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在日常生活中，我們所吃的菜還是以家常菜為主，在家常菜中，蔬菜又是必不可少的，俗話說得好，蘿蔔青菜各有所愛，每個人都有自己喜歡吃的菜，我就非常喜歡吃茄子，所以茄子的很多種做法都會做，例如清炒茄子、鹹蛋黃茄子等等，要說口感最好的，那肯定是鹹蛋黃茄子了，然而最下飯的卻不是鹹蛋黃茄子，而是清炒茄子。

所謂的清炒茄子，就是加一點辣椒以及大蒜，和茄子混合在一起炒，非常的下飯，然而這在清炒茄子的時候，很多人都會出現一種情況，那就是茄子非常的油膩，因為茄子有點類似海綿，能夠吸收大量的油分，因此在炒茄子的時候，通常會加比較多的油，當茄子熟了之後，這些油又會溢位來，這樣一來茄子就非常的油膩了。

其實在清炒茄子的時候，茄子別直接下鍋，多加一步，將茄子浸泡15分鐘，讓茄子提前吸收足夠的水分，這樣一來，茄子在炒的時候，就不會吸收那麼多的油分，所以炒出來的茄子就不會那麼的油膩了。而且經過浸泡的茄子，炒的時候也不會出現發黑的情況，所以炒茄子時，別直接下鍋，多加一步，茄子不油膩不發黑。

【清炒茄子的正確做法】

第一步：準備幾顆新鮮的辣椒，將其清洗乾淨，將其切滾刀或者切絲備用，再準備幾顆新鮮的大蒜，切片備用，茄子清洗乾淨，可以切條、可以切片，這個就看個人的喜好了，切好之後，將茄子放入清水當中浸泡15分鐘以上，讓茄子吸收足夠的水分。

第二步：起鍋燒油，比平常其它的菜稍微多一點點油就可以了，將茄子下鍋翻炒，不要用大火，用小火慢炒就可以了，不停的翻炒，直到茄子炒軟之後，倒入辣椒，翻炒至斷生，加入大蒜、食鹽調味就可以出鍋了、

以上就是清炒茄子的正確做法了，以後在炒茄子時，別直接下鍋，多加一步，將茄子用清水浸泡，這樣炒出來的茄子不油膩不發黑

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