做手撕包菜，味道要想正宗，焯水過油都不行，老廚子教你多做1步

最近像是秋老虎來襲，每天都熱得不行，30多度的天氣，好似又到了盛夏。這種溫度下，人們的胃口又變小了，尤其是中午回家吃飯，每次幾口就下桌了，根本沒啥胃口吃飯，就想著吹吹空調，那才過癮。

但是大人們需要上班，孩子們需要上學，還是得吃好喝好才行，不能整天將就。天氣這麼熱，很適合吃一些開胃下飯菜、涼爽的涼拌菜等等，手撕包菜就是我的最愛，吃一口清脆爽口、酸辣入味，配米飯真香！

最近的包菜也正當季，又嫩又新鮮，價格也不貴，買上一顆回家做一做，深受全家人的喜愛。但是做手撕包菜，味道要想正宗，還真不是每個人都做得出來的。要想好吃的話，焯水過油都不行，今天老廚子教你多做1步。

【手撕包菜】

配菜：包菜、幹辣椒、蒜、生抽、蠔油、醋、鹽、白糖

1、第一步要先來處理包菜，把包菜葉子摘下來，然後將其撕成小塊。畢竟是手撕包菜，就不能用刀切了，用手撕效果更好，味道更正宗。

2、把包菜切好之後，既不可以直接下鍋炒，也不能焯水或者過油，今天教你一招。我們往包菜中加上一勺鹽，將其抓拌均勻之後，放在一旁靜置醃製5分鐘的樣子，醃製完成之後，再將其沖洗乾淨備用。

3、包菜準備好之後，我們再來處理幹辣椒和大蒜，將其分別切成辣椒段、蒜末。還有料汁也需要提前準備好，防止一會兒倒的時候把握不好量的多少。準備一個碗，加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖，最後少來一點鹽，拌勻備用。

4、鍋內燒熱油，把蒜末和辣椒放進去，將其爆炒出香味。隨後我們開大火，把包菜瀝乾水分倒進去，大火快速不停翻炒，炒製片刻後，包菜就變軟了。這時候我們再把調製好的料汁倒入鍋內，炒勻即可出鍋。

雖說是一道很簡單、很普通的家常菜，但是味道卻一點都不普通，這道菜在飯店裡還能賣到20多塊的價錢呢！如果你也喜歡吃包菜，尤其是手撕包菜的話，按照這個方法做做看，保證全家人都喜歡。

小技巧：

做手撕包菜，味道要想正宗，不要焯水也不要過油，味道都不好吃。大廚教你一招，我們用鹽醃製一下包菜，再來下鍋炒，味道爽脆入味，真好吃。