績溪一品鍋，更多的人叫它胡適一品鍋，是傳統的徽州名吃。

這道菜本是一道普通的徽菜，只因在明代的時候，皇上突然駕臨朝廷重臣畢鏘的府上作客，席上除了山珍海味外，畢鏘的夫人還特意燒了一道徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，對此讚不絕口。後來，皇上得知這道菜竟是畢鏘夫人親手烹製的，便說原來還是“一品鍋”！菜名也就因此一錘定音了，並逐漸變成一道徽州名菜。也是很多徽菜餐廳主打菜之一，安徽人家胡適一品鍋，是店內人氣爆款菜品，賓客用餐必點，豐富的營養和香醇的口感使其深受新老客戶朋友喜愛，年銷量超十萬份，古老傳承，經久不衰。

一品鍋雖是一道名菜，但基本只限於皖南地區。讓它發揚光大的還是在民國時期，胡適任駐美國大使期間，常常用這道菜招待外賓，因為胡適是績溪上莊人，所以將其命名為“績溪一品鍋”，使徽菜走向世界。因此後來也有人將這道菜稱為“胡適一品鍋”，以此紀念胡適對徽菜的貢獻。

胡適對這道菜情有獨鍾，除了常用其招待外賓外，每到他工作壓力沉重，感覺情緒壓抑時，也會到廚房去，燒此菜放鬆心情。據說，胡適在任北京大學校長時，在家中設宴款待客人，必會燒“一品鍋”來招待客人。文人梁實秋先生品嚐過之後，對此大加讚賞，還曾撰文做了詳細描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”

此菜四季皆宜，夏季滋補，冬季暖身。特別是隆冬時節，屋外，大雪紛飛，冰天雪地；屋內，熱氣騰騰，親朋團聚，大家聚在一起，邊吃邊聊，越吃越熱乎，越吃越香，彷彿對來年美好的祈願，也融聚在了在這熱鬧繽紛的胡適一品鍋裡。