想要購買白酒裝置的釀友日常諮詢中，常常會問：用你們的酒麴和技術發酵，多久能蒸酒呢？唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟大家分享關於發酵需要多長時間可以蒸酒這方面的相關知識。

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。

20-30度是釀酒發酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的最佳時機，其中秋季是好的，秋季大多農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵週期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。

影響發酵週期的另一個重要因素就是發酵工藝了，無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要7-15天，為了發酵更徹底，前三天要適時攪拌。發酵到糧食全部下沉，發酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。

新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力—一個人就可以完成。

這個發酵週期也是相對的，透過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷髮酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷髮酵是否徹底呢？

生料釀酒發酵徹底後的表現：

看：糧食全部下沉，酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡。

聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。

聞：能聞到一股很濃的酒香味。

嘗：微酸不甜。

捏：呈軟泥用手捏無米心無硬心。

測：測量品溫與室溫基本相同。

傳統工藝熟料釀酒如何判定，方法與生料釀酒基本相同：

看：糧食全部下沉，酒液變成啤酒色或茶色。醪糟靜止，無氣泡。

聞：能聞到一股很濃的酒香味。

嘗：微酸不甜。

握：手握糧食指縫流出酒液，手鬆開只剩下糧食殼或皮。用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。

按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。