四川盛產辣椒、麻椒、胡椒，川人善用“三椒”，致使川菜以麻辣辛香著稱。然而作為中國八大菜系之一、中華料理集大成者，川菜不止麻辣，涉及至少24個味型。

10月26日，一場為川菜正名的國宴級川菜品鑑會在鄭州圓滿落幕，發起人——“鄭州23年川菜品牌”天堂鳥水煮魚用18道品質川菜，重新整理大眾對川菜的認知！

18道經典川菜，15種川菜味型，一場“精心預謀”的川菜正名會

為了踐行“為川菜正名”初心，天堂鳥水煮魚派出最頂尖廚師團隊，耗時半月之久，為本次品鑑會重新研發菜品。

“精選18道經典高階宴席川菜，涉及除麻辣之外的14種川菜味型。”天堂鳥菜品研發技術總監李柱介紹道。

18道經典川菜是：鮮花冰粉、口水雞、蒜泥白肉、麻辣千張、衝菜毛豆、燒椒鮑魚、川式燻魚、水煮桂魚、宮爆大蝦球、怪味5A和牛、酸辣海參、開水白菜、眉山紅燒肉、鮮椒大閘蟹、豆湯豌豆尖、擔擔麵、糖油果子、楊枝甘露。

15種味型分別是：麻辣味、蒜泥味、紅油味、藤椒味、燒椒味、怪味、糊辣荔枝味、酸辣味、鹹鮮味、鹹甜味、香甜味、鮮椒味等。

為完美呈現菜品，所選食材皆為頂尖食材，不少原材料從四川、日本等地空運而來。“至美川菜”不止是口味上的驚豔，還有視覺上的衝擊，品鑑會上呈現的18道菜品，每一道都進行過至少數十次的口味實驗和視覺呈現實驗，天堂鳥廚師研發團隊為期半個月的匠心製作，就想讓大眾認識“至美、至純”的品質川菜。

還原高顏值、多味型品質川菜，重新整理對川菜的認知

“本次品鑑會上的18道菜品都是經典高階宴席川菜，每一道都耗盡心思。”李柱表示。

隨著18道精緻川菜依次驚豔臻呈，“勾引”現場嘉賓發出一聲聲讚歎。

作為川菜中的素菜巔峰，“開水白菜”徹底顛覆川菜“麻辣”印象。這道平時只出現在國宴上的川菜，現身品鑑會。

聽名字實在普通，入口細品才知神奇之處，用清澈高湯緩緩澆入白菜心兒，如蓮花般綻放開來，視覺、味覺都是極致享受。

這道“開水白菜”得到“中國川菜泰斗”楊國欽大師褒獎：“掌握了川菜真諦，可觀可品、冰清玉潔、鮮美至極！”

紅燒肉是一道極為著名的大眾菜品，做法多達二三十種，而在“一菜一格，百菜百味”的川菜中，這道紅燒肉以鹹甜口征服了嘉賓。

“這道紅燒肉我不忍動，它太像一道藝術品了。”鳳凰河南美食頻道總監萬雲感嘆道。原本被大眾認為無品相、層次低的川菜，以如此高顏值出現，重新整理了不少人對川菜認知。

而接下來登臺的這道“鮮椒大閘蟹”“酸辣海參”同樣表現不俗。楊國欽表示：四川雖不盛產海產品，但川人透過24味型的奇妙融合，同樣有不俗表現。

高階酸辣海參，浸泡在酸辣誘人的湯頭之中，一口咬下，海參的鮮與酸、辣相互交織，只能想到用“意想不到”來形容。

大閘蟹也以獨具四川特色的方式進行呈現。選取當季滿黃陽澄湖大閘蟹，蘸汁用藤椒與蟹醋相結合，讓蟹的風味更富層次，令人著迷。

這一道道佳餚，顛覆了嘉賓對川菜只有麻辣和土氣的固有認知，都紛紛拍照、發朋友圈。鄭州美食大V“美食權說”權哥說：“這是我發朋友圈最多的一場飯局，我希望這樣的品質川菜被更多人所瞭解！”

也許這就是川菜“一菜一格，百菜百味”的魅力，賦予每一種食材不同的生命，傳遞給食客奇妙的味道變化。

口水預警！詳解18道品質川菜

品鑑會上，追求“至善至美”製作而成的川菜，每一道都極具講究、各有特色，都得到各位大咖交口稱讚。“再次重新整理了對川菜的認知！”“既能登大雅之堂，又能進小康之家。”“從菜到景，與眾不同的至美感受！”……

怪味5A和牛，將對花椒的運用和怪味體現了出來。入嘴，酥脆，酸、甜、辣、麻、鹹五味集齊，在口腔中產生了化學反應，充分地調動起味蕾！

豆湯豌豆尖，選用四川當地鮮嫩豌豆尖，顏色搭配紅綠相映、湯汁濃度恰如其分。煮熟的豌豆碾碎成泥，濃郁的豌豆香，在口中肆無忌憚地爆發，養生健康、清淡鮮美。

川式燻魚，作為川菜中著名的炸收冷盤，清炸之後的魚塊，與花椒、白糖、五香粉等調料翻炒在一起。夾起一塊送入口中，酥脆幹香，甜、鹹、酸四味在口中綻放，緊隨而來的是濃郁的花椒香與花椒的麻味，在你的舌尖久久不能散去。

宮保雞丁，川菜二十四味中，糊辣荔枝味的代表。在品鑑會上，這一經典味型就以宮爆大蝦球的形式呈現了出來。碩大的蝦球，肉質Q彈緊實，一口咬下先甜後酸，仔細一品透露著些許焦香，蝦肉的鮮美更加凸顯而出。

嘉賓在思想的碰撞中，品完了這場舌尖上的盛宴，感受到川菜吸收南北各色菜系之優，包容並蓄精益求精，慢慢地形成的“一菜一格，百菜百味”的魅力。

川菜不止於辣！真正的川菜不止這18道！天堂鳥水煮魚為川菜正名的動作同樣不止這一場品鑑會。

天堂鳥創始人肖飛堅定有力地表示：“我們會繼續將品鑑會做下去，不是為了證明什麼，只是為川菜發聲，讓更多的人瞭解川菜，看到川菜的‘至美’之處。”