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無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

2021-10-04由 二哈愛土狗 發表于 美食

已經過了末伏,明顯感覺涼爽不少,夜間不用吹風扇了,早上起床還有點涼絲絲的,特別舒服,天氣一轉涼,胃口都變好了,天天都想吃點肉,青椒肉絲全家人都愛吃,很棒的下飯菜,有了這道菜每個人能多吃半碗飯。

無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

說到炒肉絲,記得自己以前根本不會炒,炒好的肉絲又幹又柴,嚼起來費勁,還有些不入味,這樣的肉絲真是難吃,很多次都倒掉了,非常浪費。我想很多人也出現了這個情況,總覺得自己炒不出那種滑嫩的口感,似乎覺得只有飯店才能做出來。

其實並不是這樣的,只要我們學會了炒肉絲的小技巧,在家裡也能做出同樣滑嫩的口感。

無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

我現在能炒出很好吃的肉絲,正是因為運用了技巧,今天我來給大家分享一下炒肉絲的做法,以及小技巧,無論炒哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味!

相信很多炒不好的人都是這麼做的,切出肉絲後,直接倒進鍋裡炒,誰知道肉絲一入鍋就變硬了,這是炒肉絲時最忌諱的事情,想要吃到滑嫩的口感,千萬別再這麼做,那麼快看看多做的這兩步是什麼?

無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

下面給大家分享一下炒肉絲的具體做法,快看看吧。

炒肉絲

準備食材:豬裡脊肉、生抽、老抽、料酒、食鹽、胡椒粉、清水、澱粉、蛋清、食用油

肉可以準備豬裡脊肉,也可以用別的瘦肉,用同樣的方法做,都會很好吃,只是相比較豬裡脊肉更嫩一些,那麼它的價格就高一些。

無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

將豬裡脊肉沖洗乾淨,切成薄片,再切成細絲,然後將肉絲放入碗中,加一些清水,抓洗幾下,撈出肉絲擠掉水分。

接著將肉絲放乾淨的深碗裡,加料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉,用手開始抓拌,一直抓拌到調料水被肉絲吸收。老抽給肉絲微微上色就可以了,上色的肉絲炒出來顏色更好看,但不要放的太多了,不然炒出來的肉絲髮黑。還有肉絲會和蔬菜一起炒,還會加鹽,因此醃製肉絲時鹽不要太多。

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充分吸收後,給肉絲中淋上少許清水,繼續抓拌,一直抓拌到水分完全吸收,再抓拌到肉絲打出膠,也就是黏黏的那種程度。

再給肉絲裡放一個蛋清,不過注意蛋清的用量,500克的肉絲放50克的蛋清,多了也不好,繼續抓拌均勻。

最後給肉絲裡放一些幹澱粉,攪拌均勻,只要可以鎖住肉絲的水分就可以了,再倒進去一些食用油,攪拌均勻。

無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

肉絲醃製十分鐘後,醃製的過程就全部完成了,這就是炒前需要多做的第一步。

下面我們要做炒前的第二步,很多人覺得醃製後的肉絲下鍋炒特別容易粘鍋,炒起來很費勁,那是因為沒有掌握正確方法,快試試這麼做。

先將空炒鍋放在火上,開大火燒到冒煙的狀態,也就是要充分燒熱,然後倒進比平常炒菜多一些的食用油,繼續大火,晃動鍋面潤鍋,這個動作持續到鍋內冒青煙的時候。

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接著將火關掉,等到鍋內的溫度降到五成熱的時候,再開大火,將肉絲倒入鍋中,快速滑炒,這樣肉絲不會粘鍋。

炒到肉絲變色後,立即盛出來,不要炒太長時間,差不多就半分鐘時間,時間長了,肉絲口感不好。

炒肉絲的步驟就分享到這裡了,大家都看明白了嗎?照著這個方法來做,保準你也能輕鬆炒出滑嫩的肉絲,不幹不柴還很入味,特別好吃,而且也不粘鍋,很實用的小妙招,快試試吧。

無論朝哪種肉絲,都不要直接下鍋,多做2步,肉絲不幹不柴很入味

另外還要注意幾點:

肉絲上漿之後,記得要醃製十分鐘,不要立即倒入鍋中,不然很容易出現炸鍋、脫漿等情況,而且醃製一會兒肉絲更入味。

肉絲炒好後,必須立即盛出,不要停留在鍋內,等蔬菜炒到斷生後,再將肉絲重新倒入鍋中,按這個順序炒,肉絲不會變幹變柴。

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