如果你吃過福州的流水宴，一定會對一道甜品念念不忘。淡紫的色澤散發著芋泥才有的香味，嘗一口唇齒留香。這道芋泥，以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜細膩潤滑，香甜可口，看似冷盤，吃起來確燙嘴，別具風味。

在福州，婚宴的結尾往往是一道甜湯和一道甜品。小時候跟著家人參加大大小小的酒席，就是這道壓軸的芋泥能讓一桌小孩老老實實坐到酒席散場，每年的年夜飯除了壓歲錢，也唯有這盤芋泥最讓人期待了。

芋泥的每一道工序都有講究，從選材開始，必須是細膩的檳榔芋才最適合做成芋泥。削乾淨芋頭粗糙的表皮，放入鍋內蒸熟後趁熱碾壓成泥。這一步是這道甜品的精髓之處，只有經過反覆多次碾壓，確保沒有結塊才能做出香甜軟糯，入口即化的芋泥。碾好的芋泥加入紅棗、桂花、冬瓜糖、芝麻等，而最最重要的點睛之筆就是要加入上好的熟豬油，芋泥之所以濃稠綿軟，都是依賴豬油的浸潤。加入豬油後攪拌均勻盛入碗中上鍋蒸上幾分鐘，一道讓人垂涎三尺的芋泥就完成了。

剛做好的芋泥顏色灰白，表面閃著油光，看上去沒有熱氣，表面之下卻隱藏著巨大的熱度。拿舀起一勺，蒸汽破口而出，氤氳圍繞。一勺勺香甜，一勺勺回憶，口中偶爾咀嚼到的芝麻，構成了兒時的記憶。

現在，福州的尋常人家已經很少自己動手做芋泥，但是尋覓街頭巷尾還是能找到正宗的童年味道。香濃的芋頭敲打至細膩綿軟，和著豬油蒸熟，不需要多餘的調味和裝飾，這最平凡不過的食材，卻能演變出讓人魂牽夢繞的滋味。