都說有人的地方就有江湖，作為市區一處夜市，車水馬龍、人流如潮的雙元路稱為美食江湖，當之無愧！在這條路上，山珍海味不如擼個串來盤市井菜。一個多月前，“混江湖”市井川菜在此應運而生，讓人遠遠地瞧見，便急急地想前去一探究竟。

許多你沒吃過的市井川菜

“有人的地方就有江湖，江湖中必定有川菜。”在“混江湖”，你幾乎可以吃到最全的成都特色菜，不同派別、不同的手藝在這裡你都可以找得到。

特色烤魚片配酸菜魚湯，一大把無刺純魚肉串串，魚肉有焦香的快感，初始的燒烤味道，還有芝麻海椒，不知不覺一下子就擼完近一盤。剩下來的魚熬製成鮮香美味的魚湯配上酸菜，超級爽口入味。

極品毛血旺，青筍、鴨血、火腿腸、牛肉、豬心、肥腸、牛百葉……食材豐富，毛血旺可謂是川菜經典，很多人都點這道菜，怎麼吃都不夠！招牌芋兒牛柳，芋兒牛柳把鮮嫩的牛肉串成一串，芋頭軟糯入味，芋頭墊底和牛柳結合，層次超級豐富。酸湯牛腩煲，大塊的牛腩被煮得酸酸辣辣，入口滿滿的牛油香味伴著酸辣的味道，酸、辣、鮮、嫩，絕對催食慾。

手撕乾巴牛肉，裹滿醬汁的牛肉，色澤鮮亮濃郁，黃瓜和胡蘿蔔作為輔料，用麵皮包著，滿滿的一口塞進嘴裡，咀嚼的過程令人十分享受。辣椒和花椒又讓牛肉的口感更加豐富，麻麻辣辣的味道簡直讓人吃到停不下來……吃完川菜，來幾道淮揚菜，或是配上一盤蔬菜沙拉，爽口解辣，不亦快哉。

在這裡，成都市井川菜玩的都是火的藝術。店裡的幹辣椒來自成都，掌勺師傅做川菜不光有經驗，更有功夫。店裡的幾個師傅之前在劇場路開川菜館子，你還能找到些許從前的味道哦。

愛看功夫片善交朋友

一身唐裝，一臉英武之氣，四川成都人張科愛看功夫片，喜愛交朋友，還樂於幫人解惑。近年閒暇時間，他經常遊走在江西龍虎山、四川青城山等幾大名山中。“走進青城山，一股涼意撲面而來。感受到的是參天的古木，幽深的叢林。拾級而上，呼吸著山林間清新的空氣，所有的疲憊彷彿被浸潤過一樣，心情也變得安寧與恬淡起來。道家所推崇的‘大道無為’之深意也有了更純粹的感悟。”張科說。

“開川菜館緣於偶然。越是簡單的菜越顯功夫，一道麻婆豆腐，熗油、炸鹽，煎少許豬肉末，再煎一下豆瓣醬，油紅了之後，放豆腐下去，兌入高湯，蓋鍋。待豆腐騰地漲起來，起鍋，撒入花椒麵、青蒜末、蔥末、薑末，上桌。吃的時候拌一下，一頭汗馬上吃出來，肉末細細咀嚼，越品越香。”張科說。

總之，看似簡單一道菜，火候、時間、調料，每家餐館做出來的口感都不太一樣。較真的人因此義憤填膺，主張制定標準予以制約，隨性的人倒覺得多此一舉，此乃中國烹飪之魅力所在，正所謂千變萬化，各有特色。“假若滿天下都按統一標準來製作，我們的舌頭很快就會審‘味’疲勞。”

川菜寄託著鄉愁

從懵懂少年到如今不惑之年，張科在鹽打拼已有三十多年，一路走來，早已沉心靜氣，寵辱不驚。

人們總是對兒時的美味念念不忘，無論身處何處，快樂抑或憂愁，總想與好友來幾道家鄉小菜，以慰藉思鄉的心緒。幾年前，他與愛人把父母從成都接來，而寄託著親情和鄉愁的美食，也伴隨著人的遷移在他鄉落地開花。

“川菜館開業一個月內，老父親先後來嘗菜三次，作為一個老成都，他對川菜的要求自然非常高。上次他吃辣仔雞，一盤上桌，油亮的雞塊拌著辣椒、花椒、花生米……飽滿的色澤、濃濃的辣香早已讓人口舌生津。

父親先夾起雞塊，外焦裡嫩，舌尖先觸到的是鹹、香、辣，完全吸收了秘製調料的香味；爾後，他夾起一個紅辣椒入口，一嚼，竟搖頭。‘辣椒不脆，此菜失誤’。”張科向父親解釋，同樣一道菜，鹽城人與成都人的要求不一樣，成都人喜吃辣椒，以脆為美；鹽城人對於辣椒，只覺點綴而已。“色、香、味……麻辣要適口，結合鹽城本地口味。但，像辣仔雞這樣的菜，要做就做正宗的川味。”父親告訴我：“到一定境界，就會知道：菜無定味，適口者珍；博採眾長，兼收幷蓄，融會貫通。同時，做菜要講究廚藝，更要講究廚德。”

如果你愛她，請你帶她來吃川菜；如果你敬他，請你帶他來吃川菜。幾杯下肚，快意恩仇，一笑而過！

鹽城晚報綜合整理