在福建泉州，安溪龍涓鄉有一種本土的手工餅叫龍涓大餅，它是當地嫁娶時候必備的糕點。手工製作、皮薄餡厚、古早味道、滿口留香，樸實的大餅裡面包裹著沉甸甸的祝福：花生寓意早生貴子，肥肉寓意家財萬貫，芝麻寓意五穀豐登。如今，龍涓大餅也隨著安溪茶葉飄香全國各地。每年中秋時節，龍涓大餅的需求量大幅攀升，漸漸成了安溪特有的中秋月餅。龍涓大餅，形如圓月，色如琥珀，皮薄餡多，吃起來滿口留香，別有風味。

龍涓大餅

龍涓大餅，直徑達10多釐米，故稱大餅，是龍涓的特產。龍涓大餅不僅是當地婚嫁禮俗不可缺少的禮餅，也是龍涓人眼中的“中秋月餅”，隨著龍涓茶葉一起，香飄各地，洋溢濃濃的鄉情。以往吃餅的都是本地人，在田裡勞作時，就把大餅當成充飢的乾糧。當時的餡料比較單一，現在製作餡料的食材多達十餘種，包括白糖、花生、花生油、芝麻油、蔥酥、芝麻、豬肉、桔餅等，但依然延續著手工製作的傳統。龍涓大餅有上百年的歷史，是婚嫁習俗中必不可少的聘物。龍涓及附近鄉鎮有定親、婚禮送大餅的習俗，通常由男家送給女家，再由女家派發給親戚鄰里享用，意在分享喜悅，並將婚訊傳達給每一位親友；男家也送大餅、送喜糖給前來賀喜親朋好友，做為回禮。

龍涓大餅

製作大餅最為繁瑣的一道工序就是備料。配料的準備包括餡料和皮料的準備。先將糯米浸泡5個多小時，磨漿，煮熟做成漿糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔餅切成碎塊；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然後與蔥酥、蒜酥、炒熟白芝麻和在一起，充分攪拌，製成餡心。做餅皮時，把精製麵粉倒入事先熬熟的糖漿，反覆揉搓，力道要足，直至均勻光滑，加入酵母，發酵三個小時，謂之曰“醒面”。

製作中，工人分工明確，在灑上面粉擱板上，揉麵、搓條、切塊、包餡，把面塊壓成麵餅，揉進餡料，做成餅胚。然後，把餅胚放入餅模，壓制成形。最後，在餅面刷上一層雞蛋漿，再蓋上一個紅“囍”字，即可入爐烤制。

“三分製作，七分烘烤。”烘烤的關鍵在火候。烤制採用燃氣燒餅爐，平底鍋，上下兩層均可受熱，能調節溫度。先刷上一層花生油，文火烙制，三分鐘翻一次，兩面皆呈琥珀色即可出鍋。新鮮出爐的龍涓大餅，吃起來滿口芝麻和桔糕的清香，別有一番風味。再呷上一杯清茶，茶香餅香，相得益彰，齒頰留香，回味無窮。與其他餅相比，龍涓大餅最大的特點軟嫩清酥、甜而不膩。

龍涓大餅

現在的大餅不單是婚嫁餅禮，也是平時配茶的甜點，更是龍涓人眼中的中秋月餅，每年的中秋是做龍涓大餅最忙的時候，這好像也成了龍涓過中秋的習俗。龍涓大餅味道甘之如飴，深深的印在每個龍涓人的味蕾上，與其說那是一種味道，不如說它是龍涓人宿命的鄉土情懷。小夥伴們，安溪有一種本土的手工餅叫“龍涓大餅”，你吃過嗎？