俗話說，好吃不過餃子。春節期間，美食繁多，但是

處於C位的永遠是餃子。

在明清之前，餃子還不叫餃子，而是被稱為扁食。

我國北方地區春節必吃餃子，寓意團圓祥和。全家老小聚在一起，和麵的和麵，拌餡的拌餡，圍在桌邊包餃子。邊捏邊逗，共話新年，其樂融融。

餃子作為我國的傳統食物，不僅表達了人們的美好祝福和願望，

從營養學上來說，也是一種比較符合食物多樣性的健康食物。

餃子包容性強，小小的皮，可以包住五花八門的餡，要葷有葷，要素有素。

膳食寶塔中的食物，從底層到頂層逐漸減少，依次為谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶類及豆製品和油脂類。餃子皮是用麵粉做的，屬於谷薯類；餃子餡裡有蔬菜、豬肉或羊肉等；調餃子餡時人們有時還加點香香的芝麻油。另外，孩子們不愛吃的胡蘿蔔、菠菜，老人容易塞牙的青菜，都可以

透過餡料巧妙地藏起來，讓人們不知不覺地吃下去。

在過去，餃子只有逢年過節才能吃到，一方面是為了辭舊迎新，另一方面是為了滿足口福，給平時虧欠的肚子補充點油水。如今生活好了，如果願意的話，可以天天吃餃子。不過要想吃得健康，還得有些講究。

餡料

少放肉多放菜，肉不要太肥

，相比之下，

蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康。

拌餡時，

別放太多的油、鹽、醬油

等調味品。

餃子最好煮著吃或蒸著吃，

油煎餃子和鍋貼則太油了

。

如果一次包得較多，

需要冷凍儲存，但也不能存放過久，以免營養流失。

合理搭配餡料、健康烹調，全家團團圓圓吃餃子，快快樂樂過大年！

作者｜馬博士健康團 周明珠

稽核｜國家健康科普專家庫專家

北京大學公共衛生學院教授 馬冠生

策劃｜譚嘉

圖片製作 | 王珺珂

編輯｜王建影