【今日導讀】

火燒是火燒，燒餅是燒餅，不一回事

山東各地市最著名的燒餅

正文2910字，閱讀需要約8分鐘。

“最高精神享受是文化，不是天天打高爾夫或住豪華飯店，文化享受才是一種最奢侈的享受。”這是年父最贊同的語錄之一，這段話的出處是北京燕山出版社原總編趙珩（讀héng）先生。

今天之所以說起趙先生，是因為一本書《老饕續筆》。若干年前，年父還年輕，和一位更年輕的朋友發生了意見分歧，他喜歡吃火燒、我喜歡吃燒餅，他便認為我們有共同愛好。

我給他說，雖然現在很多人都把燒餅與火燒混為一談了，其實嚴格說來兩者之間是有區別的。因為在年父小時候，鎮子上賣火燒和賣燒餅的是兩家，賣火燒的、不賣燒餅，賣燒餅的、也不賣火燒，井水不犯河水、各做各的生意。

比年父年輕的朋友便很好奇，問燒餅和火燒的區別，我一時說不上來了，想了一想、說燒餅有油酥的餡兒、火燒沒餡兒；那位朋友脫口而出，他們家鄉的火燒都有餡兒，比如糖火燒、肉火燒、菜火燒……

於是，接下來的日子裡，年父就曾經有段時間專門研究燒餅和火燒，目的是找出兩者的區別。直到後來在趙珩《老饕續筆》一書中、看到《燒餅與火燒》一文中的這段話：北京人對燒餅與火燒有著涇渭分明的區分，即面上有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的叫火燒。

呵呵，原來就這麼簡單啊。之前，年父可被這個問題折磨苦了！從趙先生的那篇文章中，年父明顯感受到，老北京人對於燒餅的喜愛。老北京有句俗諺：東一夥子、西一夥子，早點就吃馬蹄燒餅夾餜子。這句話裡餜子其實是油條；馬蹄燒餅則是燒餅的一種，外形看起來像一隻馬蹄子。

馬蹄燒餅就是從山東傳到北京的。兩百多年前，山東的燒餅傳到了北京；“天下燒餅出山東”的說法，由此而起。事實上，不只是燒餅，北京的好多名吃都是從山東傳過去的。

左為燒餅，右為火燒

有人考證說，燒餅是漢代班超時從西域傳來的，班超是東漢時人。北宋《太平御覽》卷八六〇引《續漢書》雲：“（漢）靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。不過，北宋的《資治通鑑》的記載與之不同，說東漢人趙歧流落北海（即濰坊）以賣餅為生。

各位看官，您今天可是有福了，因為年父要帶您去鑑賞山東最著名的25種燒餅。需要提前說明的是，本文選錄的都是帶芝麻的真正燒餅；不帶芝麻的火燒，年父將另外著文介紹。

下面，我們一起來看一下山東最著名的30種燒餅。

一、淄博燒餅

1、周村燒餅（淄博周村）

周村燒餅

周村燒餅因產於淄博市周村區而得名；在周村當地，民間稱之為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”。周村燒餅的特點是香、酥、薄、脆，外觀薄如秋葉、形似滿月；正面貼滿芝麻仁，背面酥孔密佈。拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊；吃起來，入口一嚼即碎，香氣撲鼻，酥脆異常，且久嚼不膩；若失手落地，則會珠散玉碎、皆成碎片。

2、金嶺燒餅（淄博臨淄）

金嶺燒餅

關於金嶺燒餅，當地有這樣的說法：“咬到嘴裡一小口，嚼一嚼一大口”；意思是說其充飢、耐餓效果極佳。

3、博山肉燒餅（淄博博山）

博山肉燒餅

博山肉燒餅中，最地道、出名的是蕉莊燒餅。蕉莊燒餅皮薄酥脆、外面一層芝麻，餡兒是純肉和蔥，使用傳統的焦炭爐子烤制，烤熟後出爐時香氣能散發很遠。

4、淄川燒餅（淄博淄川）

淄川燒餅

蕉莊歷史上屬於淄川區，後來劃歸博山的；故而，淄川燒餅也很出名。

5、高青吊爐燒餅（淄博高青）

高青鞋底燒餅

高青是由高苑縣和青城縣合併而成的。舊時青城縣，流傳一種吊爐燒餅叫“鞋底子燒餅”，也叫抓髻子燒餅、牛舌頭燒餅、鞋底燒餅、扁擔燒餅等，外皮酥脆、顏色乳黃，內瓤鬆軟，至今暢銷。

二、濟南燒餅

6、商河馬蹄燒餅（濟南商河）

商河馬蹄燒餅

商河馬蹄燒餅剛出爐時瓤皮分離，外脆內嫩、酥香兼備，焦香、清香、芝麻香香氣四溢。且這種燒餅形狀像馬蹄，吃起來嘎嘣帶響，活像噠噠前行的馬蹄，故叫馬蹄燒餅。

7、肖家燒餅（濟南濟陽）

仁風鎮燒餅

濟陽仁風鎮的肖家吊爐燒餅（又稱肖家燒餅、肖家火燒），是歷史悠久的地方名吃。

8、萊蕪燒餅

萊蕪燒餅

大高莊村張家燒餅

山東各地均可以見到售賣萊蕪燒餅的。萊蕪當地，則以大高莊村張家燒餅尤其出名。萊蕪燒餅呈橢圓型，使用類似鏤空抽屜的爐子烤制，外焦裡嫩、薄且香脆；上層灑著細細的芝麻，當中有很大的空心，下層軟中帶脆，以剛出鍋時最好吃，酥酥的、有椒鹽的味道，百吃不厭。

