有人的地方，就有江湖。

江湖之上，一直都流傳著風味的故事：關於師承，關於門派，關於琢磨，關於頓悟。

無論置身繁華鬧市，還是深居鄉野陋巷，世上的滋味，就這樣流轉於方寸餐桌，交織在冷暖人間。

秋天，水稻成熟，也宣告著小龍蝦季接近尾聲。紅色江湖中，每個人都有自己的生存之道，有人不變，有人求變，沒人能預測下一季潮流會將李代軍推向哪裡。

排檔菜講究速度，但她不願減少工序，點一鍋做一鍋。瞭解本地人喜愛的口味，小民姐根據季節調整燜煮時間。一人照看兩個灶眼，兼顧速度，又保證每一盤雞爪都濃香入味。吃雞爪的樂趣在於啃食過程中的摸索，皮軟骨酥，嫩滑軟糯。

如果說早餐是一個城市的良心，那麼育夜就是一個城市的靈魂。中國的宵夜版圖上，每個城市都有自己獨特的風味，“江湖”最能概括這座碼頭城市的氣質，派生的菜系粗獷豪放，麻辣鮮香。

重慶人叫它“亂劈柴”，意思是不按常理出牌。“亂劈柴”也是猜拳的代稱，闖蕩宵夜江湖陳師傅有自己的玩法，顧客輸了拳，要買他的滷菜，贏了就白送。

宵夜，對愛好者來說，不僅是一日三餐之外的犒賞，也是對人際關係的養護，更是對於晝夜滋味的依依不捨。宵夜攤幾乎成了小民姐生活的全部，女兒偶爾在子夜時分探望，才能讓她在這川流不息的街頭長夜裡停下來歇一歇。長夜如水，生活還在繼續。

長江流域有一種河鮮，烹飪形式多樣，但在南京地區有一種做法幾近失傳，這正是侯新慶想教給兒子的。黃鱔去骨，將刀反握，鋒利並不是刀的全部真意，刀背給予沉穩有力的敲擊，反覆交叉，使黃鱔內側肌肉鬆散起茸。經過物理致嫩的鱔段，過熱油，泛花後迅速撈起。五花肉煸香，加高湯調味，鱔肉酥鬆，可以更好地吸收油脂和湯底，轉入砂鍋，小火慢燉。

有序的師徒關係傳承，不僅穩固了門派的江湖地位，也保證了人間風味的代代相傳。

事了拂衣去，深藏功與名。是眾多高手理想中最華麗的歸隱。

粵菜中有一味獨特配料，鄧天必須親手製作。香氣撲鼻的青檸檬異常酸澀，馴服它，除了加入海鹽，剩下的只有等待。青檸檬在時光中蛻變，從青澀到醇厚，越久，滋味越溫和深沉，十年、二十年、甚至三十年。洗盡鉛華的青檸，也暗含著某種人生的況味。

如今，對鄧天來說，熱鬧與繁華都已是過眼雲煙，每當前廳的歡聲笑語達到高潮，他便從後巷獨自離去。

八市熱鬧依舊，陳葆謙穿行其間，像過客也像主人。

每個人心中都有一個江湖，面對嚴酷的現實與生存壓力，堅持或妥協，各自抉擇。

相濡以滋味，相忘於江湖，每一個製造和享用美食的人，無不歷經江湖夜雨，期待桃李春風。

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