日常喝酒聚會中我們總喜歡對酒評頭論足，很多人都喜歡用各種各樣的方法來判斷酒的好壞，在喝酒前猜酒質應該是每個喝過酒的人都做過的一件事。

兒時記得遠房表哥曾信誓旦旦地用打火機點酒來判斷酒的好壞，如今才知道可以點燃的酒也只能證明它的酒精度高，並不能證明是好酒，當然也變相證明了遠房表哥的無知。

如何在不喝酒的情況下判斷酒的好壞是每個喝酒人都想要了解的一項技能。今天酒礦君就為大家盤點幾種不喝酒也能判斷酒質好壞的方法，要知道這些都是老酒友才懂的秘辛，一般人我還真不告訴他。

| 眯眼晃酒瓶，光看也能行

懂酒的老酒友一般都長著一雙慧眼，眯著眼上下晃動幾下酒瓶後就可以大體判斷出酒質的好壞。

這是因為將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

| 指尖拈酒靠感受，掌間搓酒鼻嗅香

酒一開瓶，老酒友會先倒一滴在食指尖，然後叼著煙閉著眼，一直用大拇指與食指來回摩擦，如果酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒。

這是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

緊接著再倒兩滴在掌心，然後用雙手在掌心來回摩擦後用鼻子輕嗅糧香和撲鼻的漕香。

這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

| 酒液滲紙巾，執行標準最直接

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。

這是因為酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

最後一個方法就是直接看酒瓶上的執行標準資訊，一眼就可以看出是酒精酒還是糧食酒。

我國的白酒執行標準：

GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

喝酒前猜酒的好壞其實也是酒局上的一種情趣遊戲，喝前大家試著猜一下，表達下自己的觀點，既漲了知識又能開啟話匣子，何樂而不為呢，當然如果你懂這些，無形中給你在你的酒友們面前樹立一個偉岸的懂酒人形象，趕快拿小本本記起來，下次再喝酒就是展現真正技術的時候了。

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