麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉沫（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

配料

1、主料：老豆腐 1塊

2、輔料：豆瓣醬 3勺

辣椒麵

生薑蒜沫 適量

小蔥或 蒜苗 適量

鹽 適量

豆豉少許

雞精味精 適量

白糖少許

生抽 一小勺 （若是老抽得兌水稀釋）

花椒

澱粉

花椒油

料酒

（花椒麵，豬肉沫）

1

豆腐切小塊備用

2

豬肉剁碎、姜蒜切沫、蒜苗或小蔥切​​細備用​。

3

少量水澱粉備用。

4

水燒開，放入豆腐，焯水五分鐘左右撈出備用。

5

熱鍋倒油，放入肉沫煸香，放入花椒，放入辣椒麵炒香，（可根據個人口味放入花椒，喜歡麻一點的就多放一些，吃得微麻就不用放），接著放入姜蒜沫，​放入郫縣豆瓣醬豆豉，繼續炒香，然後噴入少許料酒。

6

炒制三分鐘倒入一小碗水，水煮沸後，調味放雞精味精白糖少許，倒入豆腐，放入一小勺生抽，（鹽根據口味調，豆瓣醬和生抽是鹹的，基本上可以不用放鹽了），用小火燒煮3分鐘；準備勾芡，麻婆豆腐要勾三道芡，第一道芡要勾稀點，初步鎖住水分，勾好後關小火或者離火，勾第二道芡要稍微濃點，水少一點，進一步收緊水分，開大火用瓢推動，撒上一半蒜苗或蔥花，再把火關小或者離火，勾第三道芡也要勾稀點，開大火勾芡使水分完全包裹住豆腐，然後淋如花椒油，用瓢輕輕推動幾下就可以起鍋裝盤了，然後撒上正宗的花椒麵，最後撒上另一半蒜苗或蔥花點綴，此菜即成。

（口味重的要撒些許花椒粉，才算得上是正宗的麻婆豆腐）