我，一名被別人羨在一個百分之八十的人都擁有健身卡的團隊裡，只完成了三十天不點外賣挑戰的我明顯拖了後腿。日日看著天團小夥伴們這頓清水煮，下一頓無油幹煎，並且嚴格控制糖分攝入，但他們分享給我做好的菜品時我卻發現的盲點：

你這鹽放的有點兒多啊……

隨後我換掉了廚房裡的鹽和生抽並偷偷扔掉了冰箱裡的泡菜。

低鹽的市場

世界衛生組織成員國已達成一致，至2025年，

全球人口的鹽攝入量相對減少30％。

控油控糖可謂是當代的健康飲食核心，低糖或無糖產品能做到單類目市場飽和之後再外擴，控鹽也隨之被重視，

減鹽跟隨著減糖也漸漸成為當下飲食的趨勢

，不單單是我們日常烹飪所用的食鹽有了低鈉版本，

薄鹽醬油、減鹽零食、低鹽乳酪

……越來越多的品牌方也在有所行動推陳出新。

截圖自樂事官網 lays。com

樂事推出的減鹽薯片我一直心心念念，但在自恃什麼都買得到的馬雲平臺搜尋

「樂事 低鹽」，

根本捕捉不到它的身影，卻是完全避開靶心的大資料給你推送的相似產品……

控鹽的科學

控鹽，其實控制的是食鹽中鈉離子的攝入，

WHO等組織建議每日食鹽攝入量最好小於5g

（我國目前宣告6g）

，用原子質量推倒出Na離子攝入量≈2000mg，現在某些廠家利用配料表偷換概念，少新增或不新增“食用鹽”，但卻有其他調味料，這時候就需要檢視營養成分表裡的鈉含量來甄別，警惕「隱形鹽」。

「低鈉鹽」是用氯化鉀代替食鹽中的一部分氯化鈉

，氯化鉀也可以讓人感受到鹹味，但會帶有一些苦澀。

減鹽生抽則是

減少溶液中氯化鈉

的而不降低谷氨酸鈉及呈味核苷酸二鈉等鮮味成分，這兩種鮮味成分的鈉含量比鹽要低得多，減鹹不減鮮。

什麼是低鹽產品

用時下最流行的句式說，低鹽產品就是鹽放的少的產品。

GB/T 23789-2009 低鈉食品

關於低鈉食品的現行標準：加工時未新增或少新增鈉鹽，鈉含量為同類食品的一半或以下，且

鈉含量不高於120mg/100g

。

這條標準未免有些過於苛刻了，固體食物的含水量相差極大，每百克120mg鈉含量的乾製品幾乎是沒有鹹味的；醬油和汽水也沒有理由同臺競技。我們本期挑選了一些在產品宣傳上以同類為標準減少了鈉含量的食品來進行測評剖析，哪些好吃，哪些值得買，接著往下看~

低鈉調味品

低鈉鹽

營養成分表

事實上我自己已經吃了很久的低鈉鹽了，氯化鉀雖然帶有苦味但烹飪時適量新增不會對菜品有非常大的影響。普通的食鹽每百克鈉含量約三萬五千毫克，低鈉鹽則為三萬左右，各品牌的差異不大，

隨意買

。

香草鹽

營養成分表

這款香草鹽在我雲遊阿里的時候看見包裝上寫著

「鹽分減少50%」

，抱著想扒皮戳穿它的心態買了回來，但看到了營養成分表還真的是鹽量減半（如果沒有虛標的話）。

胡椒鹽、香草鹽這樣的產品是透過增加其他的味道刺激口舌來稍微降低對鹽味的需求。這款整體呈黃色，鹹鮮口味，雖然鈉含量為普通食鹽的一半，鹹度我主觀感受可以達到

七成

。它添加了百里香鼠尾草等香草，整體呈現的還是椒鹽的中式味道，缺點就是陳皮味道太濃了，感覺幾次就容易吃膩了。

低鹽醬油

低鹽市場目前最豐富的品類還得是醬油，我購回了平日最常用的三個品牌：

廚邦、欣和、李錦記

，來看看它們各自的表現吧。

本期內容產品都來自網購，但我專門去了幾家居住附近的大型超市進行調研，幾乎全部的醬油品牌都出了低鹽系列，欣和輕鹽系列有「8g」、「10g」及12g的昆布及牡蠣風味，線下超市卻不見這款8g的備貨，或許是大眾還無法接受大幅度減鹽。

欣和在宣傳上有「專利減鹽」，包裝也進行了專門設計非常討巧，廚邦及李錦記則和常規的幾乎無區別。btw欣和的營養成分表玩了個貓膩，以10g為單位標註，其他兩個品牌則是15ml，我進行了換算方便對比。

廚邦

欣和

李錦記

從營養成分上看，欣和的的確確還是贏了，不僅鈉含量低很多，配料表上並無額外新增的鮮味劑純粹靠釀造。氨基酸態氮的標註量也為“≥1g/100ml”，廚邦和李錦記為“0。55”，因此欣和的質量等級為「特級」，其他兩個則是「二級」。

成分黨的分析到此結束，具體口味如何，我就著這三碟醬油吃了二斤黃瓜才品出的結果現在告訴你。

廚邦聞起來多了一些醬味，整體濃烈了許多；李錦記聞起來有類似咖啡豆烘焙後的炭燒味，比廚邦多了一些甜味。欣和是最中規中矩的生抽味道，幾乎無甜；相比他家的非減鹽醬油著實淡了一些，鮮味倒是足夠了，為了健康著想可不要過量新增！

