撰文 | 方誌江西

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江西省九江市修水縣

有一種特色地方傳統名點的名字十分有趣，叫哨子。但如果你以為那哨子就是我們平時嘴裡吹的哨子，那就大錯特錯了。

修水哨子的“哨”字應該是“食”字偏旁，“哨子”的“哨”（shào）字是方言，因而普通話中沒有這個字。

01 報恩之舉成佳話

說起“修水哨子”的來歷，修水群眾中還流傳著一段極為美好的佳話。

相傳夏禹時代，修水地區因山洪暴發，農民顆粒無收，只能靠上山採野果艱難維持生計。後大禹至修水幫助群眾成功治好水患。當地群眾十分感謝大禹，但荒年災月，沒有好東西來答謝。於是村民便把目光看向了高山密林，挖野山芋做成皮子、打野獸用其肉做餡，將其捏成上尖下圓狀，取名為哨子，上奉大禹。大禹和大家吃後對這滑嫩柔軟、清香可口的哨子讚不絕口。

從此，修水人會做也愛吃哨子，代代相傳。遠走他鄉的修水人也常把哨子作為家鄉特產饋贈親友，修水哨子逐漸遠近聞名，成了修水一絕的美食。

02 多道工序精製而成

逢年過節或遇親朋往來、重大喜慶之時，修水人的餐桌上必定少不了這道清香綿柔的佳餚，以示對客人的盛意、敬意，代表吉祥、團圓。不過時至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野獸肉做的哨子，隨著生活水平的提高，哨子的用料也越來越講究，在製作工藝上也有了很大改進。

具體步驟

外皮準備

將毛芋去皮、洗淨、煮熟，放涼後攪成糊狀，再將新鮮的紅薯粉拌入毛芋糊中，在攪拌時加入少許香油，拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料後放置待用。

餡料配製

愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調製。愛吃鹹食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料製成。

納餡包團

取適量毛芋料捏成小圓團，揉圓後捏至窩窩頭狀，再把製成的餡子包在中間，左手托住，利用右手虎口，左右手協調轉動，直至成上尖下圓狀，表面不得有裂縫。

修水哨子可以蒸著吃、煮著吃、炒著吃，各有各的風味。

蒸哨子

，先將鍋內水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內，用大火蒸15-20分鐘左右即熟。

湯煮哨子

，將哨子、蘿蔔等蔬菜一同烹煮，味道也十分鮮美。

炒哨子

，先將哨子煮熟撈起，待炒鍋加熱後，放入油、肉、大蒜葉、蔥、蒜、豆豉等，然後再放入哨子、食鹽等，攪拌均勻後，就可以起鍋了。

如今，

修水哨子已入選江西省級非遺美食，

是修水美食一大特色品牌，也是思鄉思親的象徵。遠走他鄉的修水人也常把哨子作為家鄉特產饋贈親友，表達修水人深厚的鄉情，親情。

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