三、菏澤燒餅

9、徐家吊爐燒餅（菏澤單縣）

徐家吊爐燒餅

製作燒餅的吊爐

徐家吊爐燒餅外觀比一般燒餅要小，外酥裡嫩，香酥可口。

10、菏澤燒餅

菏澤燒餅

菏澤燒餅表面黃中透紅，用手掰開，底兒、蓋兒、瓤兒層層分離，外酥裡嫩，不硬不粘，香氣撲鼻。

四、聊城燒餅

11、武大郎燒餅（聊城陽穀）

陽穀燒餅

武大郎燒餅金黃酥香，外焦裡嫩，香脆可口，韌性十足。剛入口時，會有芝麻的破碎聲響與特殊芳香；仔細品味，則有麥香、蒸汽、鹽咸和胡椒粉的醇厚滋味，讓人產生吞嚥的慾望。

12、博平馬蹄燒餅（聊城茌平）

博平馬蹄燒餅

博平馬蹄燒餅是茌平縣博平鎮的特產，當地人叫博平燒餅或吊爐燒餅。博平燒餅顏色金黃，外酥內嫩，味香口甜，風格獨特；因形如馬蹄，故名“馬蹄燒餅”。

五、德州燒餅

13、房寺燒餅（德州禹城）

房寺燒餅

禹城市房寺鎮的油酥燒餅，其色香誘人、外酥裡嫩，五香濃郁、使人回味無窮，深受喜愛。其鼓囊子燒餅，可沿著邊沿處用刀劃開，就露出空心，可以夾進去醬牛肉、醬驢肉、熟豬下貨等肉食；當然，夾菜也可以。

14、鄭店馬蹄燒餅（德州樂陵）

鄭店燒餅

15、紅臉燒餅（德州平原）

紅臉燒餅

紅臉燒餅因形得名，亦名“關公燒餅”。

16、孟寺燒餅（德州臨邑）

孟寺燒餅

六、濟寧燒餅

17、兗州大燒餅（濟寧兗州）

兗州大燒餅

兗州大燒餅具有香、酥、脆、甜、軟等特點，外圈厚、內芯薄，中間抹糖稀粘芝麻。

18、金鄉燒餅（濟寧金鄉）

金鄉燒餅

19、梁山燒餅（濟寧梁山）

梁山燒餅

梁山燒餅又名碳爐馬蹄燒餅，據說為清朝中期陳姓人家創制。

七、棗莊燒餅

20、棗莊大燒餅（棗莊）

棗莊大燒餅

棗莊燒餅厚實、綿脆和圓大。尤其值得一提的是：棗莊燒餅除了可以熱吃、涼吃、幹吃，甚至還可以用來炒菜燴湯，如燒餅辣炒肉片、燴餅冬瓜海米湯。

八、臨沂燒餅

21、橫山大燒餅（臨沂蘭陵）

橫山大燒餅

22、沂水柴山燒餅（臨沂沂水）

柴山燒餅

沂水鼓嘭燒餅

23、垛莊馬蹄燒餅（臨沂蒙陰）

垛莊馬蹄燒餅

垛莊馬蹄燒餅色、香、味俱全，是山東所有的馬蹄燒餅中，外觀最像馬蹄子的

一種。

九、泰安燒餅

24、鼓腔燒餅（泰安肥城）

鼓腔燒餅

鼓腔燒餅是肥城市邊院鎮的名吃，系後黃莊左氏家傳，其外觀呈圓形、古銅色，薄如蛋殼、且兩面鼓起，表面上還塗有糖稀、粘有黑芝麻；吃起來香、脆、甜，風味宜人。

25、範鎮燒餅（泰安岱嶽）

範鎮燒餅

範鎮燒餅又叫徐記油酥燒餅，外酥內軟、層次分明，吃起來滿口香酥、且回味悠長。

26、東平燒餅（泰安東平）

東平燒餅

十、濰坊燒餅

27、濰城燒餅（濰坊）

濰坊燒餅

濰坊燒餅剛出爐時分兩層：面層佈滿芝麻，鼓起，脆而香；底層平而脆。撂放片刻後，燒餅變軟，就可以採取“燒餅卷油條”的吃法了。

28、鄭母燒餅（濰坊青州）

鄭母燒餅

鄭母燒餅最大的特點是，把兩個半球狀的燒餅、合二為一成一個球體來出售，有合合美美、成雙成對的美好寓意。

29、陽河蔡氏馬蹄燒餅（濰坊青州）

陽河蔡氏馬蹄燒餅

十一、濱州燒餅

30、惠民馬蹄燒餅（濱州惠民）

惠民油酥馬蹄燒餅

惠民燒餅與商河燒餅有著很深的淵源，據說最早是源自十九世紀中葉、一商河籍的李氏人家。

各位看官，如果出差旅行有機會到山東，一定不要錯過山東燒餅哦！