在泉州老街中山南路有一家開了近30年的老店，賣的是閩南人喜愛的古早味——馬蹄酥。“馬蹄酥”聽名字你可能以為是糕點之類的東西，但是它卻是像油條一樣的食物，看了做的過程才知道做法和材料和油條有著很大區別，口感也相差甚遠。之所以叫馬蹄酥是因為炸出來的形狀有些像馬蹄。

金黃酥脆

2元一根

中山南路這家店鋪是一個60多歲的阿姨開的，之前一直是流動攤位，在家裡炸好以後推車擺攤，隨著後面需求量越來越大，阿姨索性就開了一個店鋪。開了店鋪以後，隨著名聲的越來越大，很多早餐店和其它店鋪，都會從她這裡訂貨，所以做的量越來越大。因為早餐訂貨的人多，批發的量大，阿姨每天不得已，每天凌晨2點半就起床開始準備，一直忙活到8點左右才休息，到下午4點左右又開始炸，不過下午的大部分都是用來自己零售了，量也不會做很多，一般不到晚上7點就賣光了，所以想吃還得提前去的好。因為炸的量稍大一些，幾個油鍋會同時開啟，整個店鋪裡都是油煙，剛開始進去，油煙燻的睜不開眼，不過阿姨說早就習慣了，已經沒什麼感覺了。60多歲，一些人都已經退休了，阿姨還要每天堅持兩點半就開始忙碌，這份堅持和辛苦也不是我們一般人能受的了的。

包裹中間的芝麻糖

油鍋中馬蹄酥慢慢焦黃

馬蹄酥下油鍋前會先用和好的麵攤成一個大餅，然後再把一大坨配好的芝麻糖擀成和麵餅大小差不多鋪在上面，之後再改一層和下面一大小的麵餅。之後就切成一小塊一小塊的長條，就可以下油鍋了，經過油的高溫，夾在中間的芝麻糖會向兩側翻開，中間的芝麻也會附著在食物的表面，也是因為芝麻糖的緣故，兩半面團並不會分開，反而牢牢的粘在一起。幾分鐘以後，出鍋的馬蹄酥，焦黃的顏色很是誘人，雖然外表有些類似油條，但是一口咬下去，酥脆可口，香甜味美。酥脆是馬蹄酥的焦黃的表皮，香是上面芝麻和油混合的香，甜就是中間芝麻糖的香甜。開始我以為會很甜，但是吃下去才發現是淡淡的甜，這個甜味兒不會讓你感覺到甜膩，反而很可口。雖然不是很甜，但是連續吃上幾個，還是會感覺油膩的，甜味兒在後面就會感覺堆積在了嘴巴里，這樣就需要一壺清茶來搭配了。

上面的芝麻也是很多很香

馬蹄酥讓你來吃，不知道那你能一口氣吃幾個，如果喝著茶或者面線糊，我感覺可以一口氣吃到飽！