四川廣元古稱“利州”，因是女皇武則天故里而聞名。提到廣元，尤以“劍門豆腐”最有特色。俗話說：“不吃劍門豆腐，枉遊天下雄關”。千百年來，名關美食“劍門豆腐”的美名，襯托著劍門雄關的英姿，體現出鋼鐵英雄的柔情一面。吃豆腐，一定要到廣元。這裡的豆腐有千百年的工藝，絕不浪得虛名。廣元劍門關鎮的豆腐，色雪白、質地細嫩、軟硬適宜、表面不粘，彈性、韌性絕好。

廣元劍門豆腐

廣元豆腐聞天下，走在大街上，任何一家店的菜譜上都離不開豆腐。無論你能想到的烹調方法，廣元人都能運用在製作豆腐上。“炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉、涼拌”都不在話下。百年來，當地人專研豆腐菜品的創新，於是也創造出了“天下第一豆腐宴”，成為了廣元當地標誌性的美食。“劍門豆腐”都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關鎮古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，選單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。豆腐做菜，這可真要敬佩老祖宗的智慧。相傳在三國時期，姜維就是靠著這劍門豆腐一解劍門危急。後來，因顏色雪白、細嫩鮮美、口感不澀、且有淡淡豆香，劍門豆腐逐漸贏得了“雄關豆腐絕”“不吃劍門豆腐，枉遊天下雄關”等美譽。

廣元劍門豆腐

在眼下的速食浮躁年代，劍門豆腐的製作依然儲存和沿襲了它千百年來的傳統制作方法。以劍門山區礫岩油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉水”，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序製成。做成的豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香。韌性極強的它無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛。從皇宮貴族到普通百姓家的餐桌上，都可以見到用豆腐做的菜。記得小時候每到過年，母親經常會買上一大塊豆腐，用鹽水煮透，再蓋上灶底的草木灰，晾乾，做成豆腐乾，然後做成很多菜。哪怕是涼拌豆腐，都是一道美味，艱苦樸素的生活環境迫使勞動人民開動腦筋想方設法換著花樣做豆腐，這也為四川劍門豆腐的成功打下了堅實的基礎。

廣元劍門豆腐

常人知道的豆腐無非幾種，十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百餘種美輪美奐的豆腐佳餚呈現在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的鹹中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。在劍門關鎮古樸的小街上逛悠，隨便走進一家餐館都會有上百個五花八門的豆腐菜名供你挑選品嚐。劍門豆腐最大特點就是不使用石膏點漿，而採用廣元特有的酸菜酸水點漿，製作出來的酸水豆腐沒有任何一點酸味，更加天然養生。小夥伴們，廣元劍門豆腐，你吃過嗎？