所謂“鐵打的茅五，流水的小三”，不管是白酒品牌的龍頭老大之爭，還是市場份額之爭，濃香型白酒以及醬香酒白酒之間的鬥爭一直都沒有停下來過。雖說醬香型白酒以及濃香型白酒都是白酒市場上眾多消費者們的心頭好，但是兩者由於香型不同，其還是有著很多不同之處的。

對於這兩種都能越存越香的“重口味”白酒來說，老酒口感內斂、醇厚，總是要比燥辣的新酒好喝的。但在優質酒年齡的判斷上，兩者的著重點卻不一樣。醬香型白酒注重的是基酒的年份，而濃香型白酒更加註重的則是釀酒時所用窖池的使用年限的大小。

首先是醬香酒，醬香酒釀造時採用的為傳統大麴醬香的“12987”工藝，即一年內，歷經兩次投料，九次蒸煮，八次發酵、七次取酒以及“四高”（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒）和“兩長”（發酵週期長、儲存時間長）。但對窖池沒什麼太大要求，一般採用的為石窖泥底的窖池。

從醬香酒的釀造工藝上可以看出，所需時間長也是它的一大特點。光是釀造時間就需要一年，然後所取得的酒則是需要至少陳釀老熟三年方可勾兌成成品酒出廠。因為在陳釀過程中，酒體內會發生酯化、縮合、氧化等反應，使得酒液增香，且還可將一些影響酒液香氣口感的丙烯醛、硫化物等低沸點物質去除，降低新酒的爆辣感。

故醬香酒所選用的基酒年份的大小是與其成品酒酒質的好壞、價格的高低相掛鉤的，其中以五年份的最為常見。而其他那些15年、30年、50年的年份酒很多都是加入了一定量的調味酒，然後勾兌成這個年份口感的醬香酒，而非選用的基酒就是這麼多年的。

濃香酒釀造時採用的為萬年糟發酵工藝，也就是採用泥窖固態發酵、續槽配料（多次迴圈發酵的酒醅——母糟、老糟進行配料）以及混蒸混燒（原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行）等，其釀造工藝相較於醬香型白酒來說要更為簡單些。

相較於醬香型白酒的一年生產週期，至少三年的儲存時間。濃香酒所花費的時間成本則是要大大縮短了好幾倍，整個生產週期大概只需要40到60天左右，且低度酒只需儲存半年以上，而高度酒一年以上即可勾兌出廠。

所以說，是否能成就好濃香酒的側重點並不在於酒齡，而是所用窖池的使用年齡。因為濃香型白酒選用的為泥窖，窖池使用的時間越長，窖泥中的微生物種類以及數量就會越多，對糧食的發酵也就越好，自然釀造出來的濃香酒香氣以及口感都是會變得更為複雜、香醇。

俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，也就是這個意思了。而很多濃香酒也是主打窖齡，而非年份。如五糧液其也是一批有著六百餘年窖齡的窖池，而瀘州老窖的1573，也強調所採用的老窖是從1573年的明朝留下來的。

所以說，對於剛出廠的成品酒，優質的醬香坤沙酒強調的是基酒的年份，採用基酒的年份越大，它的酒質以及價格就會更貴。而濃香型白酒則強調發酵時採用的窖池的年齡大小，窖池越老，它所釀出的酒酒質也越好。

兩者所強調的“年齡”不一樣，但是這並非是它們的真實酒齡，在出廠後的成品酒，經過適當的儲存，酒質還是可以有所提升的。只是提升的空間是分別取決於基酒的好壞以及窖池的好壞而已，故此想要喝上好酒，醬香型白酒最好選擇至少儲存過三年的純糧坤沙酒，而濃香型白酒則是選擇窖齡較長的純糧酒。

酒逢知己千杯少，遇到同樣愛酒、懂酒的你也是難得，希望小酒酒的文章能對你有所幫助。

作者：一個小酒酒（

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