火鍋在人們的生活中扮演著越來越不可或缺的美食，火熱而溫暖，但是也不僅僅侷限於冬季的美食，一年四季的美食選單上，都不能少了它。有事 沒事與三五好友相約火鍋店，點上幾份愛吃的菜，圍坐桌前，把酒言歡，好不愜意。

但是很多人吃火鍋總是無肉不歡，總是忽略素菜，但其實這樣的吃法是不健康的。怎樣的吃法才健康呢？請看下面：

一、進食順序

有的人喜歡喝火鍋湯，但是這一步建議放在第一步，並不是涮過食物的湯更營養美味，雖然這樣的湯濃了不少，但是長時間的煮沸不利於腸道和血管健康。而且建議大家都和清湯鍋底，不要重口味不怕死的去嘗試紅湯鍋底。

第一個下鍋的是素菜，最好是土豆和紅薯，這項工作很重要，不是誰都能做到的，頭一道菜要是涮好了，這頓火鍋才能吃的健康，土豆和紅薯含有大量的澱粉，在開涮火鍋之前吃澱粉類的東西，能減少火鍋對腸胃的刺激，澱粉能在腸胃中形成粘膜，從而保護你的腸胃。其次，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能幫忙在之後的進食中少吸收點脂肪和膽固醇。而且，先吃澱粉類食物增強飽腹感，在後面排隊的大魚大肉就能少吃點，還能省點錢，一舉多得！

接著，各種蔬菜就能安排上了。為什麼還是素菜？不能來點葷菜嗎？別急，早點涮菜也是有好處的，能巧妙地避開火鍋中過多的嘌呤，嘌呤對人體可不是那麼的友好的，人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。

最後才是各種鮮美的大家最愛的“硬菜”，毛肚、黃喉、肥牛，牛肉等等，通通下下去，大汗淋漓，吃飽喝足，滿載而歸，這才是一頓火鍋該有的樣子。

二、注意事項

儘量別超過一個半小時

因為時間越久，鍋裡會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的產生不僅和涮煮時間有關，也和食材有關。一般來說，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用，蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也容易產生亞硝酸鹽。

空氣要流通

空氣不流通，室內缺氧，如果是使用木炭煮火鍋時，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易中毒。而且，很多人吃火鍋時，喜歡與朋友來點小酒，容易把頭暈、嘔吐等中毒症狀誤認為醉酒，直至發生昏迷。

底火要旺

火鍋底火一定要網，保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，若不等燒開，直接食用，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。

肉菜搭配比例1：3為宜

吃重油重辣的紅湯鍋底時，最好選擇脂肪較少的肉類、少吃脂肪含量高、能量高的食物。多吃深綠色、黃紅色的蔬菜，能減少脂肪和膽固醇的吸收。

少吃膽固醇高的食物

比如豬腦、肥腸等內臟類食物，這類菜品雖然口感好，但是單股含量比較高，過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外，動物內臟有害物質殘留比較多，不易去除。

少吃高鹽分菜品

主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品，這些菜品在製作過程中就加入了不少的鹽。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也有不少的鹽，一不小心吃多了很容易造成鈉鹽攝入過量。

肉類涮熟，使用公筷

肉類一定要涮熟，以防生肉中有寄生蟲，注意使用公筷，因為很多人邊夾邊涮，這樣是很不衛生的，容易把病菌和寄生蟲帶入體內！

不要冷熱搭配

一邊吃火辣辣的火鍋，一邊喝冰鎮的涼飲，很多人都熱愛這種冰火兩重天感覺，殊不知，這樣極容易造成腸胃疾病，如果要解油膩，可以選擇熱水、茶水、豆漿、酸奶等。