒4個、老抽1勺、油鹽適量。

____開始製作____

第一步：山芋藤上剝下山芋芍，掐去葉子，然後在水中泡一會，切成小段備用。

Tips：山芋芍的葉子也可以吃，我們單獨炒，放一起炒葉子和梗的成熟時間不一樣，吃起來口感不好。山芋芍要在水中泡一會，因為它是露天接觸土壤的，泥土灰塵多，多泡一會容易清洗乾淨。

第二步：瘦肉洗淨切絲，加入料酒生抽澱粉醃製一會。

Tips：加入料酒澱粉等的肉絲，用手使勁抓勻，讓肉絲上漿均勻，這樣肉汁細膩補柴不老不腥。

第三步：胡蘿蔔切絲，幹辣椒切段；蒜子切末備用。

第四步：熱鍋冷油，肉絲大火翻炒，倒入老抽、幹辣椒、蒜末再次翻炒均勻，

第五步：加入山芋芍，大火快速翻炒。

Tips：山芋芍比較硬，可以蓋蓋子燜一下，家中有老人的需要多煮一會，這樣口感好。

第六步：山芋芍顏色變深綠時，加入胡蘿蔔、鹽，大火翻炒均勻後再炒20下左右即可盛出。

Tips：胡蘿絲容易熟，所以最後下入鍋中，用鏟子按壓一下山芋芍，能壓彎就熟了。

寶媽小貼士

1：山芋芍由於不同的生長環境和品種，有的粗壯有的細長，我們在炒之前，看到比較大的最好給它撕去表面的經絡，這樣口感更佳。

2：山芋芍的葉子容易熟，有點類似空心菜的葉子，它和梗一起炒的時候出水很多，熟的又快，梗還是生的，炒時間長一點，葉子都快化了梗才熟，所以我們分開炒，二者都好吃。

3：我們也可以把山芋芍先焯水在去清炒，這樣比較節省時間。

結語：山芋芍這樣做非常下飯，價格也很親民，不知道你們喜不喜歡？常吃它還可以減肥、促進胃腸穩定，還有很多好處，你要不要試試？評論下方留言，共同交流哦。