說起80年代的中國，你會想到什麼？

“鳳凰牌”腳踏車？軍綠色的解放鞋？黑白電視機？

但如果你真的經歷過那個時代，一定忘不了那時候的飲食！

日本龜甲萬株式會社在1985年拍攝的紀錄片《中國之食文化》，就是從“民以食為天”的角度，

用鏡頭展示了八十年代中國人的家常便飯和頂級烹飪技巧。

紀錄片一共5集，分別為北京篇、江南篇、廣東篇、四川篇和烹調與醫食同源篇。

雖然現在看來，它的畫素很渣，但內容卻非常真實、用心。加上裡面的很多內容，都是現在看不到的。

所以獲得了很多網友的點贊，豆瓣評分高達9。3，被稱為

“八十年代版《舌尖上的中國》”

。

1

北 京

平民之味，宮廷之味

天子腳下的北京城，最大的飲食特色便是平民之味與宮廷之味的融合。

北部的“隆福寺小吃店” ，每天約有13000位客人光顧。

好看又好吃的雙色饅頭、形狀類似甜甜圈的酥脆焦圈、北京最具特色的豆汁、香氣誘人的豆腐腦、又甜又軟的紅豆粥……

外酥內軟的油條，加一碗豆漿，就是永不過時的人氣組合。

食客們雖然衣著樸素，但臉上卻掛著幸福的滿足感。

另一邊，自清朝就開始做宮廷仿膳的“仿膳山莊”，則體現著中國廚藝的巔峰。

二龍戲珠、鳳尾魚翅、烏龍吐珠是海上乾貨的代表性菜式；

紅燒熊掌、金魚鴨掌、青蛙鮑魚是陸上的極品；

豌豆黃、芸豆卷、窩頭、燒佛手是慈禧太后當年最愛的點心；

這些菜式可以說是中國廚師數百年來的心血結晶。

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頤和園的“聽鸝館”則是以宮廷全魚宴而聞名。

金魚臥蓮、宮門奉魚、七彩魚丸、金水渡舟……

活吃昆明湖魚更是其中的經典，據說烹製過程只要4分鐘，當魚端上餐桌時，嘴巴還能張合81下。

只可惜隨著人們口味的變化，全魚宴早已成為歷史。

除此之外，北京烤鴨和涮羊肉也深受人們喜愛。

“全聚德”和“東來順”每天都排著長長的隊伍……

北京菜的另一個特色就是取百家之所長。

它的源頭是風味濃重的魯菜，有著北方人過冬需要大量熱能而形成的獨特味道。

而北京的麵食則是來自山西菜。

拉麵、刀削麵、撥魚兒、貓耳朵、龍鬚麵、打滷麵、雞湯麵……

這些日常麵食裡蘊含著深厚的工藝。

2

江 南

魚米之鄉的名菜譜

被稱為“魚米之鄉”的江南，自古就有“江浙熟，天下足”的說法。

這裡是中國首屈一指的穀倉地帶，有著以漁獲和稻米為依託的獨特飲食文化。

鎮江市：

鎮江盛產香醋，是浙江四大名品之一。

這裡的名菜有：白汁鮰魚、孔雀雞絲、汽鍋水魚、五彩乾絲、水晶餚肉……

都是活用四季食材，體

現材料本

味。

鎮江的自由市場更是完美體現出了魚米之鄉的底蘊。各種商品食材，你都可以在這裡找到。

如今已是天價的刀魚、鮰魚，在當時也只是市場上最普通的食材。

蘇州：

歷史悠久的“松鶴樓”，曾因為乾隆皇帝微服私訪而一躍成名。

它的招牌菜松鼠桂魚，更是憑著雅觀的造型和絕美的滋味，成為江南名菜的代表。

松鶴樓裡的其他經典蘇州菜式：虹橋贈珠、三色蝦仁、炒鱔糊……也是蘇州人宴請的必點菜。

杭州：

坐落在西湖邊的“樓外樓”有著得天獨厚的地理優勢。

早上從西湖撈出來的草魚，送到廚房就是“西湖醋魚”；

西湖出產的蓴菜，做成清淡雅緻的蓴菜湯；

春季頭採的龍井茶，配上新鮮的河蝦，就是“龍井蝦仁”；

除此之外，還有經典的叫花童子雞、蘭花春筍……

金華：

金華火腿和西湖龍井、紹興黃酒、鎮江香醋並稱江南四大名品，是非常名貴的增鮮調味品。

所以在金華有一道非常奢華的料理，就是將整塊火腿用酒和桂花調料後加上蜜糖蒸制而成。

上海：

城隍廟的“南翔饅頭店”是上海最好吃的小籠包店，每天都是門庭若市。

而到了十月，人民飯店會有最好的大閘蟹。

蒸好的蟹，配上紹興花雕，堅硬的外殼用小錘子垂開，使用完畢後用菊花花瓣水洗手，講究～

此外還有芙蓉蟹鬥、蟹球、炒蟹黃油、醉蟹等各種吃法。

紹興：

紹興黃酒是江南風土孕育的中國頭號黃酒。

老熟越久，味道越醇厚，高階的甚至需要十年的熟成，通常稱為老酒。

紹興還有特殊的加飯酒，加入了米飯的酒，口感格外醇厚。

3

廣 東

食在廣州

廣州是全中國最愛飲食的地方，這裡的每一個人似乎都是以美食作為人生的幸福目標。

在廣州的自由市場裡，你可以看到各種各樣的瓜果蔬菜、雞鴨魚肉。

甚至還有成捆售賣的田雞、蝸牛、鴿子、娃娃魚、甲魚、猴子、貓、果子狸、貓頭鷹……