腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

而豆腐的來源也有個很有趣的說法：在西漢時代，劉邦的孫子淮南王劉安喜好追求長生之道，因此養了不少門客，其中就有一批煉丹的術士，而古代的術士煉藥不僅僅是一個爐子燒出幾顆藥丸這麼簡單的，他們長期和硝石、硫磺、以及各種各樣的礦石材料打交道，透過多次實驗製造出讓人匪夷所思的東西。

（四大發明中的火藥的發明者也有煉丹師頭銜哦！）

炸爐的不一定是猴子，也可能是硝石

從現在的眼光來看，活生生就是一批理科高材生，專攻化學，輔修醫學，淮南王作為投資人，提供食宿外加材料，偶爾還會同他們一起進行實驗，一次試驗中，將鹽滷滴入了豆漿裡，產生了這種奇妙的化學反應，豆漿凝結成塊，變成了豆腐。

到了唐宋時期，豆腐的製作工藝已經算非常成熟了，不僅口感更加美味，而且烹飪方式多種多樣，蒸、煮、炒、炸、煎、燉、燜無所不能，而且上至帝王將相下至平民百姓都在食用，並由此衍生出了豆乾、豆皮、豆筋、豆腐乳、臭豆腐、油豆腐、豆腐花等分類。

除了我們常見的老豆腐和嫩豆腐之外，還有日本豆腐、內酯豆腐。

蝦仁燒日本豆腐

其中日本豆腐本質上和豆腐沒關係，它是雞蛋做的，鑑真大師去日本順便把中國的豆腐帶了過去。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，使得豆腐含水量增加，同時口感細滑軟嫩，也算是新式豆腐吧。