最近刷爆抖音的“三亞海膽蒸蛋事件”持續發酵，甚至出現可能反轉的聲音。今天我們就來複盤並分析一下此事件。

起因是2021年04月09日晚，一名李姓遊客與朋友在海南三亞大東海旅遊區的一家餐廳就餐，以228元的價格購買了6只海膽蒸蛋。結果在品嚐的時候發覺並沒有海膽的味道，仔細翻找後也沒有發現海膽，並當面與店員對質。至於後面被商家威脅，被警車護送回旅店等情節並不重要，不在我們今天的討論範圍之內。

報警後商家解釋稱，當地的海膽這個時節就是這樣，「汁多肉少」（商家原話）。後來官方表示徹查到底，但幾日後釋出公告聲稱並未發現商家有海鮮調包摻假行為等言論為商家洗白。

事件梗概

關於食材海膽的介紹作者曾發過文章《棘刺外表下的柔弱甜美》，不瞭解的請先閱讀這篇。海膽只有生殖腺部分能用於食材，並且雄性、雌性均有。海膽雖有上千個品種，但用於食材的品種卻不到十種。其中有6種左右是東亞地區最常用到的。

日本最常用的品種有4~5種，按常用度排序分別是：

北紫海膽（中文學名：光棘球海膽）

馬糞海膽（中文學名：馬糞海膽）

蝦夷馬糞海膽（中文學名：中間球海膽）

紫海膽（中文學名：紫海膽）

赤海膽（中文學名：赤海膽）

最有代表性的是前兩個，北紫海膽和馬糞海膽。

而中國大陸地區常用的品種就2~3種

光棘球海膽（日語：北紫海膽）

黃海膽

紫海膽

雖然近幾年也從日本、朝鮮、俄羅斯引進了馬糞海膽和中間球海膽（日語：蝦夷馬糞海膽）。但是成本較高，都是作為高階品少量使用。

國內最常使用的是俗稱為紫膽和黃膽的兩種（其實是三種）。黃膽的日語是津軽海膽，日本並不怎麼使用這種。而紫膽是光棘球海膽和紫海膽這兩種的合稱，其中絕大多數是光棘球海膽。

國內的料理界對海膽有著「冬黃夏紫」的說法。意思是，秋、冬季使用黃膽，春、夏季使用紫膽。因為不同品種的海膽在不同季節，生殖腺的發達程度也不同。黃膽在秋冬時節比較肥美，而到了春夏季節一般會更換為此時較肥的紫膽。

至於價格，二者差別不大。以天津近兩年的海鮮批發價，二者均為30元左右一隻，平均百元三隻。如果以菜市場的零售價，差不多40元左右一隻。事件主人公李某以228元的價格購買6只海膽，平均不到38元一隻，這個價格還是非常合理的，尤其是再減去雞蛋和加工費，每隻海膽的價格約合35元左右。但大前提是海膽沒有問題。

以影片中出現的現場宰殺的海膽來看，此海膽並非行業界內常用的紫膽或黃膽，而是白棘三列海膽（日語：白鬚海膽）。這種海膽在日本和中國大陸都並不常用。因為它們生活的海域比較靠南，是熱帶、亞熱帶品種。日本主要是鹿兒島和沖繩在使用。而海南三亞也正處於更南的緯度，使用這種海膽也許是當地的常規操作。而白棘三列海膽的時令在夏季，4月初也許是稍早了一些，但也不是差得太多。而像影片中那樣完全找不到膽黃絕對不是正常現象。

影片中現場宰殺的海膽

還有一種可能，就是調理的方法。海膽蒸蛋做法有兩種，一種是在蛋液中投入海膽黃一起蒸，成品可以從中找到海膽黃。另一種是把海膽黃和蛋液一起打散，讓海膽黃完全融合到蛋液中去，這樣從外觀上就很難鑑別了。作者不是很推薦這種做法，除了從視覺上找不到海膽外，也喪失了海膽本身的口感。我們可以從下面的影片中看一下這種海膽蒸蛋的製作方法。

海膽融合到蛋液中的海膽蒸膽

這樣做的確會出現從視覺上不好分辨到底有沒有海膽的問題。但這樣仍不能洗白商家，因為新的問題又出現了。剛才所說的價格合理性又要重新審視了。1個海膽和1個雞蛋混合的原液，使用茶碗蒸的方法尚可分出2個豬口的份量。如果使用的是海膽殼，那麼1份原液至少可以注滿3個甚至4個海膽殼。也就是說，這6個海膽蒸蛋所使用的原料最多隻有2個海膽和2個雞蛋，但是海膽殼卻需要6個。那麼李先生所懷疑的海膽殼反覆使用的說法，並非空穴來風。從原圖的圖片來看，海膽殼變色明顯，確實不像剛宰殺的。

這種份量的海膽蒸蛋用了幾隻海膽的確是疑點

事實的真相作者也無法確定。但商家的海膽蒸蛋裡到底有沒有海膽？有多少海膽？的確疑點重重。如果商家真的想解釋清楚，建議公示海膽的品種，還原演示當時的料理方法。

前幾年國內的旅遊業亂象叢生。青島大蝦、雪鄉泡麵、雲南大理的假銀假玉，讓遊客們對商家充滿了不信任。作者想起一位定居在日本的朋友說過的一句話：來日本玩，日本人大機率不會坑你，坑你的都是同胞。前幾年流行中國人爆買日本小家電、藥妝的時候，朋友給了一句忠告：店主是中國人的店不要進。

現在的中國經濟騰飛，科技也日新月異，在通往發達國家發展的道路上一路高歌猛進。但社會誠信、國民素質等方面雖說也有一定程度的提高，但提高的速度上明顯沒跟上國力發展的節奏。畢竟這些東西不是一朝一夕能看出成果的，甚至需要幾代人來改變。作者也相信，中華崛起勢不可擋，但需要我們共同的努力。

希望再過幾年，商家能拿出這種品質的海膽蒸蛋

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