菏澤古稱曹州，是“牡丹之都”

作為全國著名的武術之鄉，菏澤人以豪爽仗義而著稱，親朋好友一相聚、更是以“大碗喝酒、大塊吃肉”為歡。花椒在菏澤生活工作多年，現根據自己的記憶、將菏澤民間吃肉的習慣回顧一下。常見的吃法就不說了，只說有特色的。

先說肉湯。

菏澤人愛喝肉湯。民間有句話叫“吃肉不喝湯，吃瓜不吃瓤”，意思是說：肉和肉湯相比，就像西瓜的瓜皮和瓜瓤一樣。

菏澤最著名的肉湯有三種：

第一、單縣羊肉湯

單縣羊肉湯

“不喝單縣羊肉湯，白來菏澤走一趟”，單縣羊肉湯是菏澤的傳統名吃，曾與金華火腿、北京烤鴨並稱“南腿北鴨中間湯”。

史載：公元前607年，當時單縣屬於宋國，鄭國出兵攻打宋國；宋國主帥華元為鼓舞士氣，殺羊犒勞將士，忙亂中忘了給馬伕羊斟分一份。交戰時，羊斟對華元說：“分發羊肉的事由你作主，今天駕馭戰車的事，可就得由我做主了。”於是，他故意把戰車一直趕到鄭軍陣地裡，讓華元當了俘虜。

第二、鉅野罐子湯

謝集罐子湯

和單縣羊肉湯相比，鉅野罐子湯是主要是使用羊的內臟與羊大骨熬製，盛具是保溫效能較強的罐子。謝集罐子湯為正宗。據稱，該村謝登普創制罐子湯於清朝光緒年間，至今已傳至第六代。

第三、牡丹區孟二白湯

孟二白湯

孟二白湯是丸子湯，有肉丸、滑肉、大白丸、茬子肉等。創始人孟師傅在家裡排行老二，從十五歲起就在國營飯店裡學習手藝。每天清晨，到孟二白湯館，喝上一碗熱氣騰騰的丸子湯，是讓很多菏澤人心滿意足的早餐。

接下來，說菏澤人吃肉。

第四、鄆城徐家羊肉

徐家羊肉

單縣羊肉湯的湯呈乳白色，肉是事先切成片狀的，每碗湯放多少肉都是固定的。而鄆城的徐家羊肉，湯是清澈透明的，客人要多少肉都是論斤稱，然後老闆給切成塊，可以作為酒餚、也可以喝湯時吃。鄆城徐家羊肉，以徐龍江家為正宗。

第五、什集燒羊肉

什集燒羊肉

什集是菏澤市鄄城縣的一個鎮，燒羊肉是該鎮的特產，有百年曆史。什集鎮上的石玉臣家的燒羊肉最正宗，據稱其祖上五代都以燒羊肉為生。

第六、潘渡羊頭

潘渡羊頭

潘渡是菏澤市鄆城縣的一個鎮，羊頭是該鎮的一道特色美食，很多鄆城的遊子身在異鄉、想念家鄉時，思緒都有這道的美味的影子。

第七、米家燒牛肉

米家燒牛肉

儘管曹縣的“王光燒牛肉”在外地頗有一些名氣，但在曹縣本地、民間推崇的還是“米家燒牛肉”。米家燒牛肉據稱已有百年曆史，其第四代傳人是米憲軍。現在，該到第五代傳人了吧？

第八、黃安驢肉

黃安驢肉

黃安是菏澤市鄆城縣的一個鎮。驢肉是黃安鎮的特產，據稱始於明朝洪武年間，已有600年的歷史。黃安鎮上的吳家兄弟幾人，都以賣驢肉為業。

在菏澤到濟南的高速公路沒修好前，黃安鎮是菏澤、濟南間的往返的必經之地，很多大巴車走到這裡都會有乘客要求停車、然後下車去買些驢肉送親朋好友。

菏澤的燒雞，花椒認為有必要單獨說一下。

第九、定陶區賈家柴燒雞

賈家柴燒雞

定陶的“賈家柴燒雞”應該是菏澤歷史最悠久的家傳燒雞店，根據花椒的瞭解，目前應該到了第十四代傳人，其歷史足以和被稱為“中國第一雞”的德州扒雞相比。

第十、皮家燒雞

皮家燒雞

皮家燒雞是鄆城特產，具體說來是鄆城侯集鎮子房墓村一戶皮姓人家的家傳手藝，據稱創始人叫皮自祥。“皮家燒雞”在百年前就已經成名。

第十一、牡丹區黃家燒雞

黃家燒雞

黃家燒雞在菏澤成名也有幾十年了。早年間，要吃黃家燒雞、就要到他們家裡去等，因為在家裡做好的雞、等不到往攤點上送，往往就賣完了。

按照花椒的記憶，黃家燒雞到現在應該也是第五代傳人了吧？只是聽說現在其生意走了下坡路，菏澤市內目前燒雞生意最好的是一家叫做“油門”的，其老闆和黃家也有一些淵源。

除了上面這些，菏澤還有其他的獨具特色的吃肉套路。下面介紹幾種。

第十二、東明粉肚

東明粉肚

東明的粉肚也叫“東明香肚”，是用80%的鮮豬肉、加上20%的綠豆粉為主要原料做成的球狀品，吃起來口感類似於午餐肉但是略顯鬆軟。在東明，以“靳家老店”的粉肚最正宗。靳家老店是清朝光緒末年由靳富山創立的，至今已有百年曆史。另外，李家粉肚也很出名。

第十三、成武白酥雞

白酥雞

成武的白酥雞有300多年的歷史，是使用瘦豬肉、雞肉、綠豆澱粉等為主要原料做成的半球狀品。迄今為止，國內其他地區尚未發現有類似的產品。

第十四、鄆城壯饃

何家壯饃

“壯饃”是一層面抹一層油、多層疊加、中間加入肉餡煎制而成的一種麵食，一般為四層，肉餡有牛肉、羊肉、豬肉三種，以牛肉為最受歡迎。以何家最為出名。除了鄆城，壯饃也是定陶區黃店鎮的一味傳統地方名吃，美味不輸鄆城。

第十五、鄄城水煎包

水煎包

菏澤水煎包是久負盛名的特色名吃，以鄄城的最為有名，常見的餡料為羊肉、豬肉、素材等。菏澤市內（牡丹區）回民街上，有一家白家水煎包，已有百年曆史，其羊肉水煎包曾經上過中央電視臺。另外，單縣的水煎包也很好吃，按照花椒的口味、應該不遜於鄄城。

第十六、定陶王洪廟羊肉白菜

羊肉白菜

山東知名的羊湯有十數家，但是在羊湯中放入白菜一起燉的，在花椒的記憶裡似乎只有菏澤。菏澤的羊肉燉白菜，最出名的要數定陶區的一個叫王洪廟的村。

除了上面這些，還有西馬垓生炒羊羔肉、紅燒羊頭等，花椒想起來都滿口生津。欸，不知道什麼時候再有機會到菏澤去吃肉。