船型烤餅裡盛著滿滿的起司，中間躺著一顆生蛋黃，光看著就能想像滋味該有多香濃飽滿，這可不是什麼創意美食，而是東歐國家喬治亞的傳統料理 khachapuri。

什麼是 Khachapuri？

位於東歐與西亞交界的喬治亞，有一道叫做 khachapuri 的起司烤餅，是當地知名的國民美食，形狀與內餡各式各樣，不過其中尤以填滿起司與雞蛋的船型餅最廣為人知，近兩年來風行歐美。由於流傳已久，khachapuri 的由來已不可考，不過普遍認為是由喬治亞西南方的阿扎爾人發明。姑且不論起源為何，其簡單舒心的魅力卻是無庸置疑。

喬治亞傳統吃法

或許你對位居土耳其與俄國之間的喬治亞不太熟悉也不甚關心， 但 khachapuri 不可思議的美味肯定能引起你的興趣。

令人不可置信的是，這樣一道濃郁飽足的料理竟然不是喬治亞人的主菜而是配菜，在所有配菜中豔冠群芳。在喬治亞的傳統餐會 supra 上，一入座就能看見超過二十道料理擺滿整張桌子，接著剛從土窯取出的 khachapuri 便會熱騰騰地上桌，緊接著則是主菜，通常是炭火慢烤以當地香草與香料醃過的串烤羊肉、豬肉或雞肉。

事實上，這道高熱量美食不只有一種做法，或者乾脆說你找不到兩個一模一樣的 khachapuri。喬治亞土地肥沃的郊區，生產無數種起司，每種都可以單獨或者混搭加進 khachapuri 中。就好像美國的蘋果派、臺灣的滷肉飯一樣，每個家庭與地區都有自己的食譜與特殊做法。

各種變形

Khachapuri 變化各式各樣，最常見的種類之一是 Imeruli，乳清狀的起司混合打散的雞蛋，鋪在餅皮上烤，外型跟披薩很像。Adjarian 則長得像是艘獨木舟，裡面填滿起司，上桌前再加上奶油和一顆生蛋黃，光看就覺得熱量爆表。不過最邪惡的還是從裡到外被起司淹沒的 Mingrelian，以餅皮包裹起司，烤過以後起司從縫隙中流出凝結並烤到金黃香脆的模樣，實在難以抗拒。