醫院，假鞋，莆田或許還小有名氣。

在安福鞋城飽足了眼，站在人流攢動的吵雜街旁，聽著三線發展中城鎮標誌性的響亮「清倉處理」女高音，擦身而過的貨車撩著塵埃，混著街邊烤魷魚串攏起滾滾帶腥氣的濃煙，心裡難免暗道，莆田不過如此。

於是一轉身，便錯過了一個饕餮佳地。

安福電商城：莆田假鞋聚集地。莆田早年是眾多大牌鞋的代工廠，淘寶的黃金時期，莆田商人利用原本代工廠的生產線做電商，售價比正品便宜許多倍，利潤卻非常高。

莆田的「三坊七巷」，藏著更獨特的古早味

福州有白牆灰瓦的三坊七巷，是捧在手心裡的歷史文化名街，莆田則有紅磚青瓦的七條古街，廟前、大路、后街、衙後、縣巷、坊巷、金橋巷，縱橫交錯地

野生

在古譙樓背後。

不同於商業化的文獻街大馬路，古街保留了最淳樸獨特的莆田古早味。

青石板路上的日子

清閒且繁忙

。

晨光熹微的清早，巷口的爺爺悠悠揮著蒲扇，穿著寬鬆的乘涼小背心，耷拉著二郎腿，笑著看行色匆匆的居民，奔著陽光趕早市採購一天的口糧。

圖源@舌尖上的莆田

十字街口的

求生煎包

總是門庭若市，願意耐心排一個小時隊的，不乏離家前已經被老母親喂下大半碗

地瓜粥

或

龍眼粥

的娃子。

開放式廚房流水作業，裡間的姑娘熟稔地捏著麵皮，邊上和好的餡料堆得老高，阿姨迅速地往大敞口的平底鍋堆煎包，白嫩的生包子乖巧地排排好，上鍋，翻面，吱拉拉煎至雙面焦黃，大叔用小黑鏟子剷出鍋，阿姨們又繼續堆包子。

從五毛錢吃到「兩摳」一個，用小塑膠袋裝好，眼看著熱氣將塑膠袋暈染成不透明的灰白色，趕緊挪到一邊，趁熱咬一口，

鮮鹹肉末混著冬粉

，撲騰著香氣，大舒一口氣的暢快。講究一點的，也就是用小盤子裝著，再點上一碗

扁食或紫菜海蠣湯

，端到隔間坐著吃，味道也不差。

上世紀20年代莆田城內遊毓良開辦的「雙興煎包店」憑藉著一手好手藝風靡一時，使煎包成為莆田生活中的一部分。

更豐盛的早餐還要到巷裡找，

豆漿炒、鍋邊糊、海蠣煎、三角芋粿、馬蹄酥、豆粉餈粑……

吃不了兜著走可不行，還得給午餐留著胃。

一應具全的早餐攤子

三角粿，又叫芋粿。

裹著豆粉的糯米餈，莆田方言稱之為「稻嗯寧」。圖源@舌尖上的莆田

西天尾扁食

，

天久灣熗肉

，

江口滷麵

，莆田人公認的在地美食三聚頭。

熗肉，核心在於將醃好的瘦肉裹上

地瓜粉

，一片一片放進滾煮著開水的鍋裡，至於要再加黃豆芽，花菜，還是包菜，就看今天店家上菜場買啥了。

盛產地瓜的莆田人熱愛

各種「熗」

，熗肉、熗粉，日常煮個湯，肉要裹上地瓜粉，小海蠣要裹上地瓜粉，撥好的肥蟶子也要裹上地瓜粉，裹好的肉和海鮮口感更加滑爽，湯汁鮮甜帶點綿稠。

熗肉米粉，圖源@水印

滷大腸

或

豆丸

，都是圓滿一碗熗肉的好搭檔。豆丸，其實就是

豆腐做的丸子

，唐代時莆田灘塗地鹽分多，一般作物不易活，惟有黃豆耐鹼，先民便將黃豆加工成各種美食，豆丸便是其中一種，將豆腐揉爛成泥，加入鹹肉末等各種配料下鍋煮熟，湯清丸嫩，是家常下湯好料。