TIPS：淡鹽醬油開啟後記得要放冰箱冷藏儲存

亨氏無鹽番茄醬

營養成分表

亨氏這款無鹽番茄醬震驚到我了，標註如此低的鈉含量入口竟然有

明顯的鹹味

！同時它也是無新增糖配方，除了番茄本身含的糖以外添加了三氯蔗糖增加甜度，因為番茄風味的影響，三氯蔗糖的回澀並不是非常明顯，如此

低卡健康

的醬料應該大幅推廣！

四季寶無鹽花生醬

營養成分表

emmmmm。。。四季寶這個無鹽花生你誇它也不是不誇也不對，在鹽和糖上它做了非常大的進步，但是不甜不鹹讓它的口感變得更黏膩味如嚼蠟，希望品牌方在之後能更新一個不新增氫化植物油的清爽版本。

減鹽零食

小圓低鈉乳酪

營養成分表

乳酪博士的小圓乳酪，類目下的熱門品，低鹽高鈣的乳酪沒有新增任何的食用鹽而使用氯化鉀代替，初次吃到的時候感覺好苦非常不適應，但後來再嘗試就慢慢適應了這種口味。微微的鹹讓你專注於乳酪本身的

發酵奶香味

，極低的鈉含量全部來自於牛奶本身而非人為新增，依照成分來說非常適合嬰幼兒和我這種成年寶寶的零食。

另一款藍色的是減脂無糖版，反覆對比之後我反而更喜歡低鹽版本，

無糖的那個太鹹了

，減鹽勢必要從娃娃抓起。

Calbee 兒童蝦條

營養成分表

入口明顯感覺出比普通的蝦條要

淡很多

，微微的甜味和鮮味恰到好處，鈉含量約為「咪咪蝦條」的一半。非常小的一包也比較好控制零食攝入量，是個對於普通高鹽膨化零食的不錯的替代品。

Calbee 淡鹽薯片

營養成分表

Calbee的淡鹽薯片從營養成分上看

鈉含量確實比較低

，但吃起來還真的不淡，不知道有沒有可以虛標還是確實如此，在買不到半鹽樂事的情況下可以平替，缺點是太油了。

營養成分表

堅薯片比淡鹽薯片的鈉量還要再低一些，口感比較硬，我個人相對更喜歡堅薯片，它的碳水含量稍高脂肪更低，入口的油膩感比較低，不過說實話我真的不相信它的鈉含量怎麼會比那個兒童蝦條低，明明吃起來鹹味非常明顯。

Aji減鹽蘇打餅

營養成分表

普通的蘇打餅一般口味就比較淡，Aji這個酵母減鹽味就更淡了，只有鹽味也不太有麥香和酵母香氣，不值得吃。一看營養成分表我決定以後少吃蘇打餅，看來是碳酸氫鈉貢獻了非常多的鈉離子……

減鹽肉類

世棒清淡午餐肉

營養成分表

世棒一直午餐肉界的標杆，這款

「清淡味」

其實並不是低鹽賽道上新晉黑馬，它多年前就早早搶跑的原因或許是被吐槽過鹹。

肉含量高，纖維豐富，但我還是打算站在梅林的那一邊，這個清淡味我真的不知道它淡在哪裡了，

真的巨鹹

！鹹到完全沒有辦法空口吃它，我用它炒了兩個茄子沒有加任何的其他調料還是覺得重口，它最好的歸宿還是去清湯火鍋裡吧……

金鑼減鹽火腿腸

營養成分表

非常質樸的包裝，味道和一般的火腿腸相差無幾鹽味稍稍降了下來，用了豬肉、雞肉及添加了魔芋粉讓口感不那麼「面」，非常對得起十來塊一包的價格，同時也能感受到傳統大企業對低鹽健康理念的響應。

齒物鮮肉腸

營養成分表

我買了四個口味的混合裝，冷凍的生製品需要自行烹飪。這個香腸使用的是低鈉鹽作為調味，每百克500mg的鈉含量中規中矩但由於是低鈉鹽所以嚐起來都偏鹹。

四種都是甜口，孜然的味道非常濃，黑椒中規中矩，原味的就普普通通顯得比較膩；整體的汁水倒是都很豐富，辣味的比較特別，是麻辣+甜辣的，層次豐富一些。這個產品總得來說還不錯，減鹽的理念做到了但還有再輕量化的空間，我們也希望能看到國內有更多新的低鹽健康消費品的出現！

推薦及減鹽建議

目前低鹽的食品並沒有形成現象級大規模出現，主要還停留在調味品且侷限於醬油品類上，我們日常想要減鹽低鈉飲食除了替換低鈉鹽、更換淡鹽醬油，更重要的是需要調節自己的口味。

增加一些香草、香料的使用，減少對鹹味的依賴，循序漸進找回自己味蕾的敏感度就可以慢慢適應低鈉飲食。同時適當控制飯量也是必要的，與其關注哪個薯片的鹽更少，不如直接嘗試捨棄這些額外的攝入。

總結一下本期值得買的低鹽食物~

謝謝你看到這裡，

點選「 在看 」一起吃好喝好~

文 | 值得喵

圖 | 值得喵

設計 | 值得喵