天氣越發寒冷，對湯麵是越發熱愛，一碗熱騰騰的牛肉麵是冬季的必備款，這碗牛肉麵之前沒有為大家分享過，因為它需要細煮慢煨，耗時較長，從做料到面成需要兩個小時左右，沒有充裕的時間，這還真操作不了，因此放在今天時間寬裕，為大家特別分享我最喜歡的這碗私房紅燒牛肉麵。

說起牛肉麵，大多數人想起的都是蘭州牛肉麵，不過還有一種聞名遐邇的牛肉麵是康師傅牛肉麵，這種牛肉麵最早從泡麵起家，後來衍生出很多店面，湯汁味道濃厚，也有大塊的牛肉，不過價格一碗40元，吃兩次嚐嚐味道還行，常吃的話錢包瘦的速度那是真快。今天這碗私房紅燒牛肉麵操作簡單，在家自己就能做，大可不必花冤枉錢，而且非常的划算，大塊牛肉和湯汁隨便加，特別是這冬天，來碗牛肉麵顯得尤為適合。

要做一款味道出眾的私房牛肉麵，第一步要選準食材，牛肉麵當然要選用牛肉，牛肉部位較多，牛肉麵一般選牛腩肉，牛腩瘦肉多，沒有筋，脂肪較少，比較適合紅燒和燉成湯。

也有人用牛腱去做牛肉麵，不過牛腱筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它較為適合去滷著吃，不適合做菜和做湯去食用。且牛腩是非常有營養的，它本身就有很高的蛋白質質量，氨基酸攜帶種類也是最全種的，它的脂肪是非常的低，包含多種礦物質和維他命B群，缺鐵的人可以多吃點牛腩，也可以提高自身免疫力，強健身體，養胃，補脾補血等好處。

第二步是做紅燒滷汁要選對的香料，做紅燒牛肉滷汁除了加入大蔥段，姜塊外，還有五種香料，分別是草果，八角，香葉，山楂幹，幹辣椒。

草果有藥用，可用來烹調菜餚，煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味，不過不用多放，一顆足矣。八角是比較有名調味香料，味香甜，再加香葉，增加清香味，加入山楂幹可以使牛羊肉酥爛並且有去腥的作用，而且能縮短燉煮的時間。幹辣椒大家都熟悉，增加辣味，更加辛香，也增加食慾。

第三點是用對火候和牛肉的切塊，牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，要細火慢煨，時間要充足，而且牛肉儘量切成大塊，因為牛肉本身不易爛，需要長時間的火候來煨軟，牛肉切得愈小，牛肉本身肉質中的湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，切成大塊來煮熟，小火煨燉肉質更嫩，牛肉塊也入口醇香。

以上三步做出來的牛肉滷汁雖所需材料較多其實並不複雜，涵蓋了地道的市井調料的燉制過程，雖耗費兩個小時，但寬面，湯鮮，肉香，菜香以及點綴香味的香菜，味道相得益彰；辣味若隱若現，似有還無；牛肉軟爛，入口嫩香，一切等待是都值得，端起碗，咕嚕咕嚕連湯帶面一掃而光時，感受來自肚子深處傳來的暖意，一碗私房，市井，簡單的紅燒牛肉麵，卻從心底流淌著滿滿的歸屬感，我是真喜歡這碗麵的。

下面是這道私房紅燒牛肉麵的詳細做法：

【準備食材】：速凍牛腩（新鮮的也可以），紅蘿蔔，油菜，寬麵條，大蔥段，生薑，香菜。

【紅燒香料】：香葉，山楂幹，八角，草果，幹辣椒。

【紅燒用料】：老冰糖，生抽，醬油，料酒，鹽，水，食用油。

牛腩先提前用冷水解凍，牛腩化開後切成稍微大點的四方塊，洗淨瀝乾水分，紅蘿蔔洗淨削去外皮切成和牛腩大小差不多的塊，油菜洗淨待用，大蔥段切兩半，生薑去皮切塊，香菜洗淨切末，幹辣椒去籽切段待用。

鍋裡倒入2大碗冷水要沒過牛腩，把洗好的牛腩冷水下鍋，用大火煮開，撇淨浮沫，在加入2勺料酒煮上2到3分鐘去除腥味，關火撈出，用乾淨的熱水衝淨牛腩上面的浮渣，瀝乾水分待用。（煮過牛腩的湯水撇淨浮沫不要倒掉，後面還要用）

炒鍋里加入1勺食用油燒熱，下入草果，八角，幹辣椒，香葉，生薑塊小火翻炒出香味，放入牛腩用中火先炒出牛腩水分，下入山楂幹，大蔥段翻炒入味，炒到牛腩肉塊變得緊縮即可。（香料炒的時候注意要用小火，大火容易焦，味道會發苦）

接著鍋中在加入2勺生抽，1勺醬油，1勺老冰糖調色，在下入1勺料酒去腥增香，攪勻後倒入2大勺煮過牛腩的湯水，用大火煮開，在撇去浮沫，轉小火慢燉1個半小時，燉至牛腩軟爛。

煮到時間後，開啟鍋蓋加入紅蘿蔔塊，在燉30分鐘，燉到牛腩和紅蘿蔔充分入味，加入1勺鹽調味，攪拌均勻後，紅燒牛肉汁就做好了。

煮鍋裡燒水，煮開後下入寬麵條，煮到寬麵條快熟時，加入洗好的油菜一起煮至麵條和油菜變熟關火瀝乾麵條湯水，放入碗裡，澆上紅燒牛肉汁，撒上點香菜末即可。

【好吃看這裡】：

這款私房紅燒牛肉麵確實需要花費一些時間，但做法卻簡單的不能再簡單，大家不妨一次多滷一些紅燒汁放起來，想吃的時候隨吃隨取，麵條一煮挖些紅燒汁加熱後就可以開吃，省去不少時間，用起來方便多了