整醃蘿蔔纓

原料

：蘿蔔纓10斤、鹽1斤

做法

：

1、用菜刀將蘿蔔纓連著一層薄蘿蔔皮切下來。

2、用清水洗乾淨，搭到繩子上晾曬。

3、幾天後，蘿蔔纓打蔫兒了，加鹽揉搓一下。

4、揉勻後整棵醃到罈子裡，可以儲存很長時間。

醃好的蘿蔔纓，切碎炒著吃別有一番風味，也可以用醃蘿蔔纓替代梅菜做“梅菜扣肉”

碎醃蘿蔔纓

原料

：蘿蔔纓10斤、鹽、花椒粒、白酒

做法

：

1、洗。蘿蔔纓用清水洗乾淨晾乾。

2、切。晾乾的蘿蔔纓切碎。

3、鹽醃去水。醃大概2個小時，蘿蔔纓的體積減少了二分之一。

4、拌。攥去蘿蔔纓裡的多餘水分後，放到乾淨盆子裡，加鹽、花椒粒、白酒，拌勻。

5、裝瓶密封儲存即可。

醃好的蘿蔔纓，與煮熟的黃豆一起拌著吃，或與泡開的黃豆加點肉丁炒著吃，或熬豆腐吃。

沂蒙纓子老鹹菜

原料：疙瘩纓子5斤、花生米100克、姜100克、大茴10多粒、花椒1勺、鹽50克、生抽100克、老抽30克、花生油2大勺、紅辣椒若干（據自己喜好加量）香葉適量

做法：

1、買來的疙瘩纓子洗淨，掛起來晾曬2-3天至半乾。

2、花生米泡4小時以上。

3、姜洗淨切大片，辣椒、香葉、大茴和花椒洗淨晾乾。

4、鍋燒熱，放兩大勺油小火加熱。

5、放入除辣椒以外的調料爆香然後放辣椒。

6、放曬半乾的纓子翻炒，因為纓子很多，可把油和調料也分次炒。

7、砂鍋放足量水，放入鍋內炒好的所有料。

8、放入花生米，倒入老抽和生抽。

9、加鹽，大火燒開後，翻拌一下轉小火3-4小時。

10、湯汁收至還剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。

提示：

1、疙瘩纓子也可以是很多的菜葉子代替，蘿蔔的、萵苣的都行。

2、傳統的沂蒙老鹹菜是用辣疙瘩、勺頭菜等用鹽浸泡加火煮成的，醃製時間比較長。

水鹽菜

原料：雪裡蕻，也可用蘿蔔纓（葉）、榨菜（青菜）葉

做法：

1、將雪裡蕻晾曬至菜焉，部分菜葉開始發黃。

2、淘洗乾淨，去掉泥沙，晾乾水汽。

3、切碎

4、加鹽、花椒麵、高度白酒、少量的糖，喜愛的可以再加五香粉，辣椒麵拌勻。

5、將鹽菜裝進壇內壓實，蓋上乾淨的筍殼，再用篾條卡緊，然後把罈子倒立在壇蓋內，給壇蓋摻滿水。

提示：

1、青菜葉、蘿蔔葉、雪裡蕻等菜葉，都可以做水醃菜，包包青菜更好。

2、菜不切碎也可以，不過切碎後，吃的時候比較方便。

3、用倒撲壇最好，沒有就用泡菜壇。

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