火燒

〔原料〕

麵粉，雞蛋，鹹豬瘦肉，鹹豬油，醬油，蔥末，菜籽油等。

〔製法〕

１．將麵粉和勻，搓成長條，摘成面劑，擀成柳葉形，抹上蔥油和菜油，再擀成圓形餅；

２．將鹹豬肉丁入醬油內浸泡；蔥末入鹹豬油中拌勻；

３．將鏊子燒熱，刷上菜籽油，放上餅；炕至面熟起層時，用竹筷將餅中間劃開，掀起口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙；

４．再將雞蛋磕入碗內，加入醬油、肉丁攪勻，從開口處倒入餅內，覆蓋好，待雞蛋凝固後，翻身淋油再炕至兩面呈淺黃色取出，移放到鏊子下爐壁四周，繼續炕至呈金黃色即成。

〔特點〕

安徽著名風味小吃。此餅色呈金黃，外皮酥脆，內軟韌有蛋、鹹肉，鮮美可口。

水晶酥

〔原料〕

上白麵粉，綿白糖，熟豬肥膘肉，桔餅，紅瓜條，青梅，糖桂花，雞蛋清，小蘇打，熟豬油等。

〔製法〕

１．將切碎的桔餅、紅瓜條絲、青梅絲、豬肥膘肉丁、糖桂花、麵粉、熟豬油、白糖、雞蛋清、小蘇打和清水製成糖酥餡心；

２．取麵粉加入熟豬油和清水和勻，摘成面劑，擀成圓皮，包上餡心，收口捏緊，按成扁圓形入烘爐，用中火烘熟即成。

〔特點〕

安徽著名風味小吃。此酥呈乳白色，內外皆酥，有多種果味，香甜可口。

示燈粑粑

〔原料〕

糯米粉，鹹豬瘦肉，薺菜，香菜，醬油豆腐乾，蝦仁，蔥末，青蒜末，熟豬油，芝麻油，菜籽油等。

〔製法〕

１．炒鍋中放熟豬油，燒至七成熱時，下肉丁、醬油豆腐乾煸炒後，加水少許燒開，放入蝦仁炒勻，盛在盆內，加蔥末、蒜末、薺菜末、香菜末拌成餡心；

２．鍋置小火上，入幹糯米粉，炒至淡黃色時，加入開水適量拌勻，稍涼後揉搓成條，摘成面劑；

３．將面劑逐個捏成窩形，包入餡心，手沾一點芝麻油，按成圓形，即成餅坯；

４．平鍋中入菜籽油燒熱，入餅坯，待煎至表面呈微黃色時，翻身炕另一面至熟即成。

〔特點〕

安徽肥東地區風味小吃。此餅皮香酥，餡心鮮嫩。

小籠肉蒸飯

〔原料〕

糯米，豬五花肉，白糖，醬油，精鹽，紅腐汁，？粉，蔥末，薑末等。

〔製法〕

1。將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡8-12小時，再上鍋用旺火蒸熟，取下晾涼；

2。將豬五花肉洗淨切片，加入醬油、精鹽、白糖、蔥末、薑末、腐乳汁拌勻，醃漬入味後放入粉拌勻。入籠旺火蒸約15分鐘取出；

3。小籠內，放糯米飯適量，上鋪三片肉，套成垛籠，上鍋用中火蒸透後，以小火保溫出售。

〔特點〕

安徽著名風味小吃。此糯米飯滋潤軟糯，味美香鹹。