豆丸，圖源@水印

用各種「熗」填飽了肚子，要睡上一個大午覺，傍晚帶上娃娃或狗子，溜個灣到

鳳凰山公園

門口的大廣場上，吹涼風話家常，散點零頭給鬧騰的崽子自個兒去丟飛鏢，扔套圈，闖鬼洞。

臨走再約好小夥伴第二天早上一起上

石室巖灌清泉喝

，或爬上

九華山看日出

，下山還要再到

秋鳳魚丸

兜上幾斤魚丸魚片才圓滿。

鯊魚

打製的

魚丸

，有潮汕牛肉丸的Q彈，又是魚丸的鮮甜和細膩，再包進油浸浸的肉茸餡，清湯煮就鮮極了，阿姨還給貼心地附上調好的蔥油湯料包。還有保留魚肉質感的

魚片

，裹上微鹹的薄澱粉增添爽滑，直接吃或燙上米粉都是經典搭配。

魚片湯，圖源@廈門好料

宴席，莆田鄉味之精華

市區美食只是小嘍嘍，莆田菜的精華還在「民間」。混進鄉鎮宴席飽餐一頓，就明白以上那些充其量只能算「快餐」。

莆田青壯年常年在外經商，農村平日多清冷，逢年過節卻是車如流水馬如龍，貼著「囍」字的婚車更是街頭的一大景觀，

喜宴美食更是莆田人不可或缺的年味之一

。

歷史上莆田多鹽鹼地和山丘，適合種植的土地少，只好以打漁為生，明代又碰到海禁，只能背井離鄉，向各地遷徙，到漳州泉州潮汕海南等地方，鄭和下西洋後，更是向遙遠的南洋出征。

莆田滷麵，宴席上的必備頭菜。

一個挑食的崽子也抵擋不住滷麵地誘惑，不要海鮮不要肉，一大碗滷麵就足夠。

五花肉小炒，蔥薑蒜爆鍋，油香撲鼻時加入切片的水髮香菇，有乾貝蟶乾蝦皮等鮮貨更增鮮氣，調味翻炒加水，水沸抖入麵條鋪上菜葉，

不可攪拌

，直接蓋上鍋蓋，沸騰時再文火收湯。吃滷麵時最不宜謙讓，要

爭分奪秒地吃

，否則面很快要爛軟爆開。

滷麵的「滷」，純是借字，指的是以文火使面入味的類似技法。

擅吃豆腐的莆田人把一道

燜豆腐

吃出了花。捏碎的豆腐和各式海鮮乾貨胡蘿蔔白菜丁燉煮，末了再淋上蛋花，有鮮貨撐腰的熱豆腐，清香撩人。

莆田人辛勞了一年，日子過得節儉，到了宴席卻能理所當然無比慷慨地吃。

肥蟹大魚大蝦大龍蝦鯊魚鮑魚人參魚翅佛跳牆

都是宴席的常客，吃出了開心便是值得。

莆田菜的精髓講究食材的踏實和新鮮，魚蝦海鮮不是蒸就是煮，這是沿海人民的自信，調味料很少卻很鮮甜，便是對一道菜最佳的讚賞，

對食材不自信才愛狂放調味料呢！

佛跳牆，福建名菜。選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

紅鱘

至於酥糯的大塊鹹肉燜炒芋頭，早晨剛剛搓好的白糖花生碎湯圓，甜湯果子，這類飽腹的碳水化合物則愛放在最後，食客們一邊說著吃撐了，忍不住又塞下一大顆香糯糯的大湯圓，不撐破肚皮誓不罷休。

芋頭

莆田人會在冬至將湯圓粘在門上，寓意團圓。

莆田人的日常飲食配置比較隨意，

宴席和祭祖風俗卻有格外多的講究。

傳統宴席多是請上全村公認的下廚好手掌廚，鄉里親戚們都主動來幫襯，熱熱鬧鬧，一定端出煤火大黑鐵鍋炒才叫香。宴席的菜品一定要湊夠雙數，上菜速度快慢調調好，要不急不緩，讓大家能吃得舒服還能聊得開心才最重要，

吃上三四小時也不要緊

。

至於祭祀祖先，家家更有一套章法，不盡相同，唯一共通的大概是婦女們的虔誠。祖先的祭品一定要用專門的小碗裝裝好，再鋪上精心存在課本里的花色剪紙，中間一個大果盤，左右放齊整了，什麼時候該擺上，什麼時候可以收起，絕不含糊。

年初一清早，一整年的開始，老母親勢必要把昏睡的娃子托起來，老老實實吃一碗線面。線面以精麵粉為原料，配精鹽、食油和木薯粉手工拉制，比滷麵所用的面更細軟。滾水下鍋燙熟，

