猴頭菇因形狀似猴頭而得名，很受素食愛好者們青睞，是一味鮮美的山珍。古人有“寧負千石粟，不負猴頭羹”的說法，表達了對猴頭菇的喜愛。猴頭菇性平，利五臟，可滋補身體。工作勞累的女性常喝此湯能緩解疲勞和滋養胃部。

猴頭菇雞湯

準備材料：猴頭菇100克，三黃雞半隻（約 400 克），高湯1000毫升，小蔥1根，枸杞10顆，薑片8克，料酒1湯匙，鹽1/2茶匙

開始製作：

1。 猴頭菇洗淨，去根蒂，在 30℃的溫水中浸泡 2 小時。

2。 撈出猴頭菇，用清水反覆漂洗，擠幹水備用。

3。 洗好的猴頭菇加料酒、高湯和 3 克薑片，小火煮 1小時。

4。 煮好的猴頭菇切片。三黃雞洗淨，切塊。小蔥洗淨，切蔥花。

5。 電燉鍋內加水，放入三黃雞塊、猴頭菇和剩餘薑片。

6。 小火慢煲 2 小時。

7。 最後 10 分鐘加入枸杞一起煮。

8。 出鍋前加入鹽調味，盛出，撒蔥花即可。

小貼士：1。 猴頭菇本身有一定的苦味，需提前浸泡漲發、蒸煮， 將苦味去除，然後再進行烹製。2。 泡發猴頭菇的時候， 水溫不宜過高，以不燙手為宜。

選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。