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「

義芳君說茶

」

茶桌上，有兩大泡茶利器，縱橫馳騁茶江湖，各顯各的本事，從來沒有人不服氣。

它們分別是蓋碗和紫砂壺。

要說它們哥倆，還真是各種茶通吃。不論是紅茶、綠茶、烏龍茶，還是黑茶、白茶、黃茶……總之，在各種茶類的沖泡場景中，它倆的身影我們再熟悉不夠了。

但是，生活經驗也告訴我們，鞋子只有合腳，走路才不會磨腳，路才能走得更遠。

世上萬事萬物，沒有行不行，只有合適不合適。

誠然，這些茶都能使用這兩種泡茶器來沖泡，但根據不同茶類的特性，以及這些泡茶器的材質、形狀、容量等因素，有些茶其實最好的沖泡方式，並非是紫砂壺。

因為紫砂壺材質多樣，不僅有紫泥、朱泥、綠泥，還有段泥；造型也風格迥異，有圓有扁，有高有低；有容量超過300毫升的大壺，也有容量在100毫升左右的小壺；有的開口大，有的開口小，泡茶時，不熟悉的人往往不太好掌握，總是千篇一律地用一種壺來沖泡茶葉。

另外，蓋碗和紫砂壺，各有各的優缺點。

有些人不愛用蓋碗，因為怕燙手，但蓋碗泡茶真的很方便，投茶、出湯、清洗都非常方便，紫砂壺泡茶滋味獨特、湯感醇厚，就是要求比較多，而且最怕茶湯被悶熟了。

話說回來，相比蓋碗而言，具體哪類茶最好不要使用紫砂壺沖泡呢？

愛茶的你，建議都看一看這類茶——比較嬌嫩的高階茶，即那些全部採用獨芽精製的頭採龍井、白毫銀針、金駿眉紅茶等等。

這類高階茶，因茶葉原料嬌嫩，本身耐泡度並不高，茶葉色香韻的完美展示基本在前三至四泡就已完成。

紫砂壺本身色澤深重且自帶吸香，容易因操作不當，而使得茶湯出現熟湯味，而且也不利於欣賞茶芽的美姿。

但是，事實上，日常生活中，使用紫砂壺來沖泡這類茶葉的人也並不少見。這時候，我們應該怎麼沖泡才能避免因為紫砂壺本身材質與效能的關係，導致泡不出一杯好喝的茶呢？

以下這三點請注意：

第一，在紫砂壺的選擇上需要特別注意壺料與壺形。

建議沖泡這類滋味講究清爽宜人的茶類時，最好選用胎質比較輕的段泥，紫砂壺的壺形比較矮、容量大，且開口比較大。

技術水平要求比較高，操作不好，容易把茶葉給悶熟了，使用紫砂壺最怕把茶葉泡得爛熟，失去茶葉真香

第二，沖泡時，不要蓋上壺蓋，以免壺內溫度過高，出現水凝蒸汽，把茶葉給悶熟了，失去茶葉真香，影響茶湯鮮美滋味。

第三，特別注意沖泡水溫與出湯時間。

水溫不宜太高，水燒開後，放置2分鐘左右再衝泡，然後快速出湯。

所以，沖泡芽茶這類比較嬌嫩的高階茶，比較靠譜的泡茶器，最好就是白瓷蓋碗，或者玻璃杯。

古話說得好，工欲善其事必先利其器。

日常沖泡茶葉，只有選對茶具，才能與好茶相得益彰，真正彰顯出一杯好茶的色香韻。

有人說，這可得多麻煩呢？

話說回來，喝茶不就是這樣講究，才有趣味嗎？

否則，那還叫喝茶嗎？

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