用噴香的蔥油拌好，再澆上高湯，鋪上黃花菜紫菜香菇肉絲蝦乾蟶乾

，方可大快朵頤。

製作線面

線面

線面又叫

「媽祖面」

，莆田人多信奉媽祖，莆田

湄洲島

為媽祖故里，每年媽祖昇天日期間，朝聖旅遊盛況空前，被譽為「東方麥加」。即使不信奉媽祖，有「南國蓬萊」之稱的

藍天碧海陽光沙灘

，也足以讓人流連。

莆田背山面海，多山地溪流島嶼，以

鮑魚

聞名的南日島曾是軍事重地，如今則迴歸樸素的

原生態島嶼

，最適合一個人在礁石海灣間發呆放空。

湄洲島媽祖廟，圖源@海峽商業

南日島

以大米為主食的莆田人卻多面食講究，莆田與漳州、泉州都有一道「滷麵」，或是與歷史上中原人口南遷有關。至於南方標誌性的各種糕糕團團，莆田人自然也不會少，

紅團金粿龜粿印糕

，都是節日必備，街頭叫賣的

馬糕峰亭糕馬蹄糕雲片糕

平時更沒少吃。

莆田紅團分綠豆餡和糯米餡，糯米餡保留糯米顆粒，加入白糖，清香黏糯，墊上粽葉上鍋蒸，早餐來倆，糯唧唧。

要是夏天去了也不虧，

龍眼枇杷荔枝

吃到飽，大叔拉著一大卡車甜西瓜便宜賣，漁婦們自帶小板凳排排坐在菜場門口賣著小海鮮，大爺穿著白襯衫，露出烈日曬海風吹的黝黑肚皮子悠悠地走，街上的荔枝論「把」賣，便宜甜爽肉還多，此時便可打打瞌睡聊聊天，幻想自己是“

日啖荔枝三百顆

”的蘇東坡了。

莆田別稱“荔城”，即荔枝之城。

到莆田去哪裡吃？

莆田人的日常吃食不總是講究，午餐時分飢腸轆轆，隨意走進一家煙火燎燎的小鋪子，隨意推開餐桌上還來不及收拾的碗筷，便能吧啦吧啦津津有味地吃了，至於正經去覓食的吃貨，以下這份覓食清單或許有點小用。

煎包

莆田人最愛的街頭小吃之一。早餐吃兩個，路過聞見香味，還要忍不住捎帶兩個。煎包雙面煎至金黃，麵皮焦香，肉餡混冬粉是經典餡料搭配，純肉餡真的沒有肉餡混冬粉好吃！

滷麵

莆田菜的頭號代表，滷麵的精華所在在於微湯的稠感和入味道的鮮甜，至於海鮮配料，魷魚、蝦、海蠣、乾貝，紅菇……「萬物皆可加」！漂泊在外的莆田人最想的莆田菜，十有八九就是它了，至於最好吃的，還得在宴席上。

熗肉

熗肉是莆田的一道傳統家常菜，裹了地瓜粉後的熗肉清甜柔滑，帶著些許韌度，鮮潤爽口，豆丸、米粉，都是經典搭配。

熗粉

明代嘉靖41年，莆田老百姓正打算過年，倭寇突然來犯，大夥來不及做年夜飯，只得把備好的菜胡亂攪在一起，吃完逃難，熗粉由此而來。

熗粉口感濃稠細滑，融合各種食材，湯汁異常甘美，除了線面和澱粉，其他配料比較隨意，通常有海蠣、胡蘿蔔絲、芥蘭菜、豬大腸、豬血、韭菜等。

泗粉

梅妃進宮後思家鄉風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗後讚不絕口，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嚐，因莆仙盛產地瓜，澱粉甚多，各家必備，便將其製作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉海鮮，而成了莆田特色小吃泗粉。

泗粉的精妙就在於它的順滑柔軟，搭配花甲煮湯，一口鮮！

豆漿炒

豆漿炒用的是莆田特有的興化米粉，浸泡過豆漿後的米粉散發著淡淡的清甜，細滑軟韌的口感剛剛好，醬香味十足，豆漿燙米粉也是很經典的吃法，炒米粉則是對米粉的最高敬意。

扁食

扁食加拌麵是沙縣小吃的標配，但到了莆田，西天尾扁食燙米粉更得寵。燕皮薄而韌，再包上每天新鮮豬肉捶打出的內餡，Q！

魚丸

鯊魚肉打製的魚丸，Q彈鮮甜細膩，魚丸包的不是魚是肉！肉茸陷會鹹香浸出噴香的油汁，吃的時候小心咬，小。心。衣。服。還有保留魚肉質感的魚片，裹上微鹹的薄澱粉增添爽滑，直接吃或燙上米粉都是經典搭配。

麥煎

莆田民間特色小吃，以小麥麵粉為主。麥煎分甜口和鹹口（左甜右鹹），柔軟香甜的甜麥煎更好吃！

撰文 | 牡蠣

拍攝 | 網路

主編 | 易